{"id":3549,"date":"2025-07-27T07:51:35","date_gmt":"2025-07-27T07:51:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/3549\/"},"modified":"2025-07-27T07:51:35","modified_gmt":"2025-07-27T07:51:35","slug":"5-coisas-que-deve-saber-sobre-os-alimentos-produzidos-industrialmente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/3549\/","title":{"rendered":"5 coisas que deve saber sobre os alimentos produzidos industrialmente"},"content":{"rendered":"

Alimentos ultraprocessados s\u00e3o aqueles cujos ingredientes passam por in\u00fameras etapas de processamento. Imagem: Pixabay. \"Lisa Lisa Seyde<\/a> Meteored Alemanha 26\/07\/2025 11:01 6 min <\/p>\n

Poucos temas de nutri\u00e7\u00e3o s\u00e3o atualmente t\u00e3o proeminentes na imprensa e, ao mesmo tempo, t\u00e3o controversos como os alimentos ultraprocessados<\/strong>. As estat\u00edsticas mostram que estes j\u00e1 n\u00e3o s\u00e3o casos excecionais.<\/p>\n

Todo o nosso sistema alimentar moderno \u00e9 caracterizado por produtos produzidos industrialmente<\/strong>, frequentemente enriquecidos com a\u00e7\u00facar, sal, gorduras saturadas e aditivos artificiais<\/strong>. E o custo disso para a sa\u00fade \u00e9 alto.<\/p>\n

Alimentos ultraprocessados (AUP) s\u00e3o produtos altamente processados que normalmente cont\u00eam muitos aditivos artificiais. A sua produ\u00e7\u00e3o envolve v\u00e1rias etapas de processamento, durante as quais os ingredientes antes naturais s\u00e3o significativamente modificados ou substitu\u00eddos.<\/strong><\/p>\n

\u201cN\u00e3o se trata apenas do que \u00e9 adicionado a esses alimentos, mas tamb\u00e9m do que est\u00e1 a faltar<\/strong>\u201d, explica Dalia Perelman, nutricionista do Centro de Pesquisa de Preven\u00e7\u00e3o de Stanford. \u201cEstes cont\u00eam menos fibras, micronutrientes e fitoqu\u00edmicos\u201d, disse.<\/p>\n

Perelman \u00e9 uma renomada especialista em nutri\u00e7\u00e3o cl\u00ednica e conta ao Stanford Insights 5 coisas que os consumidores devem saber sobre os AUP.<\/p>\n

1. Basicamente nada de novo<\/p>\n

A hist\u00f3ria dos alimentos ultraprocessados n\u00e3o come\u00e7a com a pizza congelada. Ado\u00e7antes artificiais como a sacarina j\u00e1 eram utilizados no final do s\u00e9culo XIX<\/strong>.<\/p>\n

A introdu\u00e7\u00e3o das gorduras hidrogenadas por volta de 1900 pelo qu\u00edmico Wilhelm Normann tamb\u00e9m \u00e9 considerada um marco, pois aumentou a vida \u00fatil dos alimentos e reduziu os custos.<\/strong><\/p>\n

Ap\u00f3s a Segunda Guerra Mundial<\/strong>, o desenvolvimento acelerou. T\u00e9cnicas como liofiliza\u00e7\u00e3o, preserva\u00e7\u00e3o qu\u00edmica e m\u00e9todos de enlatamento, originalmente destinados para fins militares, tornaram-se rapidamente dispon\u00edveis \u00e0 popula\u00e7\u00e3o civil. Isto lan\u00e7ou as bases para o processamento industrial de alimentos.<\/p>\n

2. O que \u00e9 considerado ultraprocessado?<\/p>\n

Muitas vezes, \u00e9 poss\u00edvel determinar se um produto \u00e9 ultraprocessado pela lista de ingredientes<\/strong>. “Se houver coisas que n\u00e3o teria na sua cozinha, \u00e9 um sinal”, diz Perelman. Emulsificantes, corantes, intensificadores de sabor ou espessantes<\/strong> s\u00e3o t\u00edpicos desses produtos. Alto teor de a\u00e7\u00facar, sal e gordura<\/strong> tamb\u00e9m s\u00e3o caracter\u00edsticas importantes.<\/p>\n

Os produtos ultraprocessados t\u00edpicos geralmente cont\u00eam muito a\u00e7\u00facar, sal ou gordura, al\u00e9m de emulsificantes, corantes e aromatizantes. Imagem: Pixabay<\/p>\n

A classifica\u00e7\u00e3o dos AUP \u00e9 geralmente realizada utilizando o sistema NOVA, desenvolvido pelo epidemiologista brasileiro Carlos Monteiro. Ele divide os alimentos em quatro grupos: desde alimentos n\u00e3o processados, como frutas, vegetais e ovos, at\u00e9 alimentos ultraprocessados, como refrigerantes, doces e pizza pronta<\/strong>.<\/p>\n

3. Algumas doen\u00e7as graves<\/p>\n

As consequ\u00eancias para a sa\u00fade s\u00e3o alarmantes. Uma an\u00e1lise de 45 metaestudos com quase 10 milh\u00f5es de participantes, realizada a partir de 2024, mostra que o consumo de alimentos ultraprocessados aumenta o risco de doen\u00e7as cardiovasculares <\/strong>em 50%, de transtornos de ansiedade<\/strong> em 48% e de obesidade<\/strong> em 55%.<\/p>\n

At\u00e9 mesmo o risco de depress\u00e3o e morte prematura aumenta significativamente.<\/strong><\/p>\n

Al\u00e9m disso, estes produtos prejudicam a flora intestinal<\/strong>. “A maioria \u00e9 facilmente diger\u00edvel e entra rapidamente na corrente sangu\u00ednea”, alerta Perelman. Mas os micr\u00f3bios no nosso intestino precisam de fibras, caso contr\u00e1rio, morrer\u00e3o de fome ou come\u00e7ar\u00e3o a destruir a membrana mucosa protetora. Emulsificantes como a carboximetilcelulose tamb\u00e9m s\u00e3o suspeitos de enfraquecer a barreira intestinal e promover inflama\u00e7\u00e3o<\/strong>.<\/p>\n

4. Tenta\u00e7\u00e3o dirigida<\/p>\n

Outro problema \u00e9 que os alimentos s\u00e3o desenvolvidos e comercializados de tal forma que s\u00e3o dif\u00edceis de resistir. “S\u00e3o equilibrados at\u00e9 ao chamado ‘ponto de \u00eaxtase’: a combina\u00e7\u00e3o ideal de a\u00e7\u00facar, sal e gordura para maximizar a experi\u00eancia de sabor”, explica Perelman. “Quando um an\u00fancio diz: ‘N\u00e3o pode comer s\u00f3 um’, \u00e9 verdade”, disse.<\/p>\n

Alimentos ultraprocessados s\u00e3o deliberadamente projetados para serem dif\u00edceis de resistir. Imagem: Pixabay<\/p>\n

Uma experi\u00eancia de 2019 mostrou que os participantes que seguiram uma dieta AUP consumiram cerca de 500 calorias a mais por dia do que aqueles que consumiram alimentos n\u00e3o processados. Os participantes da dieta AUP ganharam cerca de um quilo em apenas duas semanas<\/strong>.<\/p>\n

5. Nem todos s\u00e3o maus<\/p>\n

Mas nem todos os produtos altamente processados s\u00e3o prejudiciais \u00e0 sa\u00fade por si s\u00f3. “\u00c9 tudo uma quest\u00e3o de defini\u00e7\u00e3o”, diz Perelman. Por exemplo, o sistema NOVA frequentemente ignora a densidade nutricional, embora alguns produtos fortificados sejam importantes, especialmente para regi\u00f5es mais pobres.<\/p>\n

Por exemplo, de acordo com a NOVA, os Cheerios s\u00e3o considerados ultraprocessados, mas cont\u00eam aveia integral, baixo teor de a\u00e7\u00facar e muitas vitaminas e minerais fortificados, como c\u00e1lcio e \u00e1cido f\u00f3lico, o que os torna mais nutritivos do que muitos outros cereais matinais.<\/strong><\/p>\n

A solu\u00e7\u00e3o est\u00e1 numa abordagem pragm\u00e1tica. “N\u00e3o precisa de fazer tudo perfeitamente, mas precisa de fazer conscientemente<\/strong>“, aconselha Perelman. Perguntar a si mesmo se existe um lanche menos processado algures por a\u00ed geralmente leva a uma escolha melhor.<\/p>\n

Devemos comer principalmente alimentos frescos, leguminosas, gr\u00e3os integrais, nozes e sementes. Ou, como disse o especialista em nutri\u00e7\u00e3o Michael Pollan: “Coma comida de verdade, especialmente vegetais<\/strong>“.<\/p>\n

Refer\u00eancia da not\u00edcia<\/p>\n

Stanford Report: Five things to know about ultra-processed food<\/a>. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Alimentos ultraprocessados s\u00e3o aqueles cujos ingredientes passam por in\u00fameras etapas de processamento. Imagem: Pixabay. Lisa Seyde Meteored Alemanha…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2414,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[86],"tags":[1468,1646,116,32,33,117],"class_list":{"0":"post-3549","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-saude","8":"tag-alimentos","9":"tag-alimentos-ultraprocessados","10":"tag-health","11":"tag-portugal","12":"tag-pt","13":"tag-saude"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3549","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3549"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3549\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2414"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3549"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3549"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3549"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}