Nos dias 16 e 17 de Maio, o Jardim do Torel vai ser palco de um festival gastronómico em que carne e peixe não entram. O Umami conta com a presença de 25 chefs vindos de vários pontos do país, food trucks e ainda um mercado com vários produtos tudo à base de vegetais. O que também não vai faltar é música com DJ sets.
Conhecida por organizar festivais como o Sangue na Guelra, o Foodtopia, o Arrebita Portugal e o Love Food Fest, a Amuse Bouche estreia-se agora em festivais “plant-based”, mas a vontade de o fazer “já é antiga e nasceu da degustação de pratos vegetarianos que ficaram na nossa memória, como uma batata no Fava Tonka”, conta à Fugas Ana Músico, fundadora, com Paulo Barata, da Amuse Bouche.
Umami, o nome escolhido, traduz a “deliciosidade máxima dos vegetais”, define Ana Músico. “É o quinto sabor ou o nível máximo de sabor e os vegetais têm um potencial inacreditável”, prossegue.
“Um festival para todos”, foi assim que o Umami foi pensado, continua Ana Músico. “Não é exclusivo para veganos ou vegetarianos, é destinado a todas as pessoas que amam comer, sem rótulos, moralismos ou fundamentalismos”, diz, admitindo que querem provocar e surpreender com a versatilidade dos pratos apresentados. “O Umami aproxima-se mais de um laboratório do que de um evento tradicional”, acrescenta Paulo Barata, curador do evento.
Marina Garcia do restaurante Cura
Nuno Ferreira Santos
Chefs convidados
No Umami, há espaço para todos os tipos de comida desde a de rua ao fine dining, da confort food à cozinha de fogo, sem esquecer iguarias de outras paragens como a Geórgia e o Líbano. “Convidamos chefs da nova geração da cozinha que se faz em Portugal e que trabalhem comida plant-based”, explica Ana Músico. Todos os pratos servidos serão criados especificamente para o evento. “A ideia é proporcionar uma experiência única”, garante. “Não estamos a fazer um festival de comida, estamos a construir uma experiência”, reforça Paulo Barata.
No sábado, estarão a cozinhar no Jardim do Torel Maumau Horsth (Águas de Bacalhau), Francisco Tomaz (Trinca), Afonso Alves (Mezze), Marina Garcia (Cura), Tomás Pinheiro (Quinta do Arneiro), João Alves (Kin Ferments), Nuno Castro (Fava Tonka), Tony Fox (Casa de Pedra), Guram Baghdosvili (Karater), Nuno Mota (Damn Pastry), Rafael Santos (Nómada), Rodrigo Cláudio (CAOS – O Futuro É Vegetal).
No domingo, será a vez de Alessandra Borsatto (Flamma), João Narigueta (Poda), David Jesus (Seiva), Vasco Snelling (O Gambuzino), José Neves (Ciclo), Nuno Mota (Damn Pastry), Georg Mcleod e Lara Espírito Santo (Sem, restaurante que fechou em Abril, em Lisboa), António Galapito (Prado), Guilherme Sousa (Terroir), João Marreiros (Loki), Diogo Formiga (Encanto, que tem uma estrela Michelin) e Cynthia Bitar (Touta).
Um festival para Lisboa
Este é um festival pensado para Lisboa e não está nos planos da Amuse Bouche repeti-lo noutras localidades, garante Ana Músico, mas o objectivo é fazer mais edições na capital. “É um festival com fundos próprios e o apoios de algumas marcas, por isso, nem deu para trazer chefs estrangeiros nem fazer show cookings, mas quem sabe se no próximo ano o possamos fazer.”
Diogo Formiga, chef do restaurante Encanto
Rui Gaudêncio
“Para nós a gastronomia não é apenas sobre comer, mas sobre pensar, agir e é também política e cultura”, defende Ana Músico. E, por essa razão, querem que o Umami seja um espelho disso mesmo. Para Paulo Barata, “o Umami posiciona-se como um festival de gastronomia contemporânea com ADN artístico experimental, onde a cozinha funciona como meio artístico e ferramenta de reflexão cultural. Esta abordagem permite diferenciar o projecto no panorama actual, aproximando-o de contextos curatoriais e culturais mais amplos”.
A escolha do local, o Jardim do Torel, deveu-se ao parceiro de organização a New Sheet, agência de produção de eventos, música e cultura urbana, como o Revenge of the 90’s. “Eles tinham o local e nós a ideia”, resume Ana Músico.
A primeira parte do Jardim do Torel terá um mercado de acesso livre com pequenos projectos à base de vegetais. Já no recinto, os DJ acrescenta ainda a atmosfera festivaleira, que é adequada para todas as idades e é pet friendly.
O Jardim do Torel vai receber o Umami nos dias 16 e 17
Nuno Alexandre
Os bilhetes custam 25 euros, dos quais 20 euros são convertíveis em consumo de comida e bebida (cada prato custa 8€). Para grupos, há o Pack 8 Amigos, por 175 euros com 150 euros consumíveis. As crianças até aos 12 anos não pagam. Os bilhetes podem ser comprados no site do festival ou no local.
O Umami estará aberto, das 12h às 17h, para almoço; e das 18h às 23h (no sábado) e 22h30 (domingo) para jantar.