Quando voc\u00ea pede um caf\u00e9, costuma pedir para ele vir \u201cbem quente\u201d? <\/p>\n
Seja ch\u00e1, caf\u00e9 ou outra coisa, as bebidas quentes s\u00e3o um ritual reconfortante e muitas vezes bastante pessoal. A temperatura exata para preparar o ch\u00e1 ou servir o caf\u00e9 para obter o melhor sabor \u00e9 um tema muito debatido. <\/p>\n
Mas talvez haja outra coisa em que voc\u00ea n\u00e3o tenha pensado: sua sa\u00fade. <\/p>\n
Sim, as bebidas quentes podem ser quentes demais \u2013 e at\u00e9 est\u00e3o associadas ao c\u00e2ncer. Ent\u00e3o, vamos dar uma olhada nas evid\u00eancias. <\/p>\n
Qual \u00e9 a rela\u00e7\u00e3o entre bebidas quentes e c\u00e2ncer?<\/p>\n
N\u00e3o h\u00e1 evid\u00eancias de liga\u00e7\u00e3o entre bebidas quentes e c\u00e2ncer de garganta, e as evid\u00eancias sobre c\u00e2ncer de est\u00f4mago ainda s\u00e3o incertas. Mas existe, sim, uma liga\u00e7\u00e3o entre bebidas quentes e c\u00e2ncer do \u201ctubo alimentar\u201d, ou es\u00f4fago. <\/p>\n
Em 2016, a Ag\u00eancia Internacional de Pesquisa em C\u00e2ncer classificou o consumo de bebidas muito quentes, acima de 65 \u00b0C, como \u201cprovavelmente carcinog\u00eanico para humanos\u201d \u2013 a mesma categoria de risco que a fuma\u00e7a de lenha em ambientes internos ou o consumo excessivo de carne vermelha. <\/p>\n
O relat\u00f3rio da ag\u00eancia concluiu que \u00e9 a temperatura, e n\u00e3o a bebida em si, a respons\u00e1vel. <\/p>\n
Essa conclus\u00e3o se baseia principalmente em evid\u00eancias da Am\u00e9rica do Sul, onde estudos encontraram uma liga\u00e7\u00e3o entre o consumo frequente de chimarr\u00e3o\/mate \u2013 uma bebida herbal tradicional geralmente consumida a cerca de 70 \u00b0C \u2013 e o maior risco de c\u00e2ncer de es\u00f4fago. <\/p>\n
Estudos semelhantes no Oriente M\u00e9dio, \u00c1frica e \u00c1sia tamb\u00e9m sustentam a liga\u00e7\u00e3o entre consumo de bebidas muito quentes e c\u00e2ncer de es\u00f4fago. <\/p>\n
No entanto, at\u00e9 recentemente, n\u00e3o havia pesquisas consistentes investigando essa associa\u00e7\u00e3o na Europa e em outras popula\u00e7\u00f5es ocidentais. <\/p>\n
Neste ano, um grande estudo com quase meio milh\u00e3o de adultos no Reino Unido confirmou que o consumo em maiores quantidades de bebidas muito quentes (ch\u00e1 e caf\u00e9) est\u00e1 associado ao c\u00e2ncer de es\u00f4fago. <\/p>\n
O estudo mostrou que quem bebia oito ou mais x\u00edcaras por dia de ch\u00e1 ou caf\u00e9 muito quentes tinha quase seis vezes mais chances de desenvolver c\u00e2ncer de es\u00f4fago em compara\u00e7\u00e3o com quem n\u00e3o consumia bebidas quentes. <\/p>\n
Como as bebidas quentes causam c\u00e2ncer?<\/p>\n
Consumir grandes quantidades de bebidas muito quentes pode danificar as c\u00e9lulas que revestem o es\u00f4fago e, acredita-se, ao longo do tempo isso pode levar ao desenvolvimento de c\u00e2ncer. Pesquisadores propuseram essa liga\u00e7\u00e3o pela primeira vez h\u00e1 quase 90 anos. <\/p>\n
Grande parte do que sabemos sobre como as bebidas quentes podem danificar o es\u00f4fago vem de estudos em animais. <\/p>\n
A \u00e1gua muito quente pode acelerar o crescimento de c\u00e2ncer. Um estudo de 2016 analisou camundongos propensos ao desenvolvimento da doen\u00e7a. Aqueles que receberam \u00e1gua a 70 \u00b0C tiveram mais chance de desenvolver les\u00f5es pr\u00e9-cancer\u00edgenas no es\u00f4fago, e mais cedo, em compara\u00e7\u00e3o aos que beberam \u00e1gua em temperaturas mais baixas. <\/p>\n
Outra teoria \u00e9 que o dano t\u00e9rmico ao revestimento do es\u00f4fago enfraquece sua barreira natural, aumentando o risco de danos adicionais causados pelo refluxo \u00e1cido g\u00e1strico (do est\u00f4mago). Com o tempo, esse dano cr\u00f4nico pode elevar a chance de surgimento do c\u00e2ncer de es\u00f4fago. <\/p>\n
A quantidade que voc\u00ea bebe importa?<\/p>\n
O risco de c\u00e2ncer pode depender de quanto l\u00edquido quente voc\u00ea bebe de uma vez e da velocidade com que consome. Parece que ingerir muito de uma s\u00f3 vez \u00e9 mais prejudicial, pois pode causar uma les\u00e3o t\u00e9rmica no es\u00f4fago. <\/p>\n
Em um estudo, pesquisadores mediram a temperatura dentro do es\u00f4fago de pessoas que bebiam caf\u00e9 quente em diferentes temperaturas. <\/p>\n
Eles descobriram que o tamanho do gole tinha mais impacto do que a temperatura da bebida. Um gole muito grande (20 mililitros) de caf\u00e9 a 65 \u00b0C aumentou a temperatura interna do es\u00f4fago em at\u00e9 12 \u00b0C. Com o tempo, grandes goles podem causar les\u00f5es t\u00e9rmicas repetidas capazes de danificar c\u00e9lulas. <\/p>\n
Um gole pequeno ocasional de caf\u00e9 a 65 \u00b0C provavelmente n\u00e3o causar\u00e1 problemas a longo prazo. Mas, ao longo dos anos, beber grandes quantidades de bebidas muito quentes pode, sim, aumentar o risco de c\u00e2ncer de es\u00f4fago. <\/p>\n
Ent\u00e3o, qual \u00e9 uma temperatura segura?<\/p>\n
As temperaturas de preparo de bebidas como caf\u00e9 s\u00e3o bastante altas \u2013 muitas vezes pr\u00f3ximas ao ponto de ebuli\u00e7\u00e3o da \u00e1gua. <\/p>\n
Por exemplo, bebidas quentes vendidas para viagem podem ser servidas a temperaturas muito altas (cerca de 90 \u00b0C) para permitir que esfriem at\u00e9 a hora de serem consumidas no escrit\u00f3rio ou em casa. <\/p>\n
Um estudo dos Estados Unidos calculou a temperatura ideal para o caf\u00e9, equilibrando o risco de les\u00e3o t\u00e9rmica no es\u00f4fago e a preserva\u00e7\u00e3o do sabor. Os pesquisadores chegaram a uma temperatura \u00f3tima de 57,8 \u00b0C. <\/p>\n
Dicas para consumir bebidas quentes com seguran\u00e7a<\/p>\n
V\u00e1 com calma, aproveite o momento. <\/p>\n
Deixar a bebida esfriar \u00e9 importante, e pesquisas mostram que a temperatura de um l\u00edquido quente pode cair de 10 a 15 \u00b0C em cinco minutos. <\/p>\n
Outras formas que podem ajudar a resfriar uma bebida: <\/p>\n
Por fim, dar pequenos goles \u00e9 uma boa pr\u00e1tica para testar a temperatura, j\u00e1 que sabemos que ingerir grandes quantidades de uma vez tem um impacto significativo no aumento da temperatura dentro do es\u00f4fago e no potencial dano ao seu revestimento. <\/p>\n
*Vincent Ho \u00e9 professor associado e gastroenterologista cl\u00ednico Acad\u00eamico na Universidade Western Sydney, na Austr\u00e1lia. <\/p>\n