{"id":150063,"date":"2025-11-13T00:50:17","date_gmt":"2025-11-13T00:50:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/150063\/"},"modified":"2025-11-13T00:50:17","modified_gmt":"2025-11-13T00:50:17","slug":"santa-joana-e-uma-bifana-churro-ou-um-churro-bifana-observador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/150063\/","title":{"rendered":"Santa Joana. \u00c9 uma bifana churro ou um churro bifana? \u2013 Observador"},"content":{"rendered":"

Bastante ativo em solo ingl\u00eas, fixado em East London h\u00e1 mais de 20 anos, Mendes, o autor do celebrado comp\u00eandio de receitas alfacinhas, \u201cLisboeta\u201d (2017)<\/a>, e que em 2019 liderou a coordena\u00e7\u00e3o gastron\u00f3mica do Bairro Alto Hotel,\u00a0desdobra-se em planos, entre c\u00e1 e l\u00e1. Nesse mesmo ano, venceu estrela para o M\u00e3os, inaugurado em abril de 2018 na zona de Shoreditch, no interior do Blue Mountain School, lugar para 16 pessoas e um menu de 14 pratos. Mas antes disso j\u00e1 deixara impress\u00e3o digital em outras casas. O primeiro projeto no Reino Unido foi o restaurante Bacchus, que abriu em 2006, e cedo chamou a aten\u00e7\u00e3o pela forma como aplicava os ensinamentos de mestres como Wolfgang Puck (com quem trabalhou em S\u00e3o Francisco, no Postrio) ou Ferran Adri\u00e0 (do celebrado\u00a0elBulli, em Espanha). Desde essa estreia seguiram-se muitas outras, que surgiram e se foram, como o The Corner Room, a Taberna do Mercado, o\u00a0The Loft Project, ou o Viajante, com o qual venceu a estrela em 2011. Atualmente, neste entretanto, assegura ainda a consultoria do Rose<\/a>.<\/p>\n

Para 2026 espera \u201cuma ou duas coisas giras a acontecer\u201d<\/strong>, no centro de Londres, sempre com uma dimens\u00e3o mais abrangente, com o chef apontar para a dimens\u00e3o\u00a0espect\u00e1culo e galeria como envolvente. Projetos complexos, como aprecia, sempre na linha \u201cfun dining\u201d e com diferentes facetas. Quanto a\u00a0Lisboa, n\u00e3o \u00e9 novidade que gostava de abrir um Lisboeta. \u201cTamb\u00e9m era lindo um Viajante,\u00a0mas a\u00ed seria mais fun dining refined.\u00a0Porra, mas j\u00e1 s\u00e3o tantos anos e tanta coisa\u201d, ri-se. \u201cTenho que ter o foco, os parceiros e equipa certa. E tempo na minha vida. S\u00f3 o fa\u00e7o se conseguir dar o que ele merece, porque seria um projeto muito pessoal.\u201d, sublinha o chef, cuja vida \u00e9 essencialmente a de um anfitri\u00e3o. Essa exig\u00eancia constante explica que nos momentos livres, fora do Santa Joana, opte muitas vezes pelo anonimato e tranquilidade que um balc\u00e3o de sushi oferece. \u201cGosto de ir a restaurantes onde estou\u00a0sozinho, s\u00f3 a desanuviar\u201d. Nos japoneses, \u00e9 comum passar pelo Go Juu, junto \u00e0 Gulbenkian, ou pelo SUGOI!, em Marvila, a um passo de casa, onde dispensa cozinhar. Tamb\u00e9m aproveita para ver amigos e saborear novidades, do Velho Eurico ao Prado, do Ramiro ao Canalha, sem esquecer o trabalho de Lu\u00eds Gaspar. \u201cTento acompanhar o que h\u00e1 de novo, ainda n\u00e3o fui ao Broto nem ao Barbela, de um grande amigo meu. Muitas vezes vou ao Gambrinus s\u00f3 para me sentar ao balc\u00e3o, comer e falar com os senhores.\u201d<\/p>\n