Lavar frango cru pode parecer uma medida higiénica, mas, na realidade, é desnecessário e até pode ser perigoso.
Vamos começar por aqui: o frango comprado no supermercado já foi lavado. Não é necessário lavá-lo novamente.
Além disso, esta prática tem pouco efeito na eliminação de patogéneos — e pode, pelo contrário, espalhar microrganismos, conforme concluiu um estudo publicado em setembro na Journal of Food Protection.
“Apesar do que nos possam ter dito, ou do que possamos encontrar publicado nas redes sociais, nunca devemos lavar frango cru antes de cozinhar”, alerta o professor de microbiologia Julian Cox, vice-presidente do Food Safety Information Council da Austrália, por ocasião da Food Safety Week, que se celebra este mês.
“Isto aumenta a probabilidade de espalhar bactérias pela cozinha, elevando o risco de doenças transmitidas por alimentos”, salienta o professor da UNSW Sydney, na Austrália.
Em 2022, um inquérito realizado nos Estados Unidos com 1.822 consumidores revelou que cerca de 73% dos participantes lavam a carne de aves crua. Apenas 30% desse grupo tinha consciência de que esta prática é desaconselhável.
Todos os anos, estima-se que ocorram nos EUA 47,8 milhões de casos de doenças transmitidas por alimentos, sendo o alimento individual mais frequentemente responsável a carne de aves crua.
Embora lavar frango não seja necessariamente a causa direta, aumenta o risco, salienta o Science Alert.
Em 2019, um estudo do United States Department of Agriculture (USDA) constatou que 26% dos participantes que lavaram carne de frango cra transferiram bactérias para a sua salada quando voltaram a usar a pia para lavar verduras.
Sanitizar cuidadosamente a pia com água quente e sabão é, claro, uma opção, mas trata-se de uma tarefa desnecessária.
De acordo com estimativas de 2018 divulgadas pelos Centers for Disease Control and Prevention (CDC) dos EUA, cerca de um em cada 25 pacotes de frango comprados no supermercado estava contaminado com Salmonella.
Mais recentemente, no passado mês de outubro, um estudo preocupante concluiu que uma em cada cinco infeções urinárias pode estar ligada à má manipulação de carne crua na cozinha.
O que devemos fazer? Para nos protegermos eficazmente da Salmonella e da E. coli na cozinha, o USDA recomenda:
- Não lavar carne crua;
- Usar uma tábua de corte dedicada exclusivamente à carne crua;
- Lavar bem as mãos com sabão durante pelo menos 20 segundos após tocar na carne crua;
- Usar um termómetro alimentar para garantir que o frango atinge pelo menos 74 °C.
Importa sublinhar que estas recomendações se aplicam a qualquer tipo de carne crua comprada no supermercado.
