Com mais de um s\u00e9culo de portas abertas em Castro Verde, a casa mant\u00e9m-se fiel ao conceito original, com copos de tr\u00eas e minis a animarem os finais de tarde, que podem prolongar-se com petiscos e cantorias. Mais recente, ao que se diz, quatro d\u00e9cadas, \u00e9 a tradi\u00e7\u00e3o familiar que se transformou em atra\u00e7\u00e3o gastron\u00f3mica: as cabe\u00e7as de borrego assadas no forno.<\/p>\n
Cabe\u00e7a de borrego assada na Taberna Jo\u00e3o das Cabe\u00e7as, em Castro Verde<\/p>\n
Jo\u00e3o Rold\u00e3o, a caminho de 80 anos, \u00e9 o patriarca e o propriet\u00e1rio, pelo que rapidamente se percebe a raz\u00e3o do nome da taberna. Com o passar do tempo, as cabe\u00e7as de borrego, que tradicionalmente se comiam no campo, raspando a carne com o canivete alentejano, transformaram-se em atra\u00e7\u00e3o para apreciadores e corajosos curiosos. E, desta forma, a Taberna Jo\u00e3o das Cabe\u00e7as ganhou lugar no mapa gastron\u00f3mico do Alentejo e passou a ser local de romaria.<\/p>\n
A Taberna Jo\u00e3o das Cabe\u00e7as \u00e9 um dos locais recomendados no guia \u201c365 Tascas & Marisqueiras\u201d<\/a>, dispon\u00edvel a partir desta sexta-feira, dia 21 de novembro. O guia, que conta com o apoio do Recheio, est\u00e1 dispon\u00edvel a partir de 21 de novembro (\u20ac16,90). Encomende j\u00e1 o seu exemplar na loja online<\/a>, com desconto para assinantes e oferta de portes, ou atrav\u00e9s do Apoio ao Cliente Impresa (Tel. 214698801).<\/p>\n \u201cRoer tudo at\u00e9 ao tutano\u201d<\/p>\n Cabe\u00e7a de borrego assada<\/p>\n Ruben Silva Photography \/ CM Castro Verde<\/p>\n Jo\u00e3o Rold\u00e3o, um homem de poucas palavras, \u00e9 o guardi\u00e3o dos segredos desta receita. J\u00e1 tem no filho, Paulo Mestre, o herdeiro do saber. As cabe\u00e7as de borrego (\u20ac7,50) s\u00e3o serradas ao comprido e barradas, uma a uma, com uma mistura feita de alho, sal, pimenta, banha e vinagre, antes de passarem para o forno a lenha e assarem durante cerca de tr\u00eas horas. Conv\u00e9m encomendar este petisco com anteced\u00eancia, pelo menos um dia ou dois antes, tal qual como outros pratos que preparam a pedido. <\/p>\n As cabe\u00e7as de borrego chegam \u00e0 mesa acabadas de assar e d\u00e3o vontade de \u201croer tudo at\u00e9 ao tutano\u201d. Paulo, aconselha \u201ccome\u00e7ar por abrir a cabe\u00e7a \u00e0 m\u00e3o, comer a l\u00edngua e depois a parte mais saborosa da carne, a bochecha\u201d, mas aquilo de mais gosto \u201c\u00e9 do olho\u201d. Como esta n\u00e3o \u00e9 uma casa de cerim\u00f3nias, o cliente pode sempre fazer uso da habilidade para manusear o canivete \u00e0 moda dos pastores, que, tantas vezes, levavam um peda\u00e7o de cabe\u00e7a de borrego assada para se entreterem a raspar e comer com um pouco de p\u00e3o ao longo da longa jornada. Existem, ali\u00e1s, pormenores decorativos nesta taberna que remetem para o universo pastoril.<\/p>\n Um copo de tr\u00eas ou uma mini<\/p>\n Taberna Jo\u00e3o das Cabe\u00e7as, em Castro Verde<\/p>\n Ruben Silva Photography \/ CM Castro Verde<\/p>\n A Taberna Jo\u00e3o das Cabe\u00e7as<\/strong> (Rua da Aclama\u00e7\u00e3o, 60, Castro Verde. Tel.286322317) \u00e9 uma tasca \u00e0 moda antiga (sem Multibanco), onde se vai tomar um copo de tr\u00eas ou uma mini. Com sorte encontra um grupo de amigos a cantar uma moda ou no despique do bald\u00e3o e assiste a uma performance de cante, o patrim\u00f3nio imaterial da humanidade na forma mais espont\u00e2nea e espetacular. <\/p>\n Nesta tasca alentejana tamb\u00e9m se preparam v\u00e1rias fornadas de borrego assado no forno com batatinha e, por vezes, carnes de borrego com feij\u00e3o branco, sempre preparadas \u00e0 moda da terra e da fam\u00edlia de Jo\u00e3o Rold\u00e3o. Prove ainda a queixada de porco, igualmente assada no forno, e as bifanas em p\u00e3o alentejano.<\/p>\n Modas com petisco: celebrar o Cante Alentejano<\/p>\n Cante Alentejano, em Castro Verde<\/p>\n CM Castro Verde<\/p>\n Neste m\u00eas de novembro assinalam-se 11 anos sobre a Classifica\u00e7\u00e3o do Cante Alentejano como Patrim\u00f3nio Cultural Imaterial da Humanidade da UNESCO. Castro Verde<\/a> promove um conjunto de iniciativas, entre 25 e 27 de novembro, que visam \u201ccelebrar esta express\u00e3o cultural que importa salvaguardar\u201d.<\/p>\n As comemora\u00e7\u00f5es come\u00e7am no dia 25, \u00e0s 21h00, no Museu da Lucerna, com o espet\u00e1culo \u201cCante \u00e0 Luz das Lucernas\u201d, pelo Grupo Coral Feminino da Corti\u00e7ol. No dia 27, a pra\u00e7a da Liberdade recebe, \u00e0s 15h30, \u201cA Turma do Cante\u201d, pelo Grupo Coral da Associa\u00e7\u00e3o S\u00e9nior Castrense. Segue-se, \u00e0s 18h30, na Taberna Jo\u00e3o das Cabe\u00e7as, a iniciativa \u201cModas com Petisco\u201d, com oficina de cante orientada pelo Grupo Coral \u201cOs Ganh\u00f5es\u201d, de Castro Verde.O programa encerra \u00e0s 21h00, na Escola Prim\u00e1ria da Sete, com um ensaio aberto d\u2019 \u201cOs Cardadores\u201d da Sete.<\/p>\n A “canja de cornos”, preparada em panelas de ferro, \u00e9 servida ap\u00f3s as carnes grelhadas<\/p>\n