Em um cen\u00e1rio onde a nutri\u00e7\u00e3o funcional e os superalimentos ganham cada vez mais aten\u00e7\u00e3o, alimentos como ostras e ovas de peixe \u2014 incluindo o luxuoso caviar \u2014 se destacam n\u00e3o apenas pelo sabor sofisticado, mas pela impressionante densidade nutricional. Longe de serem apenas iguarias reservadas a ocasi\u00f5es especiais, esses frutos do mar oferecem benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade que s\u00e3o reconhecidos pela ci\u00eancia. <\/p>\n
As ovas de peixe s\u00e3o os \u00f3vulos maduros, n\u00e3o fertilizados, de peixes f\u00eameas. Com um sabor intenso e super marcante, a iguaria transforma qualquer refei\u00e7\u00e3o em uma verdadeira experi\u00eancia. Mas e o caviar? Al\u00e9m de ser a ova mais famosa e cara do mundo, o alimento usado na alta gastronomia \u00e9 feito com ovas do esturj\u00e3o, um peixe encontrado, principalmente, no Mar C\u00e1spio, que banha parte da Europa e da \u00c1sia, com sal. Por isso, os maiores produtores da iguaria s\u00e3o a R\u00fassia e o Ir\u00e3. <\/p>\n
Atualmente, j\u00e1 existem outras ovas de peixe com sal amplamente utilizadas em diversos tipos de culin\u00e1ria, como as ovas de salm\u00e3o, de peixe-voador, de bacalhau, de capelim, entre outras. Independente do peixe de origem, todas s\u00e3o igualmente ricas em nutrientes, em especial vitamina B12 e \u00f4mega 3. <\/p>\n
\u2014 Do ponto de vista nutricional, \u00e9 um produto que tem uma boa quantidade de prote\u00edna, de gordura insaturada ou poliinsaturada, incluindo \u00f4mega 3, que s\u00e3o gorduras boas. Tamb\u00e9m tem pouco carboidrato, \u00e9 rico em vitaminas do complexo B, em especial da vitamina B12, que tem import\u00e2ncia principalmente para o sistema nervoso \u2014 explica a nutricionista Priscilla Primi, colunista do GLOBO. <\/p>\n
As ovas de peixe s\u00e3o particularmente valorizadas pelo alto teor de DHA e EPA, duas formas de \u00f4mega 3 com a\u00e7\u00e3o anti-inflamat\u00f3ria e neuroprotetora. Estudos, como o publicado na revista Prostaglandins, Leukotrienes and Essential Fatty Acids, indicam que o consumo de ovas pode aumentar significativamente os n\u00edveis de \u00f4mega 3 no sangue, o que est\u00e1 relacionado a uma melhor sa\u00fade cerebral, redu\u00e7\u00e3o de triglicer\u00eddeos e menor risco de arritmias card\u00edacas. <\/p>\n
Al\u00e9m disso, elas s\u00e3o fontes de colina, um nutriente essencial para o desenvolvimento do c\u00e9rebro e \u00e9 especialmente importante durante a gesta\u00e7\u00e3o. As ovas de peixe tamb\u00e9m s\u00e3o ricas em sel\u00eanio, um antioxidante que protege as c\u00e9lulas contra o estresse oxidativo e apoia a fun\u00e7\u00e3o da tireoide e em prote\u00ednas de alta qualidade – cada 100g de ovas tem cerca de 25g de prote\u00ednas que cont\u00e9m todos os amino\u00e1cidos essenciais. <\/p>\n
\u2014 O sel\u00eanio \u00e9 um mineral importante no sistema imunol\u00f3gico e para a fun\u00e7\u00e3o reprodutiva \u2014 pontua Primi. \u2014 Esse alimento tamb\u00e9m \u00e9 rico em magn\u00e9sio, que \u00e9 importante para controlar o funcionamento de enzimas que ajudam na produ\u00e7\u00e3o e transfer\u00eancia de energia e v\u00e1rios outros processos vitais. <\/p>\n
Embora haja controv\u00e9rsia – h\u00e1 quem ame e quem odeie – as ostras s\u00e3o outro fruto do mar altamente valorizado e muito consumido no Brasil. Com sua textura peculiar e mastig\u00e1vel, al\u00e9m de um sabor salgado, com notas de peixe fresco, elas s\u00e3o encontradas em diferentes apresenta\u00e7\u00f5es: cruas com gotas de lim\u00e3o, gratinadas, no vapor, fritas, grelhadas, empanadas, entre outras. <\/p>\n
As tr\u00eas regi\u00f5es que se destacam pelo cultivo do produto no pa\u00eds s\u00e3o Santa Catarina, Paran\u00e1 e S\u00e3o Paulo. A primeira, al\u00e9m de ser detentora da maior parte da produ\u00e7\u00e3o nacional, tamb\u00e9m produz as mais desejadas. <\/p>\n
Esse alimento faz parte do grupo dos moluscos bivalves, ou seja, com concha dividida em duas valvas. O mesmo dos mexilh\u00f5es, mariscos, berbig\u00f5es, vieiras e lambretas. <\/p>\n
Am\u00eaijoas e ostras est\u00e3o entre os animais mais ricos em nutrientes do planeta, atr\u00e1s apenas de peixes pequenos como sardinhas e anchovas. Elas t\u00eam baixo teor de gordura e s\u00e3o uma boa fonte de prote\u00edna: 100 gramas tem cerca de 10,5 g a 15 g de prote\u00edna, a depender do preparo, e cerca de 70 calorias. <\/p>\n
As ostras tamb\u00e9m s\u00e3o uma das fontes mais ricas de zinco da dieta humana. Uma por\u00e7\u00e3o de seis ostras m\u00e9dias pode fornecer mais de 500% da ingest\u00e3o di\u00e1ria recomendada desse mineral essencial, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Esse mineral \u00e9 crucial para o sistema imunol\u00f3gico, a cicatriza\u00e7\u00e3o de feridas, a sa\u00fade da pele e at\u00e9 mesmo a regula\u00e7\u00e3o hormonal. <\/p>\n
Al\u00e9m disso, assim como as ovas, as ostras cont\u00eam \u00f4mega 3, s\u00e3o ricas em vitamina B12, al\u00e9m de minerais como ferro, cobre e sel\u00eanio. Os \u00e1cidos graxos \u00f4mega 3 s\u00e3o importantes para a sa\u00fade cardiovascular e cerebral. Um estudo publicado no Journal of Nutrition mostra que o consumo regular desse \u00e1cido graxo est\u00e1 associado \u00e0 redu\u00e7\u00e3o do risco de doen\u00e7as card\u00edacas. <\/p>\n
No que diz respeito \u00e0s ostras, h\u00e1 ainda a cren\u00e7a de que esse alimento \u00e9 afrodis\u00edaco e contribuiu para a vida sexual. Nesse campo, as evid\u00eancias s\u00e3o mais nebulosas. N\u00e3o h\u00e1 respaldo cient\u00edfico para essa afirma\u00e7\u00e3o. <\/p>\n
No entanto, o zinco e o sel\u00eanio, dois minerais encontrados nas ostras, s\u00e3o importantes para a sa\u00fade sexual. <\/p>\n
Devido \u00e0 sua composi\u00e7\u00e3o nutricional, o consumo de ostras e ovas de peixe podem contribuir para a sa\u00fade de diversas formas. Por exemplo, seu alto teor de prote\u00ednas de boa qualidade ajuda na saciedade, na manuten\u00e7\u00e3o dos m\u00fasculos e do organismo como um todo, j\u00e1 que os amino\u00e1cidos essenciais presentes nestes alimentos s\u00e3o fundamentais para o bom funcionamento do corpo. <\/p>\n
J\u00e1 o \u00f4mega 3 e outros \u00e1cidos graxos presentes nestes alimentos garantem efeitos cardioprotetores. A vitamina B12 \u00e9 necess\u00e1ria para o funcionamento de diversos \u00f3rg\u00e3os, incluindo o c\u00e9rebro, nervos e c\u00e9lulas sangu\u00edneas. A defici\u00eancia dessa vitamina pode causar uma variedade de sintomas, incluindo fadiga, problemas neurol\u00f3gicos e anemia. <\/p>\n
Apesar de seus muitos benef\u00edcios, ostras devem ser consumidas com aten\u00e7\u00e3o \u00e0 origem e ao preparo. O alimento pode conter bact\u00e9rias como a Vibrio vulnificus, que representa risco em especial para pessoas imunocomprometidas. <\/p>\n
\u2014 A ostra \u00e9 um produto fresco, que tem que ser comido fresco \u2014 afirma Primi. <\/p>\n
De acordo com a nutricionista, ostras e outros frutos do mar s\u00e3o alimentos altamente perec\u00edveis. Por isso, o ideal \u00e9 com\u00ea-los no litoral ou em cidades pr\u00f3ximas e sempre optar por lugares que garantam pr\u00e1ticas adequadas de armazenamento e manipula\u00e7\u00e3o. <\/p>\n
Uma dica para saber se a ostra est\u00e1 boa \u00e9 o l\u00edquido ao seu redor estar l\u00edmpido e estar com \u201ccheio de mar\u201d. Ostra n\u00e3o deve ter um odor forte. Se for o caso, n\u00e3o coma. Optar por op\u00e7\u00f5es cozidas tamb\u00e9m reduz significativamente o risco de contamina\u00e7\u00e3o. <\/p>\n
J\u00e1 com o caviar e outras ovas, a conserva\u00e7\u00e3o em sal e a industrializa\u00e7\u00e3o reduz o risco de contamina\u00e7\u00e3o. Por outro lado, esses produtos podem conter n\u00edveis elevados de s\u00f3dio, o que deve ser levado em conta por quem tem hipertens\u00e3o. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Em um cen\u00e1rio onde a nutri\u00e7\u00e3o funcional e os superalimentos ganham cada vez mais aten\u00e7\u00e3o, alimentos como ostras…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":145070,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[86],"tags":[2369,116,32,33,679,117],"class_list":{"0":"post-145069","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-saude","8":"tag-alimentacao","9":"tag-health","10":"tag-portugal","11":"tag-pt","12":"tag-reportagem","13":"tag-saude"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@pt\/115518701779248204","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145069","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145069"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145069\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/145070"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145069"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145069"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145069"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}