\n O brilho das estrelas Michelin e o sucesso internacional escondem, por vezes, uma realidade bem mais sombria e tensa. O chef Jos\u00e9 Avillez, um dos rostos mais medi\u00e1ticos da gastronomia portuguesa contempor\u00e2nea, partilhou um pouco desse lado mais escondido da vida aparentemente glamorosa<\/b>, em conversa com Carolina Patroc\u00ednio, no programa ‘What\u2019s Up?’, da SIC Mulher.
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\n O chef confessou que a press\u00e3o extrema da carreira e o ritmo fren\u00e9tico com os v\u00e1rios restaurantes que lidera o levaram ao limite<\/b>, resultando em v\u00e1rios epis\u00f3dios de esgotamento que o obrigaram a receber cuidados hospitalares<\/b>.
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\n “J\u00e1 tive, de facto, burnouts. Acabei a soro no hospital”, admitiu o tamb\u00e9m empres\u00e1rio<\/b>, propriet\u00e1rio de espa\u00e7os como o Belcanto ou Bairro do Avillez \u2013 num total de 15 restaurantes, entre Lisboa, Cascais, Porto, Dubai e Macau<\/b> \u2013, revelando uma faceta vulner\u00e1vel que poucos conheciam por tr\u00e1s da imagem de tranquilidade que faz por transparecer. Num relato avassalador, Avillez confessou ainda o peso da solid\u00e3o nestes momentos cr\u00edticos, explicando que tentou gerir a dor longe dos olhares daqueles que mais ama: “Alguns consegui manter escondidos da minha fam\u00edlia para n\u00e3o se preocuparem”<\/b>.
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\n Esta n\u00e3o \u00e9 a primeira vez que o chef alerta para os perigos da sa\u00fade mental no setor da restaura\u00e7\u00e3o. No ano passado, no podcast ‘E Se Corre Bem?’, Avillez j\u00e1 tinha descrito a sensa\u00e7\u00e3o de um esgotamento como um verdadeiro “apag\u00e3o” sist\u00e9mico, chegando a afirmar que a exaust\u00e3o foi de tal ordem que sentiu que “apagou anos da vida”<\/b>.
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\n A mudan\u00e7a de paradigma s\u00f3 chegou com a pandemia da Covid-19. Ao ser for\u00e7ado a parar e a permanecer em casa com a mulher, Sofia Ulrich, e os filhos, Jos\u00e9 Francisco e Martinho, o chef percebeu que o modelo de vida que seguia era insustent\u00e1vel<\/b>. “Pensei que tinha que mudar a minha vida, a vida da empresa e a maneira de viver o neg\u00f3cio”, constatou.
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\n Apesar da consci\u00eancia da import\u00e2ncia do descanso, o “v\u00edcio” do trabalho continua dif\u00edcil de domar. Jos\u00e9 Avillez confessa que ainda cumpre rotinas de 12 horas di\u00e1rias, mas conseguiu finalmente impor limites sagrados<\/b>. Embora ainda trabalhe aos s\u00e1bados de manh\u00e3, o chef agora reserva as noites de s\u00e1bado e dos domingos para se dedicar inteiramente \u00e0 fam\u00edlia<\/b>, tentando encontrar o equil\u00edbrio entre a alta cozinha e a sa\u00fade f\u00edsica e mental.
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