{"id":121221,"date":"2025-10-22T00:49:15","date_gmt":"2025-10-22T00:49:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/121221\/"},"modified":"2025-10-22T00:49:15","modified_gmt":"2025-10-22T00:49:15","slug":"virus-da-gripe-das-aves-sobrevive-meses-em-queijo-feito-com-leite-sem-pasteurizacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/121221\/","title":{"rendered":"V\u00edrus da gripe das aves sobrevive meses em queijo feito com leite sem pasteuriza\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"

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Mesmo ap\u00f3s quase 4 meses, o v\u00edrus sobrevive no queijo feito com leite que n\u00e3o \u00e9 pasteuriza\u00e7\u00e3o. No entanto, os queijos mais \u00e1cidos, como o feta, n\u00e3o apresentaram v\u00edrus detet\u00e1vel.<\/strong><\/p>\n

Um novo estudo<\/a> publicado na Nature Medicine da Universidade de Cornell descobriu que o v\u00edrus da gripe das aves (H5N1), altamente patog\u00e9nico, pode persistir durante meses<\/strong> em certos tipos de queijos de leite n\u00e3o pasteurizado. No entanto, a investiga\u00e7\u00e3o revelou tamb\u00e9m que queijos mais \u00e1cidos, como o feta, neutralizam o v\u00edrus de forma eficaz.<\/p>\n

O estudo examinou durante quanto tempo o v\u00edrus H5N1 pode permanecer infecioso nos queijos de leite cru. Os resultados mostram que, mesmo ap\u00f3s 120 dias de matura\u00e7\u00e3o a 4\u00b0C<\/strong>, que \u00e9 o dobro do tempo exigido pelas normas de seguran\u00e7a alimentar dos EUA, as part\u00edculas virais infeciosas ainda estavam presentes em algumas amostras de queijo, refere o SciTech Daily<\/a>.<\/p>\n

O investigador principal Diego Diel, professor de virologia na Faculdade de Medicina Veterin\u00e1ria da Universidade de Cornell, afirmou que o trabalho foi motivado por estudos anteriores que mostram que as vacas infetadas com o v\u00edrus H5N1 eliminam grandes quantidades do v\u00edrus no leite<\/strong> e que este pode sobreviver em leite cru refrigerado durante longos per\u00edodos.<\/p>\n

De acordo com as normas atuais nos Estados Unidos, o queijo de leite cru deve ser maturado durante pelo menos 60 dias para eliminar as bact\u00e9rias<\/strong> nocivas. No entanto, estas descobertas sugerem que esta regra pode n\u00e3o ser suficiente para desativar certos v\u00edrus. A investiga\u00e7\u00e3o constatou que o pH desempenha um papel cr\u00edtico na determina\u00e7\u00e3o da sobreviv\u00eancia do v\u00edrus.<\/p>\n

Os queijos com pH entre 5,8 e 6,6, como o cheddar e o camembert, retiveram o v\u00edrus H5N1 vivo. Em contraste, os queijos com pH igual ou inferior a 5, incluindo variedades altamente \u00e1cidas como o feta, n\u00e3o apresentaram v\u00edrus detet\u00e1vel<\/strong>.<\/p>\n

Para reduzir os riscos, a equipa recomenda testar o leite para H5N1 antes da produ\u00e7\u00e3o do queijo e explorar tratamentos a baixa temperatura que possam inativar o v\u00edrus sem comprometer o sabor e a textura<\/strong> apreciados pelos produtores de queijo de leite sem pasteuriza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

De acordo com a equipa, s\u00e3o necess\u00e1rias mais pesquisas para compreender como as part\u00edculas virais interagem com diferentes ambientes de queijo e como pequenos ajustes na acidez podem prevenir riscos futuros de contamina\u00e7\u00e3o.<\/p>\n


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