{"id":170535,"date":"2025-11-30T12:46:11","date_gmt":"2025-11-30T12:46:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/170535\/"},"modified":"2025-11-30T12:46:11","modified_gmt":"2025-11-30T12:46:11","slug":"existe-algum-sabor-que-ainda-nao-descobrimos-cientistas-acreditam-ter-encontrado-um-sexto-sabor-alem-do-umami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/170535\/","title":{"rendered":"Existe algum sabor que ainda n\u00e3o descobrimos? Cientistas acreditam ter encontrado um sexto sabor al\u00e9m do umami"},"content":{"rendered":"<p> <img decoding=\"async\" fetchpriority=\"high\" src=\"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/existe-un-sabor-que-aun-no-conocemos-los-cientificos-creen-haber-encontrado-un-sexto-mas-alla-del-um.jpeg\"  width=\"768\" height=\"432\" alt=\"paladar, sabor, sensa\u00e7\u00e3o da l\u00edngua\" title=\"paladar, sabor, sensa\u00e7\u00e3o da l\u00edngua\" data-image=\"v9ns6k1g84fb\"\/>O candidato mais forte para ser um novo sabor \u00e9, at\u00e9 agora, a gordura.   <img decoding=\"async\" fetchpriority=\"high\" src=\"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/christian-garavaglia.jpg\" alt=\"Christian Garavaglia\" width=\"40\" height=\"40\"\/>    <a class=\"nombre text-hv\" href=\"https:\/\/www.tempo.com\/autor\/christian-garavaglia\/\" title=\"Christian Garavaglia\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">Christian Garavaglia<\/a> Meteored Argentina       30\/11\/2025 09:08   8 min   <\/p>\n<p>Em 1908, <strong>o qu\u00edmico japon\u00eas Kikunae Ikeda descobriu<\/strong> no kombu \u2014 uma alga marinha tradicionalmente usada na culin\u00e1ria japonesa \u2014 uma subst\u00e2ncia que mudaria a ci\u00eancia dos alimentos:<strong> o \u00e1cido glut\u00e2mico.<\/strong> Esse composto era respons\u00e1vel por um sabor distinto, saboroso e que lembrava carne, diferente de tudo o que se conhecia at\u00e9 ent\u00e3o. <strong>Ikeda o chamou de umami.<\/strong><\/p>\n<p>Embora a humanidade consumisse alimentos ricos nesse perfil de sabor h\u00e1 s\u00e9culos \u2014 queijos curados, cogumelos, miss\u00f4, produtos fermentados \u2014,<strong> a comunidade cient\u00edfica levou quase um s\u00e9culo para aceitar o umami como o quinto sabor b\u00e1sico<\/strong>. Foi somente na d\u00e9cada de 1990, ap\u00f3s extensos estudos psicof\u00edsicos, eletrofisiol\u00f3gicos e bioqu\u00edmicos, que ele obteve reconhecimento global.<\/p>\n<p>Hoje surge uma nova quest\u00e3o: ser\u00e1 que chegou a hora de adicionar um sexto sabor \u00e0 lista? Alguns pesquisadores acreditam que sim e propuseram candidatos t\u00e3o diversos quanto o sabor gorduroso, o amil\u00e1ceo, o kokumi, ou at\u00e9 mesmo o sabor peculiar do alca\u00e7uz salgado.<\/p>\n<p>O que realmente define um sabor?<\/p>\n<p>Antes de analisar os candidatos, \u00e9 importante distinguir entre sabor e paladar. &#8220;<strong>O paladar come\u00e7a na l\u00edngua<\/strong><strong>, quando as mol\u00e9culas dos alimentos se misturam com a saliva e ativam as papilas gustativas, enviando sinais ao c\u00e9rebro<\/strong>&#8220;, explica a nutricionista Marisa Moore. O sabor, por outro lado, \u00e9 a experi\u00eancia completa: <strong>gosto, textura, temperatura e aroma, integrados no c\u00e9rebro<\/strong>.<\/p>\n<p>Contrariamente \u00e0 antiga cren\u00e7a no &#8220;mapa da l\u00edngua&#8221;, <strong>n\u00e3o existem \u00e1reas exclusivas para cada sabor<\/strong>. As papilas gustativas podem detectar doce, salgado, azedo, amargo e umami em diferentes regi\u00f5es, embora algumas c\u00e9lulas sejam mais sens\u00edveis do que outras.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" fetchpriority=\"low\" class=\"lazy \" src=\"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/1764506771_20_existe-un-sabor-que-aun-no-conocemos-los-cientificos-creen-haber-encontrado-un-sexto-mas-alla-del-um.jpeg\"  width=\"768\" height=\"432\" alt=\"paladar, sabor, sensa\u00e7\u00e3o da l\u00edngua\" title=\"paladar, sabor, sensa\u00e7\u00e3o da l\u00edngua\" data-image=\"t2vv6ks08hhy\"\/>A comunidade cient\u00edfica levou quase um s\u00e9culo para aceitar o umami como o quinto sabor b\u00e1sico.<\/p>\n<p>A aceita\u00e7\u00e3o oficial de um novo sabor \u00e9 complexa. <strong>N\u00e3o existe uma lista r\u00edgida de crit\u00e9rios<\/strong>, mas os cientistas geralmente concordam em v\u00e1rios pontos:<\/p>\n<ul>\n<li>Deve haver um est\u00edmulo qu\u00edmico distinto e identific\u00e1vel.<\/li>\n<li>Deve haver receptores espec\u00edficos na l\u00edngua, no palato ou na garganta.<\/li>\n<li>Esses receptores devem transformar o est\u00edmulo qu\u00edmico em sinais el\u00e9tricos que viajam at\u00e9 o c\u00e9rebro.<\/li>\n<li>O sinal deve gerar uma percep\u00e7\u00e3o \u00fanica, sem ser confundido com outros sabores.<\/li>\n<li>E tamb\u00e9m deve provocar uma resposta fisiol\u00f3gica, como a do\u00e7ura que desencadeia a libera\u00e7\u00e3o de insulina.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u201c<strong>\u00c9 preciso testar tudo isso com qualquer novo sabor<\/strong>\u201d, resume a nutricionista Dawn Jackson Blatner. E n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil.<\/p>\n<p>Os candidatos: entre o improv\u00e1vel e o poss\u00edvel<\/p>\n<p>A seguir, detalhamos os sabores que est\u00e3o atualmente sob o olhar atento dos cientistas.<\/p>\n<p>Kokumi: mais sensa\u00e7\u00e3o do que sabor<\/p>\n<p>Descoberto na d\u00e9cada de 1980 por cientistas japoneses,<strong> o kokumi aparece em alimentos fermentados<\/strong>, envelhecidos ou cozidos lentamente, como ensopados e caldos.<\/p>\n<p>Est\u00e1 ligado a um amino\u00e1cido que interage com receptores de c\u00e1lcio na l\u00edngua, levando alguns a sugerir que possa ser um sabor.<\/p>\n<p>Mas sua fun\u00e7\u00e3o principal \u00e9 amplificar outros sabores, n\u00e3o contribuir com um sabor pr\u00f3prio. &#8220;<strong>N\u00e3o est\u00e1 claro se \u00e9 um sabor ou se est\u00e1 mais relacionado \u00e0 textura ou \u00e0 impress\u00e3o sensorial<\/strong>&#8220;, alerta Juyun Lim, pesquisadora do Centro Monell de Sensa\u00e7\u00f5es Qu\u00edmicas. Por enquanto, est\u00e1 longe de ser aceito.<\/p>\n<p>Alca\u00e7uz salgado: um caso curioso<\/p>\n<p>Em 2023, um estudo liderado pela neurocientista Emily Liman <strong>descobriu que as c\u00e9lulas gustativas respondem ao cloreto de am\u00f4nio<\/strong> \u2014 um componente cl\u00e1ssico do alca\u00e7uz salgado escandinavo \u2014 atrav\u00e9s do mesmo receptor que ativa o sabor azedo. <strong>A not\u00edcia gerou manchetes sobre um poss\u00edvel \u201csexto sabor\u201d<\/strong>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" fetchpriority=\"low\" class=\"lazy \" src=\"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/1764506771_473_existe-un-sabor-que-aun-no-conocemos-los-cientificos-creen-haber-encontrado-un-sexto-mas-alla-del-um.jpeg\"  width=\"768\" height=\"432\" alt=\"paladar, sabor, sensa\u00e7\u00e3o da l\u00edngua\" title=\"paladar, sabor, sensa\u00e7\u00e3o da l\u00edngua\" data-image=\"dhvyanp7ekzn\"\/>O paladar define o que queremos comer, como cozinhamos e o quanto uma refei\u00e7\u00e3o nos satisfaz.<\/p>\n<p>Mas a pr\u00f3pria Liman moderou o entusiasmo: seu objetivo n\u00e3o era identificar um novo sabor, <strong>e o fato de ele compartilhar um receptor com a acidez torna dif\u00edcil consider\u00e1-lo uma categoria independente<\/strong>. &#8220;Nosso trabalho levanta a quest\u00e3o de se os sabores amoniacal ou azedo s\u00e3o sabores fundamentais distintos&#8221;, observou ela.<\/p>\n<p>Engordurado: o candidato do meio-termo<\/p>\n<p>Um estudo publicado na revista Chemical Senses em 2016 <strong>sugeriu que o sabor do amido pode ser um gosto b\u00e1sico<\/strong>. Os humanos detectam o gosto do amido mesmo sem pistas de textura, e a saliva cont\u00e9m enzimas capazes de quebr\u00e1-lo.<\/p>\n<p>\u201c<strong>Todas as culturas consomem carboidratos em quase todas as refei\u00e7\u00f5es<\/strong>; faz sentido que possamos senti-los\u201d, diz Lim, coautor do estudo. No entanto, identificar receptores espec\u00edficos na boca ainda \u00e9 um passo fundamental para compreend\u00ea-los.<\/p>\n<p>Oleogustus: o favorito da ci\u00eancia<\/p>\n<p>O candidato mais forte at\u00e9 agora \u00e9 a gordura. Em 2015, uma equipe da Universidade Purdue <strong>prop\u00f4s oficialmente o nome oleogustus para o sabor associado aos \u00e1cidos graxos livres<\/strong>. Mas n\u00e3o se assemelha ao sabor amanteigado atraente que muitos imaginam: &#8220;Tem gosto de \u00f3leo ran\u00e7oso \u2014 mais <strong>pr\u00f3ximo do amargo do que do salgado ou doce<\/strong>&#8220;, explica Richard Mattes, um dos autores.<\/p>\n<p><strong>Este potencial sexto sabor j\u00e1 atende a v\u00e1rios crit\u00e9rios:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Estimula receptores espec\u00edficos na l\u00edngua.<\/li>\n<li>Produz uma percep\u00e7\u00e3o sensorial diferente das demais.<\/li>\n<li>Ativa receptores relacionados a \u00e1cidos graxos de cadeia m\u00e9dia e longa.<\/li>\n<li>E desencadeia respostas fisiol\u00f3gicas, como o aumento dos triglicer\u00eddeos no sangue.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mesmo assim, as evid\u00eancias por si s\u00f3 n\u00e3o bastam. &#8220;<strong>Quanto mais uma descoberta desafia ideias estabelecidas, mais resist\u00eancia ela enfrenta<\/strong>&#8220;, admite Mattes. A aceita\u00e7\u00e3o cient\u00edfica pode levar anos.<\/p>\n<p>Por que identificar novos sabores \u00e9 t\u00e3o importante?<\/p>\n<p>O interesse por um sexto sabor n\u00e3o \u00e9 mera curiosidade acad\u00eamica. O paladar define o que queremos comer, como cozinhamos e o qu\u00e3o satisfat\u00f3ria \u00e9 uma refei\u00e7\u00e3o. Ele tamb\u00e9m influencia os h\u00e1bitos alimentares e a sa\u00fade: <strong>pessoas menos sens\u00edveis ao sabor da gordura,<\/strong> por exemplo, <strong>tendem a ter maior risco de sobrepeso<\/strong>.<\/p>\n<p>Por sua vez, os sabores desempenham fun\u00e7\u00f5es evolutivas. <strong>O amargor alerta para poss\u00edveis toxinas; o doce sinaliza energia r\u00e1pida; a rancidez<\/strong> \u2014 como o oleogustus \u2014 <strong>nos avisa sobre alimentos estragados<\/strong>.<\/p>\n<p><a class=\"imagen \" href=\"https:\/\/www.tempo.com\/noticias\/actualidade\/conheca-as-duas-frutas-exoticas-que-estao-conquistando-o-paladar-dos-brasileiros.html\" title=\"Conhe\u00e7a as duas frutas ex\u00f3ticas que est\u00e3o conquistando o paladar dos brasileiros\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" fetchpriority=\"low\" class=\"lazy img-body non-editable\" src=\"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/conheca-as-duas-frutas-exoticas-que-estao-conquistando-o-paladar-dos-brasileiros-1738876027206_320.j.jpeg\"  width=\"320\" height=\"225\" alt=\"Conhe\u00e7a as duas frutas ex\u00f3ticas que est\u00e3o conquistando o paladar dos brasileiros\"\/><\/a><\/p>\n<p>Uma melhor compreens\u00e3o de como o paladar funciona <strong>pode ajudar no desenvolvimento de alimentos mais saud\u00e1veis<\/strong> e no tratamento de dist\u00farbios da percep\u00e7\u00e3o gustativa.<\/p>\n<p>Ser\u00e1 que a confirma\u00e7\u00e3o de um sexto sabor chegar\u00e1 em breve? A resposta, como costuma acontecer na ci\u00eancia, levar\u00e1 tempo. <strong>Talvez n\u00e3o tenhamos que esperar mais um s\u00e9culo<\/strong>, mas ainda estamos longe de um consenso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"O candidato mais forte para ser um novo sabor \u00e9, at\u00e9 agora, a gordura. 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