O queijo \u00e9 um dos alimentos que mais gera paix\u00e3o no mundo, desde as variedades mais frescas \u00e0s mais curadas. Mas uma d\u00favida comum permanece: a casca do queijo deve ser consumida ou n\u00e3o? Um especialista em queijos da Quinta La Camosciata, na prov\u00edncia de B\u00e9rgamo, no nordeste de Mil\u00e3o, explicou quais cascas se devem comer e quais devem ser evitadas, alertando inclusive para riscos para a sa\u00fade.<\/p>\n
Cascas que se devem comer
O especialista destacou que certos queijos com casca de bolor s\u00e3o totalmente seguros e devem ser ingeridos, uma vez que o bolor faz parte do processo de fabrico. Entre eles est\u00e3o variedades como Brie, Camembert e outros queijos artesanais que utilizam bolores nobres. \u201cSe o queijo \u00e9 comprado e a casca \u00e9 retirada, n\u00e3o o compre\u201d, afirma o produtor, citado pelo Forum Agricoltura Sociale.<\/p>\n
Outro exemplo \u00e9 o Stracchino, queijo fresco t\u00edpico da Lombardia, que possui uma fina pel\u00edcula branca e deve ser consumido integralmente. \u201cReconhece-se pelo formato quadrado e pela casca fina. \u00c9 um queijo fresco, portanto deve ser consumido todo\u201d, explicou o especialista.<\/p>\n
Cascas seguras, mas dispens\u00e1veis
Alguns queijos possuem cascas que podem ser comidas, mas n\u00e3o justificam o consumo direto. Entre estes encontram-se o Parmigiano Reggiano, Grana Padano e Trentingrana, cuja casca pode ser ralada e utilizada na culin\u00e1ria, para caldos ou sopas. O especialista acrescenta que n\u00e3o existe perigo em ingerir estas cascas, mas recomenda que sejam evitadas.<\/p>\n
O mesmo se aplica a queijos fumados como a Scamorza e a Provola, desde que provenham de produtores artesanais e n\u00e3o contenham conservantes. Nestes casos, a casca \u00e9 fina e arom\u00e1tica, sendo segura para consumo, segundo o especialista.<\/p>\n
Cascas que devem ser evitadas
Existem, por\u00e9m, v\u00e1rias cascas que n\u00e3o devem ser consumidas, especialmente em queijos industriais tratados com conservantes como a natamicina (E235), indicadas como \u201ccasca incomest\u00edvel\u201d. Esta categoria inclui queijos como Pecorino, Caprino fresco, Asiago, Montasio, Fontal, Provolone e Caciocavallo.<\/p>\n
Tamb\u00e9m devem ser evitadas as cascas artificiais feitas com parafina, ceras ou corantes, t\u00edpicas de queijos como Gouda, Edam, algumas caciottas e produtos de grandes superf\u00edcies. No caso de queijos azuis como Gorgonzola, Roquefort e Stilton, apenas o bolor interno \u00e9 comest\u00edvel; a casca exterior n\u00e3o deve ser ingerida.<\/p>\n
Por fim, h\u00e1 as chamadas cascas lavadas, caracter\u00edsticas de queijos como Taleggio e Puzzone di Moena, que s\u00e3o tratadas com bact\u00e9rias vivas para intensificar o aroma. Apesar do sabor, estas cascas podem abrigar microrganismos indesej\u00e1veis e, portanto, \u00e9 mais seguro descart\u00e1-las.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"O queijo \u00e9 um dos alimentos que mais gera paix\u00e3o no mundo, desde as variedades mais frescas \u00e0s…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":152836,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[83],"tags":[88,89,90,32,33],"class_list":{"0":"post-152835","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-empresas","8":"tag-business","9":"tag-economy","10":"tag-empresas","11":"tag-portugal","12":"tag-pt"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@pt\/115554307506696339","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/152835","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=152835"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/152835\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/152836"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=152835"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=152835"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=152835"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}