{"id":300971,"date":"2026-03-11T22:05:19","date_gmt":"2026-03-11T22:05:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/300971\/"},"modified":"2026-03-11T22:05:19","modified_gmt":"2026-03-11T22:05:19","slug":"ha-uma-nova-forma-de-tornar-os-fritos-mais-saudaveis-mantendo-os-crocantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/300971\/","title":{"rendered":"H\u00e1 uma nova forma de tornar os fritos mais saud\u00e1veis (mantendo-os crocantes)"},"content":{"rendered":"

russellstreet \/ Flickr <\/a><\/p>\n

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A resposta est\u00e1 no aquecimento por micro-ondas: acelera a perda de humidade, encurta o tempo de cozedura e reduz a absor\u00e7\u00e3o de \u00f3leo.
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Foi recentemente descoberta uma nova maneira de reduzir a quantidade de \u00f3leo absorvida por alimentos fritos, como as batatas fritas, sem comprometer a textura crocante que tanto gostamos.<\/p>\n

A solu\u00e7\u00e3o anunciada por uma equipa de investigadores da Universidade de Illinois Urbana-Champaign passa por combinar o aquecimento por micro-ondas com a fritura<\/strong> convencional, segundo dois estudos recentes.<\/p>\n

Os alimentos fritos continuam entre os mais apreciados, mas o seu elevado teor de gordura est\u00e1 associado h\u00e1 muito tempo a problemas de sa\u00fade preocupantes, como obesidade e hipertens\u00e3o. Produzir vers\u00f5es destes alimentos deliciosos com menos gordura, preservando o sabor e textura, foi a prioridade da equipa de Illinois, liderada por Pawan Singh Takhar<\/strong>, professor de engenharia alimentar no Department of Food Science and Human Nutrition da universidade norte-americana.<\/p>\n

Nos estudos (1<\/a> e 2<\/a>), realizados em colabora\u00e7\u00e3o com a Universidade de Washington, os investigadores utilizaram uma fritadeira de micro-ondas concebida para operar em duas frequ\u00eancias: 2,45 gigahertz, semelhante \u00e0 de um micro-ondas dom\u00e9stico, e 5,8 gigahertz. As batatas foram lavadas, descascadas, cortadas em tiras, branqueadas, salgadas e depois fritas em \u00f3leo de soja aquecido a 180 graus Celsius. Durante e ap\u00f3s a cozedura, a equipa monitorizou temperatura, press\u00e3o, volume, textura, teor de humidade e absor\u00e7\u00e3o de \u00f3leo<\/strong>, para compreender como \u00e9 que o \u00f3leo entra nos alimentos durante a fritura.<\/p>\n

Inicialmente, os poros microsc\u00f3picos da batata est\u00e3o preenchidos com \u00e1gua, o que impede a entrada do \u00f3leo. \u00c0 medida que a \u00e1gua evapora, criam-se espa\u00e7os vazios e condi\u00e7\u00f5es de press\u00e3o negativa que favorecem a penetra\u00e7\u00e3o do \u00f3leo. \u00c9 aqui que o aquecimento por micro-ondas<\/strong> poder\u00e1 fazer a diferen\u00e7a.<\/p>\n

Ao contr\u00e1rio do aquecimento convencional, que transmite calor do exterior para o interior, as micro-ondas aquecem o alimento de forma mais interna, fazendo oscilar as mol\u00e9culas de \u00e1gua e promovendo maior forma\u00e7\u00e3o de vapor. Este efeito desloca o perfil de press\u00e3o para valores mais positivos, reduzindo a tend\u00eancia para o \u00f3leo entrar na estrutura do alimento, explica o SciTechDaily<\/a>.<\/p>\n

Os resultados mostram que a fritura com micro-ondas acelera a perda de humidade, encurta o tempo de cozedura e reduz a absor\u00e7\u00e3o de \u00f3leo<\/strong>. No entanto, usada isoladamente, tende a produzir alimentos moles. Por isso, os investigadores defendem a combina\u00e7\u00e3o dos dois m\u00e9todos no mesmo equipamento: o aquecimento convencional garante a croc\u00e2ncia, enquanto as micro-ondas ajudam a baixar o teor de gordura.<\/p>\n

A equipa est\u00e1 confiante de que a sua abordagem poder\u00e1 ser aplicada em grande escala: sugere a adapta\u00e7\u00e3o de fritadeiras industriais cont\u00ednuas com geradores de micro-ondas.<\/p>\n


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