Pedro Lemos, Pedro Lencastre Monteiro e Rita Magro, três chefs portugueses de renome que trabalham com este tipo de cozinha, não se surpreendem com este dado e acreditam mesmo que a tradição vai sempre sobrepor-se às modas da gastronomia internacional. Alho, azeite e cebola são os ingredientes base e a opção por produtos frescos é o principal segredo para a fidelização de clientes.
