{"id":353771,"date":"2026-04-22T23:57:28","date_gmt":"2026-04-22T23:57:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/353771\/"},"modified":"2026-04-22T23:57:28","modified_gmt":"2026-04-22T23:57:28","slug":"chefs-em-brasa-crise-ou-lamento-sem-causa-ha-uma-nova-guerra-aberta-no-setor-da-restauracao-the-mag","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/353771\/","title":{"rendered":"Chefs em brasa! Crise ou lamento sem causa? H\u00e1 uma nova guerra aberta no setor da restaura\u00e7\u00e3o – The Mag"},"content":{"rendered":"


\n Mesmo antes do in\u00edcio do conflito no M\u00e9dio Oriente, as queixas j\u00e1 eram recorrentes. Com o aumento generalizado do pre\u00e7o das mat\u00e9rias-primas e com os consumidores a perderem perder de compra, os restaurantes portugueses mergulhavam numa crise profund<\/b>a. Mais, come\u00e7avam a fechar em catadupa, o que levou a uma importante reflex\u00e3o de v\u00e1rios profissionais do setor. \n <\/p>\n


\n \"Rui <\/p>\n


\n Rui Paula \n <\/p>\n


\n O chef Rui Paula foi quem come\u00e7ou a dar voz \u00e0 indigna\u00e7\u00e3o geral, alertando: se o Governo n\u00e3o tomasse medidas s\u00e9rias, o cen\u00e1rio seria em breve muito desolador.\u00a0“Todos os dias saem not\u00edcias do encerramento de restaurantes conhecidos. Como empres\u00e1rio do ramo, n\u00e3o me surpreende. Pode n\u00e3o parecer, mas o neg\u00f3cio da restaura\u00e7\u00e3o atravessa momentos muito dif\u00edceis; e, se nada for feito, muitos mais restaurantes ir\u00e3o fechar nos pr\u00f3ximos tempos, porque \u00e9 imposs\u00edvel suportar os constantes aumentos em toda a cadeia de neg\u00f3cio”<\/b>, come\u00e7ou por escrever o conhecido chef,\u00a0 lembrando os constantes aumentos nos pre\u00e7os da “mat\u00e9ria-prima” com que trabalham e que n\u00e3o refletem no menu, sob o risco de ficarem sem clientes. “Como \u00e9 \u00f3bvio, n\u00e3o temos refletido os aumentos nos pre\u00e7os dos menus. Seria um suic\u00eddio.\u00a0O que significa que o agravamento dos custos tem sido suportado pela constante diminui\u00e7\u00e3o das margens de lucro. Chegamos, por isso, a uma perigosa encruzilhada: n\u00e3o podemos aumentar nem sequer em mais um euro o custo da refei\u00e7\u00e3o, porque j\u00e1 \u00e9 caro ir comer fora; mas, por outro lado, tamb\u00e9m n\u00e3o podemos seguir com esta perda cont\u00ednua de rendimento, porque ela amea\u00e7a a viabilidade do neg\u00f3cio.”<\/b> \n <\/p>\n


\n Com o cen\u00e1rio a agravar-se com a guerra e aumento dos pre\u00e7os dos combust\u00edveis, foi a vez da secret\u00e1ria-geral da Associa\u00e7\u00e3o da Hotelaria, Restaura\u00e7\u00e3o e Similares de Portugal, Ana Jacinto, mostrar a sua apreens\u00e3o face \u00e0 situa\u00e7\u00e3o que se vive, lamentando a falta de apoios do Governo<\/b>. S\u00f3 que, na verdade, nem todos entendem a quest\u00e3o da mesma maneira, com a guerra a estar instalada, depois das declara\u00e7\u00f5es recentes do Governador do Banco de Portugal<\/b>. \n <\/p>\n


\n Com recurso a gr\u00e1ficos, \u00c1lvaro Santos Pereira desvalorizou as queixas do setor, que garante ir de vento em poupa<\/b>. “Nos \u00faltimos meses tem-se falado muito de uma eventual crise no setor da restaura\u00e7\u00e3o, com os representantes do setor a pedirem ajudas p\u00fablicas e descidas de impostos. Ser\u00e1 assim?<\/b> O que \u00e9 que nos dizem os n\u00fameros? Vejamos ent\u00e3o. Nos \u00faltimos anos, o setor da restaura\u00e7\u00e3o cresceu bastante, gra\u00e7as \u00e0 expans\u00e3o do turismo e aumento do consumo<\/b>. Desde 2019, a restaura\u00e7\u00e3o cresceu 69% em termos nominais e 25% em termos reais<\/b>. Esta tend\u00eancia de crescimento continuou em 2025, embora de forma mais moderada. Por\u00e9m, em 2025, o volume de neg\u00f3cios na restaura\u00e7\u00e3o aumentou 2,9% em termos nominais, face a 2024<\/b>“, escreveu na rede social X, continuando a partilhar uma s\u00e9rie de publica\u00e7\u00f5es que pretendem mostrar a estabilidade que o setor atravessar\u00e1. \n <\/p>\n

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CRISE NA RESTAURA\u00c7\u00c3O?<\/p>\n

Nos \u00faltimos meses t\u00eam-se falado muito de uma eventual crise no sector da restaura\u00e7\u00e3o, com os representantes do sector a pedirem ajudas p\u00fablicas e descidas de impostos.<\/p>\n

Ser\u00e1 assim? O que \u00e9 que nos dizem os n\u00fameros? Vejamos ent\u00e3o:
Nos \u00faltimos anos, o\u2026 pic.twitter.com\/tkBUQGLTus<\/a><\/p>\n

\u2014 Alvaro Santos Pereira (@santospereira_a) April 20, 2026<\/a><\/p><\/blockquote>\n


\n O ALERTA DE LJUBOMIR<\/b> \n <\/p>\n


\n Numa entrevista recente ao ‘Observador’, Ljubomir Stanisic n\u00e3o deixou margem para d\u00favidas: a queda da Estrela, em conjunto com a grave crise, levou-o a perder 40% de fatura\u00e7\u00e3o por m\u00eas, o que se traduz numa situa\u00e7\u00e3o cada vez mais insustent\u00e1vel. \u201cEu pr\u00f3prio estou a passar por essa crise porque pago contas e n\u00e3o chego ao break even (ponto em que as receitas totais de uma empresa se igualam aos seus custos totais) no final de m\u00eas. Por isso tenho que me reinventar. Tenho que fazer conceitos que tragam mais pessoas. O que estamos a fazer\u00a0\u00e9 tentar sobreviver no meio de um lago de m**** onde estamos todos”<\/b>, disse, justificando que, no meio deste momento dif\u00edcil, teve ainda de lidar com algumas trai\u00e7\u00f5es, por parte do pr\u00f3prio staff. “Continuei a cozinhar igualmente e a fazer o mesmo trabalho. Perdi alguns empregados que fogem quando se perde uma estrela, que n\u00e3o s\u00e3o leais. O resto continua tudo igual, sem medo nenhum.”<\/b> \n <\/p>\n


\n Ljubomir Stanisic est\u00e1 a perder milhares por m\u00eas e luta para salvar neg\u00f3cio na restaura\u00e7\u00e3o
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\n Sobre a queda da Estrela, o chef n\u00e3o tem d\u00favidas de que n\u00e3o perdeu a distin\u00e7\u00e3o devido a uma quebra de qualidade, mas sim ao facto de falar demais, principalmente depois da entrevista ao ‘Alta Defini\u00e7\u00e3o’ em que afirmou que “a estrela Michelin \u00e9 como Dodot, serve para limpar o cu. D\u00e1 estatuto, \u00e9 \u00fatil, mas agora s\u00f3 serve para pagar contas\u201d. \n <\/p>\n


\n “Fui avisado por 20 chefs que ia perder estrela a seguir \u00e0 entrevista ter ido para o ar\u201d<\/b>, afirmou, acrescentando que quer recuperar a distin\u00e7\u00e3o, mas por m\u00e9rito e que n\u00e3o vai correr atr\u00e1s do preju\u00edzo.\u00a0 \u201cTamb\u00e9m n\u00e3o vou chupar p*** a ningu\u00e9m. Hoje em dia, para teres uma, duas ou tr\u00eas estrelas, acho que \u00e9 mais importante tu conheceres pessoas certas, estares no momento certo e com gente certa. Eu n\u00e3o sou esse tipo de pessoa”, disse ao ‘Observador’ com a frontalidade habitual.
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\n S\u00f3 que o rombo \u00e9 real e Ljubomir sente-o nos mais pequenos detalhes. At\u00e9 porque no ver\u00e3o do ano passado sofreu ainda uma outra grande quebra nos seus rendimentos pessoais, com o fim do contrato com a SIC, que lhe valia um ordenado de 15 mil euros por m\u00eas, que podem nem chegar para pagar o lit\u00edgio com a sua antiga a esta\u00e7\u00e3o, que lhe exige\u00a01 216 785,94 euros por, alegadamente, o chef ter quebrado o seu v\u00ednculo com o canal para assinar pela concorr\u00eancia. Al\u00e9m disso, recentemente viu tamb\u00e9m o seu restaurante Carnal, em Lisboa, ser totalmente consumido pelas chamas. \n <\/p>\n


\n Tudo isto se reflete numa cada vez maior dificuldade em pagar contas, o que n\u00e3o \u00e9 exclusivo de Rui Paula ou Ljubomir Stanisic, com este a ser apenas o in\u00edcio de um grito de revolta<\/b> que pretende chamar a aten\u00e7\u00e3o para aquele que poder\u00e1 ser o fim de muitos dos restaurantes de autor, uma montra portuguesa para o mundo. \n <\/p>\n


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