De acordo com o chef, apesar de estar dentro de um hotel, o Erva tem conseguido aproximar-se de quem circula entre Sete Rios e as Amoreiras gra\u00e7as a um menu executivo de \u20ac20 que, durante a semana, oferece pratos t\u00edpicos das tascas mais tradicionais. H\u00e1 dias de bacalhau \u00e0 Br\u00e1s, dias de arroz de pato e at\u00e9 de bitoque de atum, que segundo Moreira \u00e9 um dos mais concorridos do restaurante. <\/p>\n
Cabrito assado, o protagonista do momento<\/p>\n
Nesta \u00e9poca festiva, o protagonismo recai sobre o cabrito assado que Jo\u00e3o Moreira apresentou no workshop e que integrar\u00e1 os menus de Natal no Erva. A receita re\u00fane paprika fumada, alho esmagado, louro, vinagre e uma cozedura lenta que mant\u00e9m a carne macia, com uma crosta dourada no final. \u00c9 um prato que sabe a casa, mas que ganha eleg\u00e2ncia quando passa pelo forno a lenha da cozinha do Erva. <\/p>\n
Na receita de Moreira, o cabrito \u00e9 cortado em peda\u00e7os m\u00e9dios, colocado num tabuleiro e envolvido com o \u00f3leo, a banha, o alho, a paprika, o louro, o alecrim, o vinagre e o piri-piri. Depois de repousar durante duas horas, segue para o forno a 140 \u00baC, coberto com papel de alum\u00ednio, onde cozinha lentamente durante duas a tr\u00eas horas. No final, o papel \u00e9 retirado e o forno sobe para os 200 \u00baC para dourar a superf\u00edcie nos \u00faltimos 20 minutos.<\/p>\n
De acordo com a receita do chef, as quantidades necess\u00e1rias de cada ingrediente – para oito pessoas – s\u00e3o:<\/strong> <\/p>\n Cabrito (4 kg)<\/p>\n \u00d3leo (100 ml)<\/p>\n Banha (100 g, opcional)<\/p>\n 10 dentes de alho<\/p>\n 2 colheres de sopa de paprika fumada<\/p>\n Sal q.b.<\/p>\n 1 piri-piri seco<\/p>\n 4 folhas de louro<\/p>\n 3 ramos de alecrim<\/p>\n 3 colheres de sopa de vinagre.<\/p>\n O cabrito chega \u00e0 mesa com dois acompanhamentos cl\u00e1ssicos preparados no workshop: o arroz de enchidos de forno e as batatas assadas com cebola.<\/strong> <\/p>\n O arroz come\u00e7a com arroz carolino refogado em azeite, juntamente com cebola, alho, cenoura e alho-franc\u00eas, at\u00e9 ficar macio e arom\u00e1tico. A mistura recebe depois uma sele\u00e7\u00e3o de enchidos (chouri\u00e7o de sangue, chouri\u00e7o de porco preto, morcela e chouri\u00e7o mouro<\/strong>) que libertam gordura e perfume. O arroz \u00e9 envolvido nessa base, refrescado com vinho branco e cozinhado com caldo de legumes antes de ir ao forno, onde termina de apurar e ganhar textura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"De acordo com o chef, apesar de estar dentro de um hotel, o Erva tem conseguido aproximar-se de…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":163047,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[27,28,15,16,754,14,25,26,21,22,12,13,19,20,32,23,24,33,3555,17,18,29,30,31,5664],"class_list":{"0":"post-163046","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-portugal","8":"tag-breaking-news","9":"tag-breakingnews","10":"tag-featured-news","11":"tag-featurednews","12":"tag-gastronomia","13":"tag-headlines","14":"tag-latest-news","15":"tag-latestnews","16":"tag-main-news","17":"tag-mainnews","18":"tag-news","19":"tag-noticias","20":"tag-noticias-principais","21":"tag-noticiasprincipais","22":"tag-portugal","23":"tag-principais-noticias","24":"tag-principaisnoticias","25":"tag-pt","26":"tag-restaurantes","27":"tag-top-stories","28":"tag-topstories","29":"tag-ultimas","30":"tag-ultimas-noticias","31":"tag-ultimasnoticias","32":"tag-viver"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@pt\/115603616700293040","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163046","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=163046"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163046\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163047"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=163046"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=163046"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=163046"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}