Sabemos que elas não são nada saudáveis, mas o problema não são as batatas fritas em si, mas sim o que deixamos de comer

Sabemos que elas não são nada saudáveis, mas o problema não são as batatas fritas em si, mas sim o que deixamos de comer

Um novo estudo afirma que comer três porções de batatas fritas por semana aumenta significativamente o risco de diabetes tipo 2

Não é surpresa que batatas fritas não sejam o alimento mais saudável do mundo. Ricas em calorias, hiperpalatáveis ​​e quase viciantes, temos até predisposição genética para adorá-las. Mas há mais uma má notícia: elas podem aumentar o risco de diabetes tipo 2. Mas nem tudo são más notícias para os amantes de batatas.

Comer pelo menos três porções de batata frita por semana está associado a um risco 20% maior de desenvolver diabetes tipo 2, de acordo com um estudo recente publicado no British Medical Journal. No entanto, comer a mesma quantidade de batatas cozidas de outras maneiras não aumenta esse risco. 

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O que diz a ciência? 

O estudo, liderado pela Escola de Saúde Pública T.H. Chan de Harvard, baseia-se em estudos anteriores que sugeriram uma possível ligação entre a ingestão de batata e doenças metabólicas, mas que, de acordo com seus autores, até agora têm sido inconsistentes e carentes de especificidade em relação aos métodos de cozimento e aos potenciais efeitos da substituição de batatas por outros alimentos.

Diante da pergunta comum sobre se as batatas são boas ou ruins, os pesquisadores estão reformulando a questão naquilo que consideram uma direção mais útil: como elas são preparadas e o que poderíamos comer em vez delas? 

Os autores analisaram as dietas e as taxas de diabetes de 205.107 homens e mulheres, utilizando dados de três grandes coortes americanas com mais de 30 anos de acompanhamento. Durante o período do estudo, 22.299 participantes relataram ter desenvolvido diabetes tipo 2. Batatas assadas, cozidas ou amassadas são muito mais saudáveis. 

Eles descobriram que comer pelo menos três porções de batatas fritas por semana aumentava o risco de desenvolver diabetes tipo 2 em 20%; mas não havia associação significativa com o consumo de batatas assadas, cozidas ou cozidas e amassadas. 

No entanto, os pesquisadores calcularam que comer grãos integrais, como arroz integral (não branco), macarrão ou pão, em vez de qualquer tipo de batata, poderia reduzir o risco de diabetes tipo 2 em 4%. Essa porcentagem aumenta para um risco menor de 19% se substituirmos as batatas fritas por grãos integrais ou cereais.

Embora a causalidade não possa ser estabelecida como um estudo observacional, Diana A. Díaz Rizzolo, do grupo de pesquisa NUTRALiSS e coordenadora do Grupo de Trabalho sobre Estilo de Vida da Sociedade Espanhola de Diabetes, acredita que se trata de um estudo poderoso com resultados robustos. 

“Ele aborda um ponto-chave que muitos estudos epidemiológicos nutricionais frequentemente ignoram”, disse ela à SMC Espanha, “e é aí que geralmente reside o viés: ele analisa com precisão quais alimentos são consumidos quando as batatas fritas não são consumidas”. 

Em outras palavras, quando falamos de nutrição, é tão importante focar no que comemos quanto no que não comemos ao fazer nossas escolhas alimentares. É o que os profissionais sempre alertam: não há problema em comer alimentos que seriam considerados menos saudáveis, desde que não substituam outros alimentos essenciais na dieta. E isso reforça a ideia de que não devemos demonizar os alimentos sem considerar como eles são preparados, com o que são combinados ou com o que são substituídos.

Cristóbal Morales, especialista em endocrinologia e nutrição do Hospital Vithas Sevilla e também colaborador do SMC, concorda: “[o estudo] fornece evidências valiosas e bem conhecidas que apoiam as recomendações atuais para priorizar grãos integrais e limitar alimentos fritos, mesmo quando são opções que podem inicialmente parecer saudáveis, como batatas”. 

É particularmente impressionante como até mesmo a substituição de batatas cozidas de maneiras mais saudáveis ​​por grãos integrais pode reduzir o risco de diabetes.

A conclusão dos pesquisadores é clara e envia uma mensagem simples e concisa à saúde pública: pequenas mudanças em nossa dieta diária podem ter um impacto significativo no risco de desenvolver diabetes tipo 2. Assim, como resume Morales, “a prevenção do diabetes tipo 2 começa com a incorporação e a manutenção de estilos de vida e nutrição saudáveis”.

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