Todos sabemos que o açúcar deve ser ingerido com parcimónia, mas pecar de quando em vez faz bem à alma e estamos na altura certa para isso. Pedimos três sugestões ao mesmo número de chefs e o resultado é este: João Correia, chef executivo do Rossio Gastrobar, Lisboa, sugere marmelos assados e calda de louro e canela; já Arnaldo Azevedo, chef que lidera o Restaurante Foz, no Porto, que tem uma estrela Michelin, prefere ensinar a fazer as Brisas do Lis. Por fim, Vítor Sobral presenteia-nos com o seu toucinho-do-céu. Ao leitor, resta-lhe pôr as mãos na massa e brindar os seus convidados com estas três sobremesas com sabores bem portugueses.





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Marmelos assados e calda de louro e canela
Chef João Correia do Rossio Gastrobar

Ingredientes:

4 marmelos grandes
500 g de açúcar
4 paus de canela
4 folhas louro
1L de água

Modo de preparação:

1. Descasque os marmelos e corte em quartos removendo o caroço. Num tacho, coloque os marmelos, o açúcar, o louro, os paus de canela e a água. Deixe cozinhar em lume médio até conseguir espetar os marmelos.

2. Remova os marmelos e continue a reduzir a calda mais um terço. Passe a calda por um passador fino, deixe arrefecer e coloque no frio.

3. Coloque os marmelos num tabuleiro com folha de papel vegetal na base e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até caramelizar. Repita o processo de ambos os lados (aproximadamente 8 minutos de cada lado).

4. Depois de assados, deixe arrefecer os marmelos e coloque dentro da calda no frio.

5. Sirva numa taça com uma quantidade generosa de calda e um pouco de granola torrada.




Brisas do Lis
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Brisas do Lis
Chef Arnaldo Azevedo, Restaurante Vila Foz

Ingredientes:

320 g de gemas de ovo
4 ovos
500 g de açúcar
200 g de água
200 g de farinha de amêndoa
2 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparação:

1. Bata os ovos com as gemas.

2. Junte a água e o açúcar e leve ao lume até atingir 180ºC. Adicione a amêndoa.

3. Depois de frio, junte este último preparado ao anterior dos ovos.

4. Coloque numa forma previamente untada com manteiga, leve ao forno em banho-maria a 165ºC, durante 25 minutos.

5. Sirva com sorvete de tangerina.

Dica: Deixar arrefecer totalmente o preparado (calda de açúcar, ovos, gemas, farinha de amêndoa), antes de colocar em banho-maria




Toucinho do Céu
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Toucinho-do-céu
Chef Vítor Sobral

Ingredientes:

500 g de açúcar
130 g de miolo de amêndoa torrada
130 g de doce de chila
18 gemas
1 ovo inteiro
2,5 dl de de água
Açúcar em pó q.b
5 unidades de cardamomo
1 dl Vinho do Porto

Modo de preparação:

1. Leve o açúcar ao lume com a água até obter o ponto de pérola.

2. Adicione a amêndoa pelada, torrada e moída e a chila, e deixe ferver um pouco. Retire do lume e deixe arrefecer.

3. Adicione as gemas e o ovo batido e leve de novo ao lume para engrossar as gemas, sem deixar ferver.

4. Deixe arrefecer o preparado e leve ao forno em formas individuais redondas, untadas com manteiga e polvilhadas com bastante farinha, durante 40 minutos, a 95ºC.

5. Depois de cozido, desenforme e polvilhe com açúcar em pó.

Dica: Sirva com uma bola de gelado