{"id":124865,"date":"2025-10-24T17:35:17","date_gmt":"2025-10-24T17:35:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/124865\/"},"modified":"2025-10-24T17:35:17","modified_gmt":"2025-10-24T17:35:17","slug":"1000-euros-por-quilo-o-cafe-mais-caro-do-mundo-e-defecado-antes-de-ser-bebido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/124865\/","title":{"rendered":"1000 euros por quilo: o caf\u00e9 mais caro do mundo \u00e9 defecado antes de ser bebido"},"content":{"rendered":"

mckaysavage\/Flickr<\/a><\/p>\n

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Gr\u00e3os de kopi luwak processados pelo mam\u00edfero Paradoxurus hermaphroditus.<\/p>\n

Um processo digestivo \u00fanico, do rabo para a caneca. Uma esp\u00e9cie de gamb\u00e1 alimenta-se de gr\u00e3os de caf\u00e9 e o mais exclusivo e ex\u00f3tico caf\u00e9 do mundo \u00e9 feito a partir dos gr\u00e3os por ela escolhidos que das suas fezes saem com mais sabor e aroma mais suave.
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O caf\u00e9 mais caro do mundo tem uma origem\u2026 estranha: \u00e9 extra\u00eddo das fezes de um pequeno mam\u00edfero do sul da \u00c1sia, a civeta-de-palmeira-asi\u00e1tica (Paradoxurus hermaphroditus).<\/p>\n

Conhecido como kopi luwak<\/strong>, este rar\u00edssimo caf\u00e9, produzido em quantidades muito limitadas, maioritariamente nas ilhas de Java e de Sumatra, na Indon\u00e9sia, pode atingir valores exorbitantes. Em Portugal, por exemplo, \u00e9 visto \u00e0 venda por mil euros ao quilo<\/strong>.<\/p>\n

Uma equipa da Universidade Central de Kerala, na \u00cdndia, liderada pelo zo\u00f3logo Palatty Allesh Sinu<\/strong>, analisou recentemente a composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica deste caf\u00e9 para compreender o que o torna t\u00e3o especial. O estudo, publicado<\/a> esta quinta-feira na Scientific Reports, confirma que o processo digestivo do mam\u00edfero altera de forma mensur\u00e1vel a qu\u00edmica dos gr\u00e3os.<\/p>\n

Na natureza, as civetas alimentam-se de bagas de caf\u00e9 maduras, mas s\u00f3 digerem a polpa e expulsam os gr\u00e3os inteiros. Estes, depois de limpos e torrados, d\u00e3o origem o kopi luwak. Segundo a investiga\u00e7\u00e3o, os gr\u00e3os recuperados das fezes s\u00e3o os maiores e os que apresentam maior teor de gordura<\/strong> do que os provenientes diretamente das plantas, o que pode refletir a tend\u00eancia destes animais para escolherem os melhores frutos.<\/p>\n

Jordy Meow\/Wikimedia<\/a><\/p>\n

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Paradoxurus hermaphroditus<\/p>\n

O Kopi Luwak \u00e9 descrito como muito menos amargo<\/strong> do que outras variedades, com toques de chocolate escuro e nuances amadeiradas, e uma leve acidez que lhe confere o aroma t\u00edpico. E o facto de passar por todas as etapas de um sistema digestivo antes de ser digerido, desta vez na sua forma l\u00edquida, conta muito para o sabor.<\/p>\n

A nova an\u00e1lise revelou que, embora os n\u00edveis de prote\u00ednas e cafe\u00edna se mantenham id\u00eanticos entre os dois tipos de gr\u00e3o (relativamente baixos), o caf\u00e9 excretado cont\u00e9m concentra\u00e7\u00f5es mais elevadas de \u00e9steres de \u00e1cido capr\u00edlico e c\u00e1prico \u2014 compostos respons\u00e1veis por aromas suaves e notas semelhantes \u00e0s dos latic\u00ednios. Os investigadores concluem que a fermenta\u00e7\u00e3o natural<\/strong> e a a\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica<\/strong> no trato digestivo do animal modificam a composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica do caf\u00e9, intensificando o sabor e conferindo-lhe um perfil sensorial \u00fanico.<\/p>\n

\u00c9 certamente fascinante. Mas o kopi luwak tem vindo a ser alvo de cr\u00edticas devido ao impacto \u00e9tico da sua produ\u00e7\u00e3o. Outras investiga\u00e7\u00f5es sobre a produ\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 centraram-se no abuso<\/strong> das civetas, mantidas em pequenas gaiolas e alimentadas exclusivamente com bagas de caf\u00e9, sem acesso \u00e0 natureza. Um estudo<\/a> de 2012 confirmou que a captura destes animais constitui uma amea\u00e7a significativa para as suas popula\u00e7\u00f5es selvagens.<\/p>\n

surtr\/Flickr<\/a><\/p>\n

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A equipa acredita que continuar a estudar este caf\u00e9 \u00fanico pode ajudar a encontrar solu\u00e7\u00f5es mais sustent\u00e1veis e \u00e9ticas para reproduzir o sabor caracter\u00edstico. Planeia, no futuro, estudar os perfis arom\u00e1ticos a n\u00edvel molecular.<\/p>\n


\n Tom\u00e1s Guimar\u00e3es, ZAP \/\/ \n <\/p>\n


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