O chef executivo do grupo Paradigma e l\u00edder do restaurante Of\u00edcio \u2013 Tasco At\u00edpico est\u00e1 de sa\u00edda. Uma decis\u00e3o muito ponderada ap\u00f3s cinco anos a ocupar este cargo. Abre-se, assim, uma nova fase para Hugo Candeias que, como adianta em exclusivo \u00e0 Fugas, quer agora dedicar-se a projectos pr\u00f3prios onde possa desenvolver as suas vis\u00f5es da cozinha, que passam por \u201ccombinar a tradi\u00e7\u00e3o portuguesa com abordagens modernas e explorar novos conceitos como a alta cozinha e a gastronomia mexicana\u201d.<\/p>\n
\u201c\u00c9 o fim de um ciclo intenso com a Paradigma, que incluiu projectos como The ArtGate, o Of\u00edcio <\/a>e a Lota. Percebi que preciso de espa\u00e7o para fazer outras coisas e trabalhar mais a minha parte criativa\u201d, justifica. A sa\u00edda, garante, \u201cfoi por m\u00fatuo acordo, para evitar que a rela\u00e7\u00e3o se tornasse t\u00f3xica, pois temos vis\u00f5es de futuro e ambi\u00e7\u00f5es diferentes\u201d.<\/p>\n Hugo Candeias diz que \u201ch\u00e1 um processo de evolu\u00e7\u00e3o\u201d pelo qual precisa de passar e lamenta que \u201co projecto de alta cozinha dentro do grupo Paradigma tenha acabado por ter sido sempre adiado e n\u00e3o esteja nas prioridades do grupo\u201d. E diz: \u201cJ\u00e1 passaram cinco anos e quero continuar a criar coisas giras, algo que faz parte do meu background e que ficou dos anos em que trabalhei com Albert Adri\u00e0\u201d, o chef espanhol, irm\u00e3o de Ferran Adri\u00e0, com o qual Hugo Candeias trabalhou no Hoja Santa e Ni\u00f1oViejo, restaurantes onde foi chefe de cozinha.<\/p>\n Acredita que, para muitas pessoas, a sua sa\u00edda ser\u00e1 um choque at\u00e9 porque o Of\u00edcio est\u00e1 muito associado ao seu nome. “Vi o restaurante crescer desde a fase das obras e evolu\u00ed com ele. Foi um projecto muito conectado com aquilo que era a minha vis\u00e3o de cozinha e de atendimento, sem esquecer a m\u00fasica e a luz. Enfim, foi tudo muito feito \u00e0 minha medida e os clientes conseguiam identificar ali um pouco daquilo que eu sou.\u201d Mas, continua, \u00e0s vezes, \u201c\u00e9 necess\u00e1rio olharmos e dizermos: \u2018Adoro isto, faz parte daquilo que \u00e9 a minha ess\u00eancia enquanto cozinheiro, enquanto profissional, mas h\u00e1 outros sonhos a serem alcan\u00e7ados\u2019\u201d.<\/p>\n \u201cH\u00e1 momentos em que \u00e9 importante tomar uma decis\u00e3o e eu fi-lo e fui respeitado pela outra parte\u201d, assegura. O \u00faltimo servi\u00e7o no Of\u00edcio ser\u00e1 nesta segunda-feira, e o chef ir\u00e1 afastar-se de todas as marcas do grupo, mesmo da Dona by Hugo Candeias que comercializa as famosas tartes de queijo bascas com a sua assinatura. \u00c0 Paradigma, que, al\u00e9m do Of\u00edcio e da Dona, \u00e9 propriet\u00e1ria do Canalha, Caf\u00e9 do Pa\u00e7o<\/a>, do Isco e do Gandaia Club<\/a>, o chef preconiza \u201cum percurso brilhante\u201d. At\u00e9 ao momento, o grupo ainda n\u00e3o reagiu \u00e0 sa\u00edda de Hugo Candeias.<\/p>\n Do que se far\u00e1 o futuro<\/p>\n O que move Hugo Candeias \u00e9 a paix\u00e3o pela inova\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria e o que est\u00e1 mais do que certo \u00e9 que vai continuar a ser cozinheiro. O in\u00edcio do pr\u00f3ximo ano vai trazer novidades, garante. Embora ainda seja precoce falar de todas as ideias que tem, \u201cgostaria de ter um projecto focado no receitu\u00e1rio tradicional portugu\u00eas, mas com uma curadoria que eleve a qualidade dos ingredientes e uma abordagem mais moderna. Acho que todos os chefs t\u00eam este bichinho da cozinha das nossas ra\u00edzes\u201d, garante, mencionando o exemplo de Pedro Pena Bastos, que abriu recentemente o Broto<\/a>; de Jos\u00e9 Paulo Rocha<\/a> com o Velho Eurico; de Jo\u00e3o Rodrigues com o Canalha <\/a>e de Jos\u00e9 Avillez<\/a> com o Cantinho e o Bairro do Avillez.<\/p>\n Paralelamente, quer ter um espa\u00e7o onde possa explorar a alta cozinha e a t\u00e9cnica, dando \u201clargas \u00e0 imagina\u00e7\u00e3o\u201d. Um restaurante mexicano tamb\u00e9m faz parte dos seus planos, pois diz faltar em Lisboa algo mais tradicional, lembrando que em Espanha trabalhou com essa gastronomia.<\/p>\n O modelo de neg\u00f3cio ainda n\u00e3o sabe qual ser\u00e1, mas se h\u00e1 algo de que n\u00e3o abdica \u00e9 da independ\u00eancia criativa. \u201cClaro que, para que tudo isso aconte\u00e7a, \u00e9 necess\u00e1rio capital, mas mesmo que haja uma jun\u00e7\u00e3o a algum grupo de restaura\u00e7\u00e3o, tem de fazer sentido e terei sempre de ter liberdade de colocar as minhas ideias em pr\u00e1tica\u201d, defende.<\/p>\n At\u00e9 ao final do ano, planeia descansar e analisar o futuro, mas o Disco Taco, o evento que estreou no in\u00edcio de Outubro, ter\u00e1 uma segunda edi\u00e7\u00e3o em Dezembro, \u201cs\u00f3 falta fechar a data certa, mas ser\u00e1 antes do Natal\u201d.<\/p>\n \u201cAcho que pode ser um conceito que pode viver muito bem em Lisboa. \u00c9 verdade que h\u00e1 muita coisa a acontecer na cidade, mas combin\u00e1mos tr\u00eas coisas \u2014 tacos bons, vinis de boa m\u00fasica e bons cocktails \u2014 e acho que o fizemos bem\u201d, diz. Se os tacos s\u00e3o de Hugo Candeias, os cocktails s\u00e3o de Z\u00e9 Robertson, do The Monarch, e a m\u00fasica de Ramboiage. \u201c\u00c9 um conceito com muito potencial e a nossa ideia \u00e9 faz\u00ea-lo uma vez por m\u00eas no pr\u00f3ximo ano e quem sabe alarg\u00e1-lo a outras zonas do pa\u00eds\u201d, remata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"O chef executivo do grupo Paradigma e l\u00edder do restaurante Of\u00edcio \u2013 Tasco At\u00edpico est\u00e1 de sa\u00edda. 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