Por mais de tr\u00eas d\u00e9cadas, Marion Nestle tem dito \u00e0s pessoas o que comer.<\/p>\n
No final dos anos 1980, ela editou o primeiro ” The Surgeon General’s Report on Nutrition and Health”, relat\u00f3rio hist\u00f3rico dos EUA sobre nutri\u00e7\u00e3o<\/a>, depois passou a coescrever as Diretrizes Diet\u00e9ticas para Americanos do governo americano e cofundou o influente programa de estudos alimentares da Universidade de Nova York (NYU).<\/p>\n Nestle, professora em\u00e9rita da NYU, diz que seu tempo no governo abriu seus olhos para a enorme influ\u00eancia da ind\u00fastria aliment\u00edcia<\/a> multibilion\u00e1ria sobre o Congresso. No in\u00edcio dos anos 2000, ela se tornou uma cr\u00edtica da ind\u00fastria aliment\u00edcia e defensora de grandes reformas alimentares.<\/p>\n Em 2002, Nestle publicou “Food Politics” [Pol\u00edtica Alimentar], uma exposi\u00e7\u00e3o que argumentava que a ind\u00fastria aliment\u00edcia est\u00e1 na raiz de muitos dos problemas nutricionais do pa\u00eds. A ind\u00fastria obt\u00e9m lucros cada vez maiores produzindo alimentos ultraprocessados<\/a> carregados de aditivos, escreveu Nestle, e depois comercializa esses alimentos para crian\u00e7as e adultos, enquanto faz lobby contra regulamenta\u00e7\u00f5es e tenta cooptar especialistas em nutri\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Ao longo dos anos, os conselhos diretos sobre nutri\u00e7\u00e3o de Nestle, suas cr\u00edticas contundentes \u00e0s empresas de alimentos e suas frequentes apari\u00e7\u00f5es na m\u00eddia a tornaram um dos nomes mais reconhec\u00edveis em nutri\u00e7\u00e3o. Em 2006, ela publicou um de seus livros mais populares, “What to Eat” [O Que Comer] , que mostrava aos consumidores como navegar pelos supermercados e melhorar sua sa\u00fade decifrando os r\u00f3tulos dos alimentos.<\/p>\n Aos 89 anos, Nestle, que vive na cidade de Nova York e em Ithaca, ainda est\u00e1 forte. Em novembro, publicou seu livro mais recente: “What to Eat Now: The Indispensable Guide to Good Food, How to Find It, and Why It Matters”[O que comer agora: o guia indispens\u00e1vel para uma boa alimenta\u00e7\u00e3o, como encontr\u00e1-la e por que ela \u00e9 importante].<\/p>\n Quer\u00edamos saber como o conhecimento de Nestle sobre nutri\u00e7\u00e3o e a ind\u00fastria aliment\u00edcia afeta suas decis\u00f5es alimentares di\u00e1rias. Ent\u00e3o, conversamos com ela para descobrir o que ela come em um dia t\u00edpico.<\/p>\n Qual \u00e9 sua abordagem geral em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o?<\/strong><\/p>\n Eu sigo o famoso mantra de Michael Pollan: Coma, mas n\u00e3o em excesso, e principalmente vegetais. E defino alimentos como sendo n\u00e3o processados ou o menos processados poss\u00edvel. N\u00e3o ultraprocessados. Eu acho que resolve tudo. Isso n\u00e3o significa que eu seja perfeita. Sou on\u00edvora. Como de tudo. S\u00f3 n\u00e3o como muito, em parte porque o metabolismo diminui com a idade.<\/p>\n Como de forma saud\u00e1vel, mas n\u00e3o sou obcecada com isso. Se tenho um dia ruim de alimenta\u00e7\u00e3o, n\u00e3o me preocupo. A esta altura, est\u00e1 bem claro que n\u00e3o vou morrer prematuramente. O que estou comendo est\u00e1 funcionando para mim porque tenho 89 anos e ainda estou aqui.<\/p>\n O que voc\u00ea come no caf\u00e9 da manh\u00e3?<\/strong><\/p>\n Tomo algumas x\u00edcaras de caf\u00e9 fraco com leite, sem a\u00e7\u00facar, entre 8 e 9 horas. \u00c9 quando escrevo. N\u00e3o fico com fome at\u00e9 por volta das 10h30 ou 11h. \u00c9 quando como aveia ou cereal sem a\u00e7\u00facar com um ingrediente: trigo. Adiciono um pouco de a\u00e7\u00facar mascavo. Uso muito menos a\u00e7\u00facar do que o que h\u00e1 nos cereais pr\u00e9-ado\u00e7ados e adiciono mirtilos ou qualquer fruta da esta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Nunca acreditei em nenhuma pesquisa sobre o caf\u00e9 da manh\u00e3 ser a refei\u00e7\u00e3o mais importante do dia. A maioria delas foi patrocinada por empresas de cereais.<\/p>\n E o almo\u00e7o?<\/strong><\/p>\n Meus almo\u00e7os s\u00e3o irregulares. \u00c0s vezes como uma salada no almo\u00e7o. Ou se estou almo\u00e7ando com algu\u00e9m, como o que houver no restaurante. Se estou em casa em Nova York<\/a>, colho o que estiver crescendo no meu terra\u00e7o. P\u00eassegos, cerejas, framboesas e mirtilos, alface e tomates. Posso cortar um pouco de queijo ou com\u00ea-lo com amendoim. E um pouco de p\u00e3o.<\/p>\n E o jantar?<\/strong><\/p>\n Depende. Eu n\u00e3o como muito. Mas gosto de saladas. Posso comer saladas duas vezes ao dia. Se estou em casa, posso comer um ovo, biscoitos e queijo. Gosto de fazer refei\u00e7\u00f5es baseadas no que tenho dispon\u00edvel. Ent\u00e3o, depende do que comprei, do que h\u00e1 em casa ou do que est\u00e1 no terra\u00e7o. Temos uma horta em Ithaca, h\u00e1 uma horta no meu terra\u00e7o e h\u00e1 uma feira de agricultores n\u00e3o muito longe daqui.<\/p>\n Tamb\u00e9m vou a muitos restaurantes do bairro.<\/p>\n Quais s\u00e3o alguns alimentos que voc\u00ea adora?<\/strong><\/p>\n Felizmente, gosto de muitos alimentos simples. Gosto de vegetais, ovos, queijo. Como alguns alimentos ultraprocessados<\/a>, n\u00e3o muitos. N\u00e3o gosto de alimentos ultraprocessados que t\u00eam uma longa lista de ingredientes. A maioria n\u00e3o tem um bom sabor para mim. Eu gosto de vegetais. Gosto da croc\u00e2ncia, dos sabores e das cores. Isso facilita comer de forma saud\u00e1vel.<\/p>\n Mas reconhe\u00e7o que sou privilegiada. Peso o mesmo que pesava quando estava no ensino m\u00e9dio. N\u00e3o tenho problemas de peso. \u00c9 gen\u00e9tica? N\u00e3o tenho ideia. Meu pai morreu de ataque card\u00edaco aos 47 anos. Ele era obeso e fumava tr\u00eas ma\u00e7os por dia. \u00c9 dif\u00edcil saber onde a gen\u00e9tica se encaixa nisso.<\/p>\n P: Voc\u00ea tem algum doce ou sobremesa favorita?<\/strong><\/p>\n Sorvete. Quando estou em casa em Nova York, tento encontrar sorvete de gengibre. \u00c9 dif\u00edcil de encontrar. Mas quando encontro, compro. Meu parceiro e eu fazemos sorvete caseiro de baunilha em Ithaca. S\u00e3o apenas tr\u00eas ou quatro ingredientes. Isso arruinou outros sorvetes para mim porque muitos sorvetes comerciais t\u00eam todos esses emulsificantes<\/a> que mant\u00eam o sorvete unido. O sorvete real se desfaz se for deixado \u00e0 temperatura ambiente e n\u00e3o for consumido imediatamente. Ele se separa e se liquefaz. Mas eu gosto disso. Acho que tem um sabor melhor e uma textura melhor do que os sorvetes comerciais que t\u00eam emulsificantes. Gosto de sorvete sem os emulsificantes.<\/p>\n P: E os lanches?<\/strong><\/p>\n Gosto de chips de milho. N\u00e3o muito salgados. Alguns chips de milho s\u00e3o ultraprocessados, embora a maioria n\u00e3o seja. Tamb\u00e9m gosto de doces. Posso ter essas coisas em casa e n\u00e3o sentir que preciso comer tudo de uma vez. Nem todos conseguem fazer isso.<\/p>\n P: Voc\u00ea toma algum suplemento?<\/strong><\/p>\n N\u00e3o tomo suplementos <\/a>porque tenho uma dieta saud\u00e1vel. N\u00e3o acho que precise deles. Mas dois em cada tr\u00eas americanos tomam suplementos. Eles fazem as pessoas se sentirem melhor \u2014e \u00e9 dif\u00edcil argumentar contra isso. A vida \u00e9 dif\u00edcil. Se tudo o que \u00e9 preciso \u00e9 um suplemento para fazer voc\u00ea se sentir melhor, ent\u00e3o n\u00e3o vou argumentar contra isso. Se isso \u00e9 porque est\u00e3o fazendo algo ou porque s\u00e3o um placebo, \u00e9 dif\u00edcil saber.<\/p>\n Mas n\u00e3o confio no que h\u00e1 neles. H\u00e1 tantas evid\u00eancias de que o que o r\u00f3tulo diz n\u00e3o \u00e9 o que est\u00e1 neles. Muitos estudos descobriram que uma porcentagem not\u00e1vel de suplementos n\u00e3o cont\u00e9m o que est\u00e1 listado em seus r\u00f3tulos. N\u00e3o quero colocar algo no meu corpo se n\u00e3o sei o que h\u00e1 nele. E h\u00e1 coisas em suplementos que n\u00e3o deveriam estar l\u00e1 \u2014\u00e9 o que tantos estudos descobriram. N\u00e3o \u00e9 verdade para todos os suplementos. Mas \u00e9 muito dif\u00edcil saber quais s\u00e3o aceit\u00e1veis e quais n\u00e3o s\u00e3o. Ent\u00e3o n\u00e3o tomo nenhum.<\/p>\n Tem algum conselho para os leitores?<\/strong><\/p>\n Comer de forma saud\u00e1vel na sociedade atual \u00e9 muito dif\u00edcil porque voc\u00ea est\u00e1 lutando contra toda uma ind\u00fastria aliment\u00edcia sozinho \u2014que est\u00e1 tentando vender a voc\u00ea os alimentos mais lucrativos e menos saud\u00e1veis dispon\u00edveis. Mas uma coisa que voc\u00ea pode fazer \u00e9 ler os r\u00f3tulos dos alimentos<\/a>. H\u00e1 muita informa\u00e7\u00e3o neles. Se voc\u00ea est\u00e1 olhando para um alimento embalado e n\u00e3o consegue reconhecer os ingredientes, ou se n\u00e3o consegue comprar os ingredientes em um supermercado, ent\u00e3o \u00e9 ultraprocessado.<\/p>\n Existem certos ingredientes que s\u00e3o indicadores de alimentos ultraprocessados. Seriam aditivos de cor, aditivos de sabor e emulsificantes como mono e diglicer\u00eddeos, polissorbatos e carragenina, e texturizantes como \u00e1gar. Eu sempre leio os r\u00f3tulos dos alimentos. Se algo tem muitos aditivos artificiais e ingredientes que eu n\u00e3o reconhe\u00e7o, ent\u00e3o n\u00e3o vou comer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Por mais de tr\u00eas d\u00e9cadas, Marion Nestle tem dito \u00e0s pessoas o que comer. No final dos anos…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":143698,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[86],"tags":[2369,547,1468,1031,4533,1029,4124,236,116,32,33,117],"class_list":{"0":"post-143697","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-saude","8":"tag-alimentacao","9":"tag-alimentacao-saudavel","10":"tag-alimentos","11":"tag-autocuidado","12":"tag-comida","13":"tag-cuide-se","14":"tag-dieta","15":"tag-folha","16":"tag-health","17":"tag-portugal","18":"tag-pt","19":"tag-saude"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@pt\/115511521600966886","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143697","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143697"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143697\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/143698"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143697"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143697"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143697"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}