{"id":383356,"date":"2026-05-16T04:40:15","date_gmt":"2026-05-16T04:40:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/383356\/"},"modified":"2026-05-16T04:40:15","modified_gmt":"2026-05-16T04:40:15","slug":"jose-avillez-chega-ao-limite-sera-o-fim-do-imperio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/383356\/","title":{"rendered":"Jos\u00e9 Avillez chega ao limite: ser\u00e1 o fim do imp\u00e9rio?"},"content":{"rendered":"

Jos\u00e9 Avillez<\/strong> (46) construiu um dos maiores imp\u00e9rios da gastronomia portuguesa, mas por detr\u00e1s das estrelas Michelin e do reconhecimento internacional h\u00e1 uma realidade bem mais dura \u2014 e, at\u00e9 agora, pouco vis\u00edvel. O chef revelou ter enfrentado v\u00e1rios epis\u00f3dios de burnout, alguns t\u00e3o graves que o levaram ao hospital.<\/p>\n

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Um ritmo insustent\u00e1vel<\/p>\n

\u201cJ\u00e1 tive burnouts. Acabei a soro no hospital\u201d, confessou, numa partilha rara sobre os bastidores de uma carreira marcada pela exig\u00eancia extrema. Mais do que o desgaste f\u00edsico, Avillez<\/a> falou tamb\u00e9m do impacto emocional, admitindo que escondeu parte destes momentos da pr\u00f3pria fam\u00edlia para evitar preocupa\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Durante anos, o chef viveu num ritmo que hoje reconhece como imposs\u00edvel de manter. Chegou a trabalhar at\u00e9 18 horas por dia, seis dias por semana, ao longo de duas d\u00e9cadas. Mesmo agora, continua com jornadas de cerca de 12 horas di\u00e1rias, num equil\u00edbrio ainda fr\u00e1gil entre ambi\u00e7\u00e3o e bem-estar.<\/p>\n

\u00c0 frente de um grupo com cerca de 14 a 15 restaurantes, espalhados por Portugal e pelo estrangeiro, e centenas de colaboradores, Avillez carrega uma responsabilidade que vai muito al\u00e9m da cozinha. A gest\u00e3o, a inova\u00e7\u00e3o constante e a press\u00e3o para manter padr\u00f5es de excel\u00eancia ajudam a explicar o desgaste acumulado.<\/p>\n

\u201cApaguei anos da minha vida\u201d, chegou a admitir, descrevendo a sensa\u00e7\u00e3o de exaust\u00e3o como um verdadeiro \u201capag\u00e3o\u201d.<\/p>\n

O momento pessoal do chef coincide com uma fase delicada para a restaura\u00e7\u00e3o. O pr\u00f3prio tem alertado para o aumento significativo dos custos fixos \u2014 rendas, energia e mat\u00e9rias-primas \u2014 e para a dificuldade em repercutir esses valores no cliente, num contexto de poder de compra limitado.<\/p>\n

\u201cAlguns restaurantes est\u00e3o a encerrar\u201d, reconheceu, tra\u00e7ando um retrato realista de um setor em ajustamento. Neste cen\u00e1rio, decis\u00f5es como fechar espa\u00e7os deixam de ser exce\u00e7\u00e3o e passam a fazer parte de uma gest\u00e3o respons\u00e1vel.<\/p>\n

A par disso, a escassez de talento e a dificuldade em manter equipas est\u00e1veis continuam a ser desafios centrais, aumentando a press\u00e3o sobre quem lidera estruturas desta dimens\u00e3o.<\/p>\n

A pandemia como ponto de viragem<\/p>\n

Foi durante a pandemia que Jos\u00e9 Avillez travou \u2014 pela primeira vez em muitos anos. O tempo em casa, com a mulher, Sofia Ulrich <\/strong>(51), e os filhos, obrigou-o a repensar prioridades e a reconhecer que o modelo de vida que seguia n\u00e3o era sustent\u00e1vel. \u201cPensei que tinha que mudar a minha vida, a vida da empresa e a maneira de viver o neg\u00f3cio\u201d, explicou.<\/p>\n

Desde ent\u00e3o, tem procurado impor limites: deixou de trabalhar aos domingos e passou a reservar parte do fim de semana para a fam\u00edlia. Ainda assim, admite que o \u201cv\u00edcio\u201d do trabalho \u00e9 dif\u00edcil de contrariar.<\/p>\n

O lado invis\u00edvel do sucesso<\/p>\n

Para al\u00e9m da sua pr\u00f3pria experi\u00eancia, Avillez tem tamb\u00e9m chamado a aten\u00e7\u00e3o para a sa\u00fade mental no setor. No grupo que lidera, j\u00e1 foram criadas iniciativas de apoio psicol\u00f3gico para colaboradores, numa tentativa de responder a problemas muitas vezes silenciosos.<\/p>\n

O chef fala de um ambiente exigente, onde a press\u00e3o, a instabilidade e at\u00e9 hist\u00f3rias pessoais dif\u00edceis fazem parte do dia a dia das equipas. \u201cA quest\u00e3o da sa\u00fade mental preocupa-me\u201d, assumiu, sublinhando que o tema deixou de ser tabu, mas continua longe de estar resolvido.<\/p>\n

Num momento em que o imp\u00e9rio que construiu enfrenta desafios internos e externos, a pergunta imp\u00f5e-se: at\u00e9 que ponto \u00e9 poss\u00edvel sustentar o sucesso sem pagar um pre\u00e7o demasiado alto?<\/p>\n

Fora das cozinhas, Jos\u00e9 Avillez tenta hoje recuperar tempo. Casado com Sofia Ulrich,<\/a> \u00e9 pai de dois filhos, Jos\u00e9 Francisco<\/strong> (16) e Martinho <\/strong>(15), com quem procura estar mais presente \u2014 uma prioridade que ganhou peso depois dos epis\u00f3dios de esgotamento.<\/p>\n

Nascido em Cascais, come\u00e7ou cedo a revelar um esp\u00edrito empreendedor, ainda em crian\u00e7a, quando vendia bolos e marionetas aos vizinhos. Mais tarde, trocou a \u00e1rea da comunica\u00e7\u00e3o pela cozinha e construiu uma carreira s\u00f3lida, com passagem por refer\u00eancias internacionais como Alain Ducasse<\/strong> (69) e Ferran Adri\u00e0 <\/strong>(64).<\/p>\n

Hoje, \u00e9 um dos nomes mais influentes da gastronomia portuguesa, com restaurantes em cidades como Lisboa, Porto, Dubai e Macau, e presen\u00e7a regular em rankings internacionais. Um percurso marcado por ambi\u00e7\u00e3o, risco e reinven\u00e7\u00e3o \u2014 agora confrontado com um novo desafio: garantir que o sucesso n\u00e3o comprometa aquilo que nenhuma estrela Michelin consegue substituir.<\/p>\n

\"\"Jos\u00e9 Avillez. Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o \/ Getty Images.<\/p>\n