Um grupo de investigadores da Universidade de Otago, na Nova Zelândia, descobriu que certos sons podem acelerar a produção de cerveja – e a música tradicional indiana revelou-se especialmente eficaz.
Ao exporem as leveduras a estímulos sonoros entre 150 e 7811 Hz, como ruído branco e melodias clássicas da Índia, foi possível intensificar o crescimento celular e o metabolismo das leveduras, reduzindo o tempo de fermentação em até 31 horas.
O melhor? Sem afetar o sabor, o aroma ou a qualidade da bebida. Para evitar que o som agitasse demasiado o líquido e criasse compostos indesejáveis, os cientistas desenvolveram um dispositivo baseado em eletromagnetismo que mantém as leveduras em suspensão, favorecendo o processo sem prejudicar o resultado final.
Esta técnica inovadora poderá não só beneficiar a indústria cervejeira, como também abrir caminho a novas aplicações noutros produtos fermentados, como o vinho ou os destilados.