{"id":153319,"date":"2025-11-16T00:04:09","date_gmt":"2025-11-16T00:04:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/153319\/"},"modified":"2025-11-16T00:04:09","modified_gmt":"2025-11-16T00:04:09","slug":"faturacao-caiu-40-depois-de-perder-a-estrela-michelin-observador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/153319\/","title":{"rendered":"&#8220;Fatura\u00e7\u00e3o caiu 40% depois de perder a estrela Michelin&#8221; \u2013 Observador"},"content":{"rendered":"<p>\u201cN\u00f3s n\u00e3o mandamos na carta. Quem manda na carta \u00e9 o produto. A carta vai mudando constantemente. Vai se ambientar ao produto. Hoje o que tens na carta, amanh\u00e3 n\u00e3o \u00e9 a mesma coisa. Vai ser sempre comandada pelo produto, que \u00e9 aquilo que h\u00e1. Agora estamos no marmelo e na rom\u00e3 e \u00e9 aquilo que comeste hoje\u201d, explicou. Conhecido adepto do zero waste,\u00a0o chef n\u00e3o perde ainda tempo para deixar cr\u00edticas \u00e0s grandes superf\u00edcies e aqueles que, dentro do setor, fogem das produ\u00e7\u00f5es biol\u00f3gicas para conseguirem mais lucro ao final do m\u00eas: \u201cOs chamados grupos de restaura\u00e7\u00e3o abrem tanta coisa que <strong>\u00e9 imposs\u00edvel\u00a0alimentar as pessoas com sa\u00fade e n\u00e3o comprar nitrofuranos e antibi\u00f3ticos<\/strong>. Estamos a comer a maior parte de peixe alimentados com farinhas alteradas porque j\u00e1 \u00e9 imposs\u00edvel uma fam\u00edlia de classe m\u00e9dia comer um peixe\u201d, continuou. \u201c<strong>O bio hoje \u00e9 caviar<\/strong>. O bio saiu de uma tia Alice que est\u00e1 ali a plantar. O biol\u00f3gico tem de custar quatro vezes mais, porque n\u00e3o tem qu\u00edmicos. E os qu\u00edmicos est\u00e3o lindos. <strong>O que \u00e9 caro tem de ser barato<\/strong>. Quem quer comer qu\u00edmicos paga caro\u201d, defende.<\/p>\n<p>Com consci\u00eancia por uma agricultura regenerativa, que respeite o produto, seja ele o animal ou aquilo que vem da terra, o chef do 100 Maneiras destaca ainda as ra\u00edzes da gastronomia portuguesa, que durante anos teve como base as ditas partes menos nobres dos animais: \u201cDa pobreza renasceram e fizeram do p\u00e3o mil pratos\u201d, recorda. \u00c9 por isso que, acredita, o futuro da restaura\u00e7\u00e3o \u00e9 voltar atr\u00e1s, para a terra, \u201cvoltar a comer comida da m\u00e3e, do tacho, de bom, de cuidado, de calor, de fam\u00edlia.\u201d<\/p>\n<p>\u201cO futuro da gastronomia e restaura\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 pozinhos de perlimpimpim. <strong>Eu pr\u00f3prio tenho um restaurante com menu de degusta\u00e7\u00e3o e acho que n\u00e3o \u00e9 o futuro<\/strong>. Contra mim falo, e abertamente falo, n\u00e3o \u00e9 o futuro. O futuro \u00e9 n\u00f3s comermos o produto da terra, alimentado naturalmente, com bolota, com pasto\u201d, defende, revelando que regularmente vai at\u00e9 Gr\u00e2ndola ter com a dona Ot\u00edlia e a dona Agostinha para ajud\u00e1-las e dar-lhes comida: \u201cAquele beijo daquelas velhas vale mais que 5 mil euros que me d\u00e3o na televis\u00e3o. N\u00e3o quero gravar mais, quero dar-lhes de comer. O futuro \u00e9 este\u201d.<\/p>\n<p>Numa conversa onde a crise est\u00e1 sempre presente n\u00e3o h\u00e1 como n\u00e3o falar sobre como perder uma estrela Michelin afeta um restaurante. Ao Observador, Ljubomir Stanisic revelou estar a perder 40% da fatura\u00e7\u00e3o no 100 Maneiras desde que em fevereiro deste ano deixou de ter a<a href=\"https:\/\/observador.pt\/especiais\/a-noite-em-que-ljubomir-gritou-brindou-e-ate-se-deixou-tatuar-ao-3-o-dia-de-greve-achei-que-tinha-sido-estupido-decidi-de-cabeca-quente\/\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">quela distin\u00e7\u00e3o alcan\u00e7ada em 2020<\/a>. Se primeiramente <a href=\"https:\/\/observador.pt\/2025\/02\/26\/ljubomir-stanisic-perde-estrela-michelin-esta-a-ser-um-ano-particularmente-dificil-para-a-restauracao-em-portugal\/\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">tinha avan\u00e7ado ao Observador que, na altura, a decis\u00e3o do guia tinha sido uma surpresa<\/a>, n\u00e3o apontando raz\u00f5es que pudessem justificar a despromo\u00e7\u00e3o, mais tarde o chef jugoslavo viria a admitir durante uma conversa com Fernando Alvim num epis\u00f3dio do podcast \u201cProva Oral\u201d, lan\u00e7ado a 22 de setembro, aquele que acreditava ter sido o motivo. Volta agora a insistir que\u00a0ter perdido a estrela foi \u201cuma consequ\u00eancia de falar demasiado\u201d, referindo-se \u00e0 entrevista que deu a Daniel Oliveira, no programa Alta Defini\u00e7\u00e3o da SIC, que foi para o ar em setembro de 2024, na qual o chef afirmava que \u201ca estrela Michelin \u00e9 como Dodot, serve para limpar o cu. D\u00e1 estatuto, \u00e9 \u00fatil, mas agora s\u00f3 serve para pagar contas\u201d.<\/p>\n<p>\u201cFui avisado por 20 chefes que ia perder estrela a seguir \u00e0 entrevista ter ido para o ar\u201d, revela agora Ljubomir, explicando que o seu coment\u00e1rio foi mal interpretado e tirado do contexto, assumindo, no entanto, que cometeu um erro e que assume consigo pr\u00f3prio ter dito aquela frase. \u201cEu falo demasiado. Sou estrangeiro. As pessoas j\u00e1 perceberam como eu falo. N\u00e3o me importo mesmo de ofender pol\u00edticos, de ofender extremos, sejam \u00e0 esquerda ou \u00e0 direita\u201d, afirma, confessando que, de in\u00edcio, perder aquele t\u00edtulo o afetou e abalou: \u201cA estrela faz muito bem ao neg\u00f3cio e faz falta. <strong>A minha estrela afetou-me bastante<\/strong>\u201c.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u201cN\u00f3s n\u00e3o mandamos na carta. Quem manda na carta \u00e9 o produto. A carta vai mudando constantemente. 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