Com apenas 123 habitantes, Doade, na Galiza, é capaz de ser uma das aldeias mais pequenas de Espanha. Paradoxalmente, tem uma das gastronomias vizinhas mais fortes por metro quadrado. Em breve poderá tornar-se um dos destinos turísticos favoritos dos foodies, uma vez que um dos poucos restaurantes da localidade conquistou uma estrela Michelin a 26 de novembro. E, melhor ainda, para comer lá não precisa de gastar uma quantia exorbitante: bastam 65€.
Se já quiser começar a preparar a viagem até ao norte de Espanha, pode apontar o nome do restaurante: Vértigo. Fica na adega Regina Viarum, no coração da Ribeira Sacra, um território conhecido pelas vinhas, e recebeu a distinção do guia Michelin a 26 de novembro.
Com apenas um ano de funcionamento, o espaço foi reconhecido pelos inspetores e a equipa não escondeu o orgulho pelo percurso dos últimos meses. “Receber este reconhecimento do Guia Michelin é a confirmação do nosso compromisso com a excelência e o resultado de um ano de esforço constante, paixão, entrega e ilusão de uma equipa jovem, corajosa e comprometida, com o objetivo de continuar a crescer juntos”, partilharam nas redes sociais na noite da cerimónia.
A cozinha é liderada por Rafa Centeno, um chef que se destaca pelo percurso pouco convencional. Ao contrário da maioria dos pares, entrou no mundo da restauração por acaso, depois de concluir a licenciatura em recursos humanos. Em 2001, sem qualquer formação em hotelaria, abriu o Maruja Limón, em Vigo. Em poucos meses mostrou que não é preciso formação específica para fazer boa cozinha e ter sucesso.
Nove anos após a abertura, e já com um estilo muito próprio, alicerçado nas memórias de infância, conquistou a primeira estrela Michelin. Em 2021 decidiu continuar a explorar o sector e abriu outro restaurante em Vigo, focado em comida saudável. O espaço foi bem recebido, mas o chef tinha outros planos: regressar à pequena aldeia.
Em agosto de 2024 voltou ao interior da Galiza e inaugurou o Vértigo. O restaurante, situado no meio de uma vinha, foi pensado para que Centeno continuasse a trabalhar com sabores de memória, com a diferença de que ali depende apenas dos pequenos produtores locais. Por isso, os pratos são feitos sobretudo com cogumelos, legumes e carnes de origem local. Sabores muito característicos do interior da região.
A estrela foi atribuída pelas escolhas do chef e pela capacidade de destacar a identidade do território através de “técnicas contemporâneas e de uma interpretação atualizada da memória culinária da região”. Segundo os inspetores do guia vermelho, estas características estão presentes nos menus de degustação disponíveis: o À la Carte, que custa 65€; e o Vértigo, com o valor de 95€.
A primeira opção inclui aperitivos, duas entradas, um prato principal e sobremesa. O segundo apresenta 10 momentos, com três entradas, cinco pratos salgados e dois doces. Os vinhos servidos são da adega Regina Viarum.
Outro ponto que distingue o espaço é a vista. O Vértigo está inserido no meio da vinha e a sala de jantar foi projetada para que as mesas ficassem viradas para grandes janelas envidraçadas, que revelam uma paisagem vinícola indescritível.
Como lá chegar
Para chegar às vinhas onde se encontra o Vértigo, deverá dirigir-se às Bodegas Regina Viarum, em Sober, Lugo, na Galiza. A viagem de carro demora cerca de três horas se partir do Porto.