Por mais de um s\u00e9culo, cientistas e a ind\u00fastria de alimentos buscam alternativas que reproduzam o sabor do a\u00e7\u00facar sem seus conhecidos efeitos negativos, como ganho de peso, c\u00e1ries e aumento do risco de diabetes. Um estudo recente publicado na revista Cell Reports Physical Science indica que essa meta pode estar mais pr\u00f3xima de ser alcan\u00e7ada.<\/p>\n
Pesquisadores da Universidade Tufts, nos Estados Unidos, desenvolveram um m\u00e9todo biossint\u00e9tico para produzir a tagatose, um a\u00e7\u00facar naturalmente existente, mas extremamente raro. A subst\u00e2ncia tem sabor muito semelhante ao do a\u00e7\u00facar de mesa e pode oferecer menos impactos negativos \u00e0 sa\u00fade \u2014 com poss\u00edveis benef\u00edcios adicionais.<\/p>\n
A tagatose ocorre em quantidades m\u00ednimas em alimentos como leite e derivados, al\u00e9m de frutas como ma\u00e7\u00e3, abacaxi e laranja, geralmente representando menos de 0,2% dos a\u00e7\u00facares presentes. Por isso, sua obten\u00e7\u00e3o sempre dependeu de processos industriais caros e pouco eficientes.<\/p>\n
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\u201cExistem processos estabelecidos para produzir tagatose, mas eles s\u00e3o ineficientes e caros\u201d, afirmou Nik Nair, professor associado de engenharia qu\u00edmica e biol\u00f3gica da Universidade Tufts, ao portal Science Daily. Para contornar o problema, a equipe recorreu \u00e0 engenharia gen\u00e9tica, transformando a bact\u00e9ria Escherichia coli em uma esp\u00e9cie de \u201cf\u00e1brica microsc\u00f3pica\u201d.<\/p>\n
\u201cDesenvolvemos uma forma de produzir tagatose ao modificar a bact\u00e9ria Escherichia coli para funcionar como pequenas f\u00e1bricas, carregadas com as enzimas certas para processar grandes quantidades de glicose em tagatose. Isso \u00e9 muito mais vi\u00e1vel economicamente do que nossa abordagem anterior, que usava a galactose, menos abundante e mais cara\u201d, explicou o pesquisador.<\/p>\n
O avan\u00e7o foi poss\u00edvel gra\u00e7as \u00e0 identifica\u00e7\u00e3o de uma enzima encontrada em um tipo de bolor, capaz de gerar galactose a partir da glicose. Em seguida, outra enzima converte essa galactose em tagatose. Com o novo m\u00e9todo, o rendimento chega a 95%, bem acima dos 40% a 77% obtidos por t\u00e9cnicas tradicionais.<\/p>\n
Do ponto de vista nutricional, a tagatose apresenta cerca de 92% da do\u00e7ura da sacarose, com aproximadamente 60% menos calorias. Classificada pela ag\u00eancia reguladora americana FDA como \u201cgeralmente reconhecida como segura\u201d, ela provoca impacto muito menor nos n\u00edveis de glicose e insulina no sangue, o que pode ser vantajoso para pessoas com diabetes. Estudos cl\u00ednicos apontam apenas aumentos m\u00ednimos desses indicadores ap\u00f3s o consumo.<\/p>\n
H\u00e1 ainda ind\u00edcios de benef\u00edcios para a sa\u00fade bucal, j\u00e1 que a tagatose n\u00e3o favorece o crescimento das bact\u00e9rias associadas \u00e0s c\u00e1ries, ao contr\u00e1rio do a\u00e7\u00facar comum. Pesquisas sugerem tamb\u00e9m poss\u00edveis efeitos probi\u00f3ticos, tanto na boca quanto no intestino.<\/p>\n
Outro diferencial \u00e9 o comportamento na cozinha: a tagatose doura quando aquecida e reproduz textura e sabor semelhantes aos do a\u00e7\u00facar tradicional, algo que ado\u00e7antes intensos n\u00e3o conseguem fazer.<\/p>\n
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\u201cA principal inova\u00e7\u00e3o na bioss\u00edntese da tagatose foi encontrar a enzima Gal1P do bolor e inseri-la em nossas bact\u00e9rias de produ\u00e7\u00e3o\u201d, disse Nair. \u201cIsso nos permitiu reverter uma via biol\u00f3gica natural e gerar galactose a partir da glicose. A partir da\u00ed, a tagatose \u2014 e potencialmente outros a\u00e7\u00facares raros \u2014 pode ser sintetizada\u201d.<\/p>\n
Segundo os pesquisadores, a t\u00e9cnica pode abrir caminho para a produ\u00e7\u00e3o mais eficiente de outros a\u00e7\u00facares raros, com potencial para transformar o mercado de ado\u00e7antes e a forma como a do\u00e7ura \u00e9 incorporada aos alimentos no futuro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Por mais de um s\u00e9culo, cientistas e a ind\u00fastria de alimentos buscam alternativas que reproduzam o sabor do…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":227746,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[86],"tags":[10172,319,116,1863,32,33,117],"class_list":{"0":"post-227745","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-saude","8":"tag-acucar","9":"tag-hard-news","10":"tag-health","11":"tag-nutricao","12":"tag-portugal","13":"tag-pt","14":"tag-saude"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@pt\/115891462676289558","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/227745","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=227745"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/227745\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/227746"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=227745"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=227745"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=227745"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}