Pão tostado pela manhã é a opção de muita gente na hora do café (Foto: Reprodução)
Para muita gente, o café da manhã só acontece com pão tostado. Seja na torradeira, na frigideira ou no forno, o pãozinho crocante é a companhia ideal para a xícara de café. O pão tostado demais, aquele que fica com aparência de queimado, pode fazer mal para a saúde.
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Quando se torra o pão acontece uma reação química chamada reação de Maillard. Esse tipo de reação só acontece em temperaturas bem altas, em torno de 120ºC. Os açúcares presentes no pão (maltose e glicose) reagem com os aminoácidos da massa do pão e mudam de cor, gerando novas moléculas de sabor e aroma.
Aminoácido libera composto cancerígeno
Um dos aminoácidos que participam desta reação é a asparagina. A descoberta preocupante é de um estudo da Suécia, feito em 2002, que viu que quando acontece a reação de Maillard (do pão tostado), a asparagina produz uma substância chamada acrilamida.
A acrilamida é um composto listado na Biblioteca Nacional de Medicina do NIH (Institutos Nacionais de Saúde dos Estados Unidos) como cancerígeno e muito tóxico. A acrilamida é utilizada em tratamento de esgoto e resíduos, corantes e adesivos.
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Comer pão tostado causa câncer?
Um estudo feito pelo FDA (agência regulatória americana equivalente à Anvisa) nos Estados Unidos, com ratos, mostrou que os níveis de acrilamida encontrados em um pão tostado são muito inferiores ao que poderia causar câncer.
A pessoa precisaria comer seu pão praticamente torrado como um carvão, e ainda fazer isso regularmente. Apesar de não ter uma relação direta, muita gente gosta do gostinho de queimado, e como em todas as questões de saúde, o que vale é o equilíbrio.
Que tal aprender essa receita? Pronto em 5 minutos: esse pão de frigideira é ótimo para o seu café da manhã
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