{"id":195784,"date":"2025-12-20T08:48:39","date_gmt":"2025-12-20T08:48:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/195784\/"},"modified":"2025-12-20T08:48:39","modified_gmt":"2025-12-20T08:48:39","slug":"como-demolhar-bacalhau-na-perfeicao-chef-vitor-sobral-explica-tudo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/195784\/","title":{"rendered":"Como demolhar bacalhau na perfei\u00e7\u00e3o? Chef V\u00edtor Sobral explica tudo"},"content":{"rendered":"

A corrida ao bacalhau para a mesa do Natal faz-se por esta altura do ano. Quem opta por comprar salgado, da forma mais tradicional, tem de passar pelo processo da demolha para o conseguir cozinhar. Sabe como demolhar o bacalhau na perfei\u00e7\u00e3o? O chef V\u00edtor \u00a0Sobral explica tudo.<\/p>\n

Em 2012, publicou um livro com v\u00e1rias sugest\u00f5es de bacalhau, \u201cAs Minhas Receitas de Bacalhau\u201d, por isso, quem melhor do que o chef para nos esclarecer sobre todos os processos de forma a conseguir demolhar bem o bacalhau?<\/p>\n

Demolhar o bacalhau: A pele e a \u00e1gua<\/p>\n

Depois de compraro bacalhau e de o trazer para casa, o primeiro ponto a ter em conta \u00e9 a pele. Ser\u00e1 melhor deix\u00e1-la para cima ou para baixo? Segundo o chef V\u00edtor Sobral, o ideal \u00e9 que seja para cima.<\/p>\n

Outro dos pontos \u00e9 perceber que as diferentes partes do bacalhau podem ter tempos de demolha distintos. \u201cAs pontas e o rabo t\u00eam um tempo de demolha, o resto tem outro. A espessura da barriga do bacalhau \u00e9 uma coisa, a espessura do lombo do bacalhau \u00e9 outra. N\u00f3s n\u00e3o podemos esquecer que o bacalhau \u00e9 aberto, \u00e9 escalado, e a parte da barriga \u00e9 no fundo a parte mais fina. Ent\u00e3o, essa parte precisa de menos tempo de molho do que o resto\u201d, revela o chef ao\u00a0Lifestyle ao Minuto.<\/p>\n

Leia Tamb\u00e9m: Mais uma receita do peixe do momento: Tomatada de bacalhau<\/a><\/p>\n

Pode tamb\u00e9m colocar todas as partes no mesmo recipiente. Ao colocar as mais finas em cima poder\u00e1 acabar por ser mais f\u00e1cil de retirar quando j\u00e1 estiverem prontas. O chef revela que a demolha deve sempre ser feita no frigor\u00edfico, com \u00e1gua fria da corrente ou \u00e1gua que esteja at\u00e9 j\u00e1 no frio.<\/p>\n

\u201cA \u00e1gua tem de estar fria. O ideal da demolha do bacalhau \u00e9 sempre ou com \u00e1gua corrente ou com \u00e1gua que esteja no frigor\u00edfico. Se for at\u00e9 \u00e1gua de um po\u00e7o ou de um rio \u00e9 melhor porque n\u00e3o tem tratamento.\u201d<\/p>\n

Quantos dias demora a demolhar o bacalhau?<\/p>\n

Dependendo do tamanho das postas, a demolha pode durar at\u00e9 quatro dias para um bacalhau mais alto. A \u00e1gua deve ser trocada duas a tr\u00eas vezes por dia. \u201cNormalmente quando um bacalhau tem as postas mais finas, dois dias, dois dias e meio \u00e9 suficiente. Quando as postas s\u00e3o altas, j\u00e1 precisa de tr\u00eas a quatro dias.\u201d<\/p>\n

Pode acontecer esquecer-se de trocar a \u00e1gua num dos dias. Neste caso, o que fazer? \u201cN\u00e3o \u00e9 problem\u00e1tico, pode \u00e9 demorar mais tempo a perder o sal.\u201d Desta forma, o sal continua na \u00e1gua e pode, mais uma vez, ficar no peixe ao n\u00e3o fazer a devida troca.<\/p>\n

Por vezes, na cozinha quer-se muito o reaproveitamento. Neste caso, a \u00e1gua cheia de sal \u00e9 mesmo para descartar. \u201cEsta \u00e1gua n\u00e3o pode ser aproveitada. \u00c9 uma \u00e1gua salgada, uma \u00e1gua cheia de sal. Pode ser deixada ao mar que n\u00e3o faz mal aos peixinhos.\u201d Coloc\u00e1-la em plantas para regar \u00e9 algo a evitar tamb\u00e9m. \u201cA planta pode n\u00e3o gostar muito.\u201d<\/p>\n

Como saber se o bacalhau j\u00e1 est\u00e1 demolhado?<\/p>\n

Para saber se o bacalhau j\u00e1 est\u00e1 demolhado \u00e9 simples: basta provar um pouco do peixe. \u201c\u00c9 f\u00e1cil de perceber. Na minha opini\u00e3o, acho que o bacalhau tem de saber sempre um bocadinho a sal, para n\u00e3o ficar demasiado deslavado.\u201d<\/p>\n

Um dos grandes erros que se fazem est\u00e1 na demolha em excesso, o que acaba por deixar o bacalhau sem gosto. \u201cAo demolhar demais depois perde o sabor do bacalhau e tem de juntar sal, n\u00e3o faz sentido.\u201d Desta forma, conv\u00e9m perceber se j\u00e1 existem partes do bacalhau que j\u00e1 est\u00e3o prontas para retirar da demolha, como as mais finas, de forma a evitar este erro.\u00a0<\/p>\n

\"Dicas<\/p>\n

O bacalhau \u00e9 um dos ingredientes obrigat\u00f3rios \u00e0 mesa no Natal para muitos portugueses. Alguns j\u00e1 come\u00e7am a compr\u00e1-lo para fazer depois a demolha dias antes do Natal. Saiba tudo.<\/p>\n

Adriano Guerreiro | 12:04 – 15\/12\/2025 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"A corrida ao bacalhau para a mesa do Natal faz-se por esta altura do ano. Quem opta por…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":195785,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[27,28,15,16,14,25,26,21,22,62,12,13,19,20,23,24,17,18,29,30,31,63,64,65],"class_list":{"0":"post-195784","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-mundo","8":"tag-breaking-news","9":"tag-breakingnews","10":"tag-featured-news","11":"tag-featurednews","12":"tag-headlines","13":"tag-latest-news","14":"tag-latestnews","15":"tag-main-news","16":"tag-mainnews","17":"tag-mundo","18":"tag-news","19":"tag-noticias","20":"tag-noticias-principais","21":"tag-noticiasprincipais","22":"tag-principais-noticias","23":"tag-principaisnoticias","24":"tag-top-stories","25":"tag-topstories","26":"tag-ultimas","27":"tag-ultimas-noticias","28":"tag-ultimasnoticias","29":"tag-world","30":"tag-world-news","31":"tag-worldnews"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@pt\/115751033794180330","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195784","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195784"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195784\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/195785"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195784"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195784"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195784"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}