{"id":269437,"date":"2026-02-14T11:28:08","date_gmt":"2026-02-14T11:28:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/269437\/"},"modified":"2026-02-14T11:28:08","modified_gmt":"2026-02-14T11:28:08","slug":"confira-11-formas-de-deixar-o-churrasco-mais-saudavel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/269437\/","title":{"rendered":"Confira 11 formas de deixar o churrasco mais saud\u00e1vel"},"content":{"rendered":"

Reunir amigos e parentes em um churrasco<\/strong><\/a> \u00e9 uma tradi\u00e7\u00e3o brasileira, bastante comum em datas comemorativas e almo\u00e7os em fam\u00edlia. Para aproveitar o momento sem comprometer a sa\u00fade, \u00e9 preciso aten\u00e7\u00e3o a quest\u00f5es relacionadas \u00e0 higiene e aos cuidados no preparo da carne<\/strong><\/a>. O controle da brasa e da temperatura, por exemplo, faz diferen\u00e7a tanto no sabor quanto na seguran\u00e7a da refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A seguir, veja como deixar o churrasco mais saud\u00e1vel.<\/p>\n

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Algumas medidas ajudam a tornar o churrasco uma refei\u00e7\u00e3o mais equilibrada. Mesmo assim, consumo deve ser ocasional \u00a0Foto: MDMAHBUBUR\/Adobe Stock <\/p>\n

1- Escolha cortes magros<\/p>\n

Os cortes com menos gordura s\u00e3o os mais indicados porque cozinham de forma uniforme, produzem menos fuma\u00e7a e deixam o churrasco mais leve. Entre eles est\u00e3o alcatra, maminha, patinho, cox\u00e3o mole, cox\u00e3o duro e fil\u00e9 mignon.<\/p>\n

Vale ainda observar a quantidade de gordura vis\u00edvel na pe\u00e7a e, se houver excesso, remov\u00ea-la antes do preparo. Outra estrat\u00e9gia \u00e9 alternar as carnes vermelhas com frango<\/strong><\/a> sem pele e peixes<\/strong><\/a>, que s\u00e3o itens mais leves.<\/p>\n

2- Cortar fatias finas<\/p>\n

Quanto maior a exposi\u00e7\u00e3o da carne ao calor, maiores s\u00e3o as perdas nutricionais e os riscos \u00e0 sa\u00fade. Por isso, cortes menores s\u00e3o mais recomendados, j\u00e1 que assam mais rapidamente. <\/p>\n

Preparar pe\u00e7as grandes diretamente na brasa exige mais tempo e aumenta o risco de que a carne fique tostada excessivamente. Virar a carne frequentemente ajuda a controlar o ponto e evita que a superf\u00edcie queime.<\/p>\n

3- Controlar o ponto da carne <\/p>\n

\u201cCarnes cruas ou malpassadas podem aumentar o risco de contamina\u00e7\u00e3o por microrganismos. O ideal \u00e9 garantir um cozimento suficiente para evitar o consumo de partes excessivamente cruas e eliminar bact\u00e9rias<\/strong><\/a>\u201d, orienta a nutricionista Deborah Masquio, docente do curso de Nutri\u00e7\u00e3o do Centro Universit\u00e1rio S\u00e3o Camilo e pesquisadora da Universidade Federal de S\u00e3o Paulo (Unifesp).<\/p>\n

Mas o alimento tamb\u00e9m n\u00e3o pode ser tostado. \u201cQuando a carne \u00e9 submetida a calor intenso, acima de 150 \u00b0C, podem se formar compostos prejudiciais \u00e0 sa\u00fade, como hidrocarbonetos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos e aminas heteroc\u00edclicas. Eles surgem tanto a partir da gordura<\/strong><\/a> que pinga sobre o carv\u00e3o, gerando fuma\u00e7a, quanto na pr\u00f3pria superf\u00edcie da carne, principalmente nas \u00e1reas mais queimadas e carbonizadas\u201d, explica Renata Ernlund, doutora em Tecnologia de Alimentos e professora na Pontif\u00edcia Universidade Cat\u00f3lica do Paran\u00e1 (PUCPR).<\/p>\n

Esses compostos t\u00eam potencial reconhecidamente cancer\u00edgeno<\/strong><\/a>, por isso \u00e9 recomendado evitar exageros nesse tipo de preparo. Outra dica, dessa vez do Instituto Nacional de C\u00e2ncer (Inca), \u00e9 apostar na coc\u00e7\u00e3o pr\u00e9via da carne no forno convencional ou no forno de micro-ondas antes de grelhar, fritar, cozinhar ou fazer churrasco.<\/p>\n

4- Usar marinadas e temperos naturais<\/p>\n

Deixar a carne de molho em uma mistura de ingredientes naturais, como lim\u00e3o, vinagre<\/strong><\/a>, alho<\/strong><\/a>, cebola<\/strong><\/a>, ervas e especiarias, intensifica o sabor e reduz a necessidade de sal. O Inca tamb\u00e9m informa que a estrat\u00e9gia de usar essas fontes de antioxidantes reduz significativamente a forma\u00e7\u00e3o de aminas heteroc\u00edclicas durante o cozimento da carne.<\/p>\n

O tempo de marinada pode variar de 30 minutos a duas horas, sempre sob refrigera\u00e7\u00e3o. <\/p>\n

Mesmo sem marinada, temperos frescos e naturais, combinados com um fio de azeite<\/strong><\/a>, ajudam a real\u00e7ar o sabor e diminuem o uso de molhos industrializados, geralmente ricos em s\u00f3dio e aditivos qu\u00edmicos.<\/p>\n

5- Moderar no sal<\/p>\n

O sal<\/strong><\/a> real\u00e7a o sabor da carne, mas o excesso pode prejudicar a sa\u00fade, aumentando o risco de press\u00e3o alta e sobrecarga nos rins, al\u00e9m de alterar o paladar. <\/p>\n

No churrasco, o sal grosso \u00e9 a melhor op\u00e7\u00e3o, sendo colocado antes de levar a carne \u00e0 grelha. J\u00e1 o sal refinado \u00e9 absorvido rapidamente, deixando a carne excessivamente salgada.<\/p>\n

6- Manter a brasa longe da carne<\/p>\n

\u00c9 importante manter uma dist\u00e2ncia segura entre o carv\u00e3o e a carne, algo entre 40 e 60 cm. Isso reduz o calor excessivo e a forma\u00e7\u00e3o daquelas subst\u00e2ncias indesej\u00e1veis, com potencial cancer\u00edgeno. Para cortes finos ou selagem r\u00e1pida, a carne pode ficar mais pr\u00f3xima da brasa (15 a 20 cm), desde que o tempo seja realmente curto.<\/p>\n

Tamb\u00e9m \u00e9 importante evitar perfurar a carne durante o preparo: usar pegadores e pin\u00e7as, em vez de garfos, reduz a forma\u00e7\u00e3o de fuma\u00e7a potencialmente nociva.<\/p>\n

7- Usar a grelha el\u00e9trica ou calor indireto<\/p>\n

Optar por grelhas el\u00e9tricas ou cozinhar a carne com calor indireto, ou seja, sem que ela fique diretamente sobre a chama, reduz a fuma\u00e7a e a forma\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias nocivas. Essas op\u00e7\u00f5es permitem controlar melhor a temperatura e evitam que a gordura queime, deixando o preparo mais uniforme. <\/p>\n

No caso do carv\u00e3o, a brasa deve ficar com uma camada fina de cinzas brancas, que aquece de forma est\u00e1vel. \u00c9 importante evitar labaredas, que chamuscam a carne e aumentam a produ\u00e7\u00e3o dos temidos hidrocarbonetos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos e aminas heteroc\u00edclicas.<\/p>\n

8- Higienizar grelhas e utens\u00edlios<\/p>\n

\u00c9 fundamental limpar a grelha antes e depois do uso, removendo res\u00edduos de gordura e partes queimadas. Al\u00e9m disso, n\u00e3o se deve usar os mesmos utens\u00edlios para carne crua e cozida, como facas, t\u00e1buas e pegadores, para evitar a contamina\u00e7\u00e3o cruzada. A carne deve ser mantida refrigerada at\u00e9 o momento de lev\u00e1-la \u00e0 grelha.<\/p>\n

\u201cEssas atitudes simples diminuem a presen\u00e7a de bact\u00e9rias que podem causar infec\u00e7\u00f5es alimentares, com sintomas como diarreia, v\u00f4mitos, dor abdominal e febre\u201d, esclarece Deborah.<\/p>\n

9- Escolher acompanhamentos saud\u00e1veis<\/p>\n

Para equilibrar o churrasco, a estrat\u00e9gia \u00e9 montar o prato com variedade de grupos alimentares e dar prefer\u00eancia a ingredientes menos gordurosos. <\/p>\n

Vale a pena incluir, por exemplo, saladas de folhas e legumes, farofas mais leves, vinagrete feito com pouco \u00f3leo, al\u00e9m da combina\u00e7\u00e3o cl\u00e1ssica de arroz<\/strong><\/a> e feij\u00e3o<\/strong><\/a>. Essas escolhas aumentam a quantidade de fibras, vitaminas, minerais e prote\u00ednas vegetais \u00e0 refei\u00e7\u00e3o. <\/p>\n

J\u00e1 acompanhamentos como farofas muito gordurosas, maionese tradicional e p\u00e3es em excesso devem ser consumidos com modera\u00e7\u00e3o, pois concentram mais gorduras e carboidratos, deixando o churrasco mais pesado.<\/p>\n

10- Evitar carnes processadas<\/p>\n

Segundo o Inca, a categoria \u00e9 formada por \u201cqualquer tipo de carne que tenha sido transformada por salga, cura, fermenta\u00e7\u00e3o, defuma\u00e7\u00e3o e outros processos para real\u00e7ar sabor ou melhorar a preserva\u00e7\u00e3o.\u201d Lingui\u00e7a, salsicha, bacon, salame e presunto est\u00e3o entre os exemplos. A entidade alerta que o modo de produ\u00e7\u00e3o desses alimentos contribui para a forma\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias que aumentam o risco de c\u00e2ncer, sobretudo o colorretal \u2014 a mensagem \u00e9 endossada pela Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS<\/strong><\/a>).<\/p>\n

\u201cEsses alimentos t\u00eam alto teor de gordura saturada, s\u00f3dio e conservantes, como nitritos e nitratos, subst\u00e2ncias associadas a um maior risco cardiovascular e metab\u00f3lico quando consumidos com frequ\u00eancia\u201d, acrescenta Deborah. <\/p>\n

11- N\u00e3o exagerar na quantidade<\/p>\n

O ideal \u00e9 priorizar a carne fresca, mas tamb\u00e9m sem exagero: o Inca informa que a quantidade ideal deve girar em torno de 500 gramas por semana. <\/p>\n

Afinal, o consumo frequente e excessivo de carne vermelha tamb\u00e9m eleva o risco de c\u00e2ncer colorretal, cujos registros devem saltar de 58.830 casos em 2030 para 71.050 em 2040, segundo estimativas da Funda\u00e7\u00e3o do C\u00e2ncer. <\/p>\n

Segundo a Sociedade Brasileira de Patologia, cerca de 30% de todos os tumores de intestino<\/strong><\/a> t\u00eam como causa o sedentarismo, o excesso de \u00e1lcool<\/strong><\/a>, a obesidade<\/strong><\/a> e a falta de uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel. No quesito dieta, os principais problemas t\u00eam a ver com o baixo consumo de fibras e o excesso justamente da ingest\u00e3o de carne vermelha e processada.<\/p>\n

Isso acontece porque, durante a digest\u00e3o, formam-se compostos que podem danificar o DNA das c\u00e9lulas intestinais. Portanto, al\u00e9m de todas as medidas citadas aqui, o melhor mesmo \u00e9 deixar o churrasco para ocasi\u00f5es especiais. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Reunir amigos e parentes em um churrasco \u00e9 uma tradi\u00e7\u00e3o brasileira, bastante comum em datas comemorativas e almo\u00e7os…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":269438,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[86],"tags":[49650,49425,49426,43035,49651,27702,374,376,379,382,11770,385,11775,49652,49653,49654,116,390,49655,392,395,396,397,7419,7773,452,38067,10683,49656,11783,32,33,27785,117,1375,7428,10691,49657],"class_list":["post-269437","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-saude","tag-backyard","tag-barbecue","tag-bbq","tag-beef","tag-chicken","tag-cook","tag-cooking","tag-cuisine","tag-delicious","tag-dinner","tag-dish","tag-food","tag-fried","tag-grill","tag-grill-marks","tag-grilling","tag-health","tag-hot","tag-kebabs","tag-kitchen","tag-lunch","tag-meal","tag-meat","tag-onion","tag-outdoor","tag-pan","tag-party","tag-pepper","tag-picnic","tag-plate","tag-portugal","tag-pt","tag-restaurant","tag-saude","tag-summer","tag-vegetable","tag-vegetables","tag-wok"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@pt\/116068751969812033","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/269437","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=269437"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/269437\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/269438"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=269437"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=269437"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=269437"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}