{"id":206901,"date":"2025-12-29T20:05:21","date_gmt":"2025-12-29T20:05:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/206901\/"},"modified":"2025-12-29T20:05:21","modified_gmt":"2025-12-29T20:05:21","slug":"cozinhar-a-propria-comida-ganha-papel-no-cuidado-da-saude-mental","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/206901\/","title":{"rendered":"Cozinhar a pr\u00f3pria comida ganha papel no cuidado da sa\u00fade mental"},"content":{"rendered":"

Em meio \u00e0 rotina acelerada, ao avan\u00e7o do delivery<\/a><\/strong> e \u00e0s refei\u00e7\u00f5es cada vez mais feitas diante de telas, uma pr\u00e1tica cotidiana volta a ganhar novo significado: cozinhar. N\u00e3o apenas como forma de preparar alimentos, mas como estrat\u00e9gia de cuidado emocional, reconex\u00e3o sensorial e promo\u00e7\u00e3o da sa\u00fade mental.<\/p>\n

Conhecida como mindful cooking ou terapia na cozinha, a abordagem prop\u00f5e transformar o ato de cozinhar em uma experi\u00eancia de aten\u00e7\u00e3o plena, com efeitos que v\u00e3o al\u00e9m do prato e alcan\u00e7am o bem-estar psicol\u00f3gico, os v\u00ednculos sociais e a rela\u00e7\u00e3o com o pr\u00f3prio corpo<\/a><\/strong>.\u00a0<\/p>\n

“A gente perdeu o momento presente do cozinhar”, afirma o psiquiatra Marcus Zanetti, doutor em ci\u00eancias pela Universidade de S\u00e3o Paulo (USP) e pesquisador da rela\u00e7\u00e3o entre nutri\u00e7\u00e3o, eixo intestino-c\u00e9rebro e sa\u00fade mental.<\/p>\n

\n<\/p>\n

Processo alimentar<\/p>\n

Ao recorrer ao delivery, diz o psiquiatra, delega-se todo o processo alimentar. Enquanto isso, as pessoas continuam respondendo mensagens, navegando nas redes sociais, e a comida chega embalada em pl\u00e1stico ou papel\u00e3o impermeabilizado com subst\u00e2ncias qu\u00edmicas. “Estamos cada vez mais distantes das necessidades do corpo e mais expostos a fatores ambientais invis\u00edveis, como toxinas, estresse e excesso de est\u00edmulos”, afirma.<\/p>\n

Para Zanetti, cozinhar ativa um conjunto de experi\u00eancias sensoriais raramente acessadas na vida cotidiana. “\u00c9 toque, cheiro, vis\u00e3o, paladar, audi\u00e7\u00e3o. \u00c9 uma massagem dos sentidos muito completa. Do ponto de vista neurol\u00f3gico, isso tem um impacto enorme.”<\/p>\n

Essa ativa\u00e7\u00e3o sensorial \u00e9 um dos pilares do mindful cooking, explica a nutricionista Vera Salvo, co-coordenadora do projeto nacional de mindful eating do Departamento de Psicobiologia da Unifesp (Universidade Federal de S\u00e3o Paulo).<\/p>\n

“Quando a gente fala em aten\u00e7\u00e3o plena, a cozinha \u00e9 um grande laborat\u00f3rio. Ali voc\u00ea tem aromas, cores, sons, texturas. Utilizar os cinco sentidos \u00e9 uma forma muito potente de se ancorar no momento presente”, afirma.<\/p>\n

Segundo ela, esse processo \u00e9 especialmente relevante para crian\u00e7as<\/a><\/strong>, mas funciona igualmente para adultos. “O simples ato de cortar, refogar, ouvir o som do alimento na panela, tocar e manusear os ingredientes j\u00e1 traz presen\u00e7a. \u00c9 sair da mente acelerada e voltar para o corpo.”<\/p>\n

Zanetti observa que a ind\u00fastria de alimentos ultraprocessados explora intensamente o sistema de recompensa do c\u00e9rebro, criando sabores hiperestimulantes que dificultam o reconhecimento do gosto natural dos alimentos, especialmente entre crian\u00e7as e adolescentes.<\/p>\n

“O c\u00e9rebro se acostuma a est\u00edmulos muito intensos. Quando a pessoa prova um alimento simples, acha sem gra\u00e7a. Isso n\u00e3o \u00e9 natural, \u00e9 condicionado”, afirma. Cozinhar, segundo ele, ajuda a “reeducar o paladar” e a reduzir a depend\u00eancia desses produtos.<\/p>\n

Para Salvo, a pandemia evidenciou esse potencial terap\u00eautico da cozinha<\/a><\/strong>. “Muitas pessoas encontraram ali um ref\u00fagio para sair do excesso de pensamentos. Cozinhar com aten\u00e7\u00e3o \u00e9 uma forma de mindfulness aplicada ao cotidiano.”<\/p>\n

\"Em<\/p>\n


\n Em busca de uma rotina mais saud\u00e1vel, muitos recorrem a vers\u00f5es \u201clight\u201d de produtos, como cervejas sem \u00e1lcool, caf\u00e9 descafeinado e doces sem a\u00e7\u00facar. Contudo, esses itens nem sempre eliminam totalmente os riscos \u00e0 sa\u00fade. Imagem gerada por i.a \n <\/p>\n

\"Um<\/p>\n


\n Um desses exemplos \u00e9 o caf\u00e9 descafeinado, muitas vezes visto como inofensivo por ter a cafe\u00edna reduzida ou removida \u2014 a subst\u00e2ncia estimulante naturalmente presente nos gr\u00e3os. Divulga\u00e7\u00e3o \n <\/p>\n

\"A<\/p>\n


\n A cafe\u00edna, embora segura em consumo moderado, \u00e9 um estimulante natural que pode trazer bem-estar. Por\u00e9m, em pessoas sens\u00edveis, pode provocar agita\u00e7\u00e3o, piorar sintomas de ansiedade e causar desconforto g\u00e1strico. \n <\/p>\n

\"O<\/p>\n


\n O ideal \u00e9 limitar-se a tr\u00eas ou quatro pequenas x\u00edcaras de caf\u00e9 descafeinado por dia. O excesso pode ser prejudicial, sobretudo para quem tem sensibilidade, j\u00e1 que cada x\u00edcara ainda cont\u00e9m cerca de 3 mg de cafe\u00edna \u2014 bem menos que os 70 a 140 mg do caf\u00e9 tradicional. Divulga\u00e7\u00e3o \n <\/p>\n

\"Outro<\/p>\n


\n Outro exemplo \u00e9 a cerveja sem \u00e1lcool, que apesar de ter teor alco\u00f3lico m\u00ednimo, ainda cont\u00e9m calorias, a\u00e7\u00facar e aditivos. Seu consumo excessivo pode favorecer ganho de peso e problemas metab\u00f3licos, mesmo sem os efeitos do \u00e1lcool. Divulga\u00e7\u00e3o \n <\/p>\n

\"A<\/p>\n


\n A ideia de que a cerveja sem \u00e1lcool \u00e9 totalmente inofensiva cria uma falsa sensa\u00e7\u00e3o de seguran\u00e7a. Muitas pessoas acabam consumindo mais do que o habitual, ignorando que esses produtos tamb\u00e9m podem contribuir para desequil\u00edbrios nutricionais e h\u00e1bitos pouco saud\u00e1veis. Divulga\u00e7\u00e3o \n <\/p>\n

\"A<\/p>\n


\n A modera\u00e7\u00e3o e a leitura cuidadosa dos r\u00f3tulos s\u00e3o essenciais para evitar efeitos como aumento da glicose ou da press\u00e3o arterial. A composi\u00e7\u00e3o varia bastante: algumas marcas investem em ingredientes mais naturais e processos que reduzem o teor de a\u00e7\u00facar, enquanto outras mant\u00eam f\u00f3rmulas menos equilibradas. – Divulga\u00e7\u00e3o \n <\/p>\n

\"Os<\/p>\n


\n Os doces sem a\u00e7\u00facar tamb\u00e9m entram em debate. Eles podem fazer parte de uma dieta equilibrada, mas n\u00e3o s\u00e3o necessariamente mais saud\u00e1veis do que as vers\u00f5es tradicionais. Divulga\u00e7\u00e3o \n <\/p>\n

\"Os<\/p>\n


\n Os doces sem a\u00c3\u00a7\u00c3\u00bacar passam a impress\u00c3\u00a3o de serem sempre mais saud\u00c3\u00a1veis, mas muitos trazem ado\u00c3\u00a7antes artificiais, mais gordura e calorias. Chocolates \u00e2??zero\u00e2?\u009d, balas diet e bolos sem a\u00c3\u00a7\u00c3\u00bacar podem at\u00c3\u00a9 ter composi\u00c3\u00a7\u00c3\u00a3o pior que a vers\u00c3\u00a3o tradicional.
\n Divulga\u00c3\u00a7\u00c3\u00a3o \n <\/p>\n

\"Al\u00e9m<\/p>\n


\n Al\u00e9m disso, ado\u00e7antes como maltitol e sorbitol podem causar desconforto intestinal quando consumidos em excesso. Por isso, mesmo sem a\u00e7\u00facar, esses produtos exigem modera\u00e7\u00e3o. Sorvete – Produtos Light – Divulga\u00e7\u00e3o \n <\/p>\n

\"O<\/p>\n


\n O chocolate zero a\u00e7\u00facar pode ser uma alternativa ao convencional, mas ainda exige modera\u00e7\u00e3o. Ele ajuda quem precisa reduzir o consumo de a\u00e7\u00facar, oferecendo um doce menos cal\u00f3rico, por\u00e9m nem sempre com composi\u00e7\u00e3o mais leve do que a vers\u00e3o tradicional. Divulga\u00e7\u00e3o \n <\/p>\n

\"O<\/p>\n


\n O chocolate zero costuma usar ado\u00e7antes como maltitol, eritritol ou stevia, que reduzem calorias, mas podem aumentar a gordura total para manter sabor e textura. Por isso, algumas vers\u00f5es \u201czero\u201d acabam tendo valor energ\u00e9tico semelhante ao chocolate comum.
\n Kaffee Meister Unsplash \n <\/p>\n

\"Al\u00e9m<\/p>\n


\n Al\u00e9m disso, o consumo excessivo desses ado\u00e7antes pode causar desconforto intestinal, n\u00e1useas e efeito laxativo em pessoas sens\u00edveis. Mesmo sem a\u00e7\u00facar, o chocolate zero n\u00e3o \u00e9 isento de riscos e deve ser inclu\u00eddo na dieta com cautela. Lisa Weinstein Unsplash \n <\/p>\n

\"O<\/p>\n


\n O leite condensado diet elimina o a\u00e7\u00facar, mas costuma ter mais gordura para compensar sabor e textura. Assim, uma por\u00e7\u00e3o pode ter calorias pr\u00f3ximas \u2014 ou at\u00e9 superiores \u2014 \u00e0s do leite condensado tradicional. Divulga\u00e7\u00e3o \n <\/p>\n

\"A<\/p>\n


\n A pa\u00e7oca diet segue o mesmo caminho: n\u00e3o leva a\u00e7\u00facar, por\u00e9m pode conter mais gordura e ado\u00e7antes que, em excesso, causam desconforto intestinal. Por isso, mesmo nas vers\u00f5es \u201cdiet\u201d, \u00e9 preciso cautela e modera\u00e7\u00e3o Divulga\u00e7\u00e3o \n <\/p>\n

\"O<\/p>\n


\n O sorvete sem a\u00e7\u00facar tamb\u00e9m pode enganar: muitas vers\u00f5es aumentam a quantidade de gordura ou aditivos para manter a cremosidade, fazendo com que o valor cal\u00f3rico seja parecido ao do tradicional. \n <\/p>\n

\"Assim,<\/p>\n


\n Assim, as grandes empresas voltadas a esses produtos tamb\u00e9m apostam nas vers\u00f5es diets. Picol\u00e9s sorvetes s\u00e3o alternativas para tentar reduzir os preju\u00edzos \u00e0 sa\u00fade, por\u00e9m devem ser consumidos de forma equilibrada e sempre com aten\u00e7\u00e3o aos r\u00f3tulos. Divulga\u00e7\u00e3o \n <\/p>\n

\"O<\/p>\n


\n O refrigerante zero costuma ser visto como uma op\u00e7\u00e3o \u201cmais leve\u201d, mas o fato de n\u00e3o ter a\u00e7\u00facar n\u00e3o o torna totalmente saud\u00e1vel. Ele cont\u00e9m ado\u00e7antes artificiais, aditivos e s\u00f3dio, que podem estimular maior vontade de consumir doces e alterar a percep\u00e7\u00e3o de sabor.
\n Divulga\u00e7\u00e3o \n <\/p>\n

\"Al\u00e9m<\/p>\n


\n Al\u00e9m disso, o consumo frequente est\u00e1 associado a impactos como aumento do apetite, altera\u00e7\u00f5es metab\u00f3licas e desconfortos gastrointestinais em pessoas sens\u00edveis. Por isso, mesmo sem a\u00e7\u00facar, refrigerantes zero precisam de modera\u00e7\u00e3o. Divulga\u00e7\u00e3o \n <\/p>\n


\n Voltar
\n Pr\u00f3ximo \n <\/p>\n

Educa\u00e7\u00e3o alimentar\u00a0<\/p>\n

A nutricionista Adriana Kachani, doutora pela USP e refer\u00eancia em nutri\u00e7\u00e3o funcional, v\u00ea no mindful cooking uma ferramenta poderosa tanto de educa\u00e7\u00e3o alimentar quanto de cuidado emocional. “Cozinhar com aten\u00e7\u00e3o plena \u00e9 estar presente no momento do preparo. \u00c9 transformar uma atividade rotineira em algo especial”, diz.<\/p>\n

Ela explica que, ao prestar aten\u00e7\u00e3o na resist\u00eancia da cenoura ao ser cortada, no som da faca na t\u00e1bua ou no cheiro do molho borbulhando, a rela\u00e7\u00e3o com a comida muda completamente. “Se a refei\u00e7\u00e3o vira um momento especial, voc\u00ea planeja melhor, escolhe melhor os ingredientes. Isso tem efeitos diretos na sa\u00fade.”<\/p>\n

Kachani ressalta que o mindful cooking n\u00e3o exige receitas elaboradas nem t\u00e9cnicas sofisticadas. “Pode ser algo simples, como lavar o arroz com aten\u00e7\u00e3o ou montar um prato colorido<\/a><\/strong>. O foco n\u00e3o \u00e9 performance, \u00e9 presen\u00e7a.”<\/p>\n

A pr\u00e1tica tamb\u00e9m contribui para reduzir a rigidez e a autocr\u00edtica, comuns em pessoas com rela\u00e7\u00e3o conflituosa com a comida. “Nem sempre d\u00e1 certo, e tudo bem. Cozinhar desenvolve criatividade, flexibilidade e uma rela\u00e7\u00e3o mais gentil consigo mesmo”, afirma. Para ela, esse aspecto \u00e9 especialmente relevante em um contexto de dietas restritivas, culpa alimentar e idealiza\u00e7\u00e3o do “corpo perfeito”.<\/p>\n

Salvo refor\u00e7a que essa mudan\u00e7a vai al\u00e9m do prato ou da balan\u00e7a. Em seu p\u00f3s-doutorado, desenvolvido em unidades b\u00e1sicas de sa\u00fade da periferia da zona sul de S\u00e3o Paulo, ela acompanhou grupos de mulheres com excesso de peso em programas de mindfulness e mindful eating.<\/p>\n

“Muitas chegavam achando que era s\u00f3 um programa de alimenta\u00e7\u00e3o, mas percebiam que estavam aprendendo coisas para a vida. Mudavam a rela\u00e7\u00e3o com o corpo, com os filhos, com o companheiro”, relata.<\/p>\n

Segundo ela, os relatos de transforma\u00e7\u00e3o foram profundos. “Elas diziam: ‘aprendi que n\u00e3o preciso gostar, s\u00f3 preciso aceitar.’ \u00c9 uma mudan\u00e7a que acontece de dentro para fora.”<\/p>\n

A dimens\u00e3o afetiva da comida tamb\u00e9m aparece com for\u00e7a. Zanetti lembra da av\u00f3 italiana e do sabor de um nhoque reencontrado d\u00e9cadas depois. “A mem\u00f3ria afetiva estava toda ali. A comida conecta com identidade, pertencimento e hist\u00f3ria.”<\/p>\n

Salvo observa que comer junto potencializa esse efeito. “O comer em companhia faz parte do nosso ‘Guia Alimentar Brasileiro’<\/a><\/strong>. Em \u00e9pocas como o Natal, isso fica ainda mais evidente. O alimento aproxima pessoas, cria afeto, fortalece v\u00ednculos.”<\/p>\n

\n<\/p>\n

Iniciativas\u00a0<\/p>\n

Ela ressalta que n\u00e3o \u00e9 preciso preparar pratos sofisticados. “O que quer que eu esteja cozinhando pode ser feito de forma atenta ou autom\u00e1tica. A diferen\u00e7a est\u00e1 na presen\u00e7a.” Segundo ela, mesmo um alimento preparado com cuidado pode perder seu sentido se quem come estiver ausente. “A aten\u00e7\u00e3o precisa estar tanto no preparo quanto no comer.”<\/p>\n

Essa vis\u00e3o tem inspirado iniciativas estruturadas no Brasil. O Le Cordon Bleu S\u00e3o Paulo lan\u00e7ou recentemente o programa “Therapy by Cooking”, uma imers\u00e3o de cinco dias que prop\u00f5e a culin\u00e1ria como pr\u00e1tica de equil\u00edbrio emocional, mental e f\u00edsico, integrando conceitos de mindfulness, neurogastronomia e nutri\u00e7\u00e3o consciente.<\/p>\n

“A ideia \u00e9 resgatar a consci\u00eancia do ato de cozinhar como forma de cuidado”, afirma Patrick Martin, diretor t\u00e9cnico e executivo do Le Cordon Bleu Brasil. “Cozinhar \u00e9 um ato de presen\u00e7a.”<\/p>\n

Para Salvo, o interesse crescente por essas abordagens reflete um desconforto mais amplo com a alimenta\u00e7\u00e3o contempor\u00e2nea<\/a><\/strong>. “A forma como nos alimentamos influencia como nos relacionamos conosco e com os outros. O alimento \u00e9 um caminho de autoconhecimento e autocuidado.”<\/p>\n

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Zanetti concorda. “Comemos r\u00e1pido, sozinhos, distra\u00eddos. E depois n\u00e3o entendemos por que estamos ansiosos, cansados, desconectados. A cozinha pode ser um espa\u00e7o de pausa, regula\u00e7\u00e3o emocional e reconex\u00e3o.”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Em meio \u00e0 rotina acelerada, ao avan\u00e7o do delivery e \u00e0s refei\u00e7\u00f5es cada vez mais feitas diante de…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":206902,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[86],"tags":[18199,5894,116,1109,40758,32,33,117,1030],"class_list":{"0":"post-206901","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-saude","8":"tag-cozinhar","9":"tag-cuidado","10":"tag-health","11":"tag-mental","12":"tag-mindful","13":"tag-portugal","14":"tag-pt","15":"tag-saude","16":"tag-saude-mental"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@pt\/115804656527424413","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206901","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206901"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206901\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/206902"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206901"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206901"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206901"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}