O cheiro a bolos acabados de sair do forno, a manteiga, baunilha e café acabado de tirar convidam a entrar e a encontrar conforto em qualquer pastelaria. É precisamente essa a sensação que recebe quem atravessa a porta da Baked by Nesi, em Sintra, uma pequena bakery onde o passado e o presente se cruzam à mesa.
Mais do que uma pastelaria, este é um projeto carregado de significado. O espaço ocupa o mesmo lugar onde, durante décadas, foram produzidas as famosas Nozes Douradas da avó de Inês Alves, fundadora da marca. Hoje, entre cookies inspiradas em Nova Iorque, bolos vintage e doces tradicionais portugueses, continua a escrever-se uma história familiar que atravessa gerações.
Da medicina às massas de bolos
Aos 25 anos, Inês Alves podia estar a seguir uma carreira na medicina. Chegou a frequentar o curso, mas percebeu, pelo caminho, que o seu futuro estava longe dos hospitais.
“Sempre tive um lado muito criativo, curioso e empreendedor, com uma enorme vontade de aprender e explorar áreas diferentes”, conta.
A curiosidade levou-a a experimentar um pouco de tudo: frequentou um curso de cake design, praticou karaté, tentou aprender piano, apaixonou-se pela fotografia e viajou durante vários meses pela Ásia, onde conciliou a criação de conteúdos com colaborações em diferentes projetos. Pelo caminho, fez ainda voluntariado no Egito e nas Filipinas.
Essas experiências acabaram por moldar aquilo que é hoje a identidade da Baked by Nesi.
“Conheci novas culturas, pessoas, cafés e pastelarias um pouco por todo o mundo. Foi precisamente através dessas vivências que nasceu a vontade de criar um espaço meu, onde pudesse juntar tudo aquilo que me apaixona: criatividade, doces, design, hospitalidade e a tradição da minha família.”
Abrir um negócio próprio nunca é um processo simples, ainda menos quando praticamente tudo passa pelas mãos da fundadora. Inês foi responsável pela criação do conceito, pelo desenvolvimento das receitas, pela gestão do orçamento e até pelas obras do espaço.
“Foram meses de obras, decisões, burocracias, compras de equipamentos, desenvolvimento de receitas e gestão de orçamento. Muitas vezes passava o dia inteiro a pintar paredes, montar móveis ou a tratar de pequenos detalhes da obra e, à noite, continuava a trabalhar no computador.”
Houve momentos em que duvidou se conseguiria terminar o projeto, admite, mas nunca perdeu de vista o objetivo.
“Queria que quem entrasse sentisse que aquele espaço foi criado com carinho e dedicação.”
Hoje continua a assumir praticamente todas as funções da bakery: desenvolve as receitas, prepara os bolos e as cookies, gere o negócio e trata da comunicação nas redes sociais.
O passado e a criatividade de Inês juntos num só espaço
A Baked by Nesi nasceu da vontade de preservar o passado e acrescentar um ponto ao presente.
Por isso mesmo, receitas que fazem parte da história da região de Sintra – Nozes Douradas e as Bolachas Finas de Galamares, entre outros doces tradicionais –, continuam a ser preparadas.
Inês aprendeu a fazer as Bolachas Finas de Galamares com a avó e diz ser um “orgulho enorme poder fazê-las e apresentá-las a quem visita a bakery”. “São um doce muito ligado à nossa região e sinto que tenho a responsabilidade de ajudar a preservar esta tradição.”
Mas muito embora a tradição seja um dos pilares da Baked by Nesi, a inovação também faz parte da receita.
Os bolos vintage, cada vez mais procurados para festas e celebrações, são uma das imagens de marca da casa. Inspiram-se na pastelaria clássica e distinguem-se pelas decorações detalhadas em buttercream.
“Sempre tive uma ligação muito forte ao passado, à história, às tradições e ao requinte de outras épocas.”
Ao lado destes bolos convivem as New York Style Cookies, grandes, recheadas e produzidas artesanalmente, café de especialidade, matcha, bebidas inspiradas nas viagens de Inês e uma seleção de doces tradicionais portugueses.
A oferta inclui ainda sobremesas tradicionais feitas por encomenda, como arroz doce, molotof ou pudins.
“Gosto que a oferta da Nesi seja uma mistura entre sabores que fazem parte da nossa história e criações inspiradas no mundo.”
A cookie que junta Portugal e Nova Iorque
Entre todas as criações da casa, há uma que resume na perfeição o conceito da Baked by Nesi: a Cookie Pastel de Nata.
Para Inês, esta receita representa o encontro entre tradição e modernidade, transformando um dos sabores mais emblemáticos da pastelaria portuguesa numa versão inspirada nas famosas cookies nova-iorquinas.
“A Cookie Pastel de Nata representa aquilo que a Nesi é: a junção entre o moderno e o tradicional.”
E será que é esta cookie que vai levar Inês a receber um prémio, tal como há vários anos a irmã da avó conquistou uma Medalha de Ouro em Inglaterra com a receita de Nozes Douradas da Casa das Nozes (antiga casa de doces tradicionais de Galamares, em Sintra)?
“Seria incrível um dia alcançar um reconhecimento semelhante, mas acredito que o maior prémio é conseguir criar produtos que façam as pessoas voltar e que deixem uma memória”, diz Inês. Mas acrescenta: “Quem sabe se não será com uma das minhas criações, como a Cookie Pastel de Nata.”