{"id":38703,"date":"2025-08-21T13:00:10","date_gmt":"2025-08-21T13:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/38703\/"},"modified":"2025-08-21T13:00:10","modified_gmt":"2025-08-21T13:00:10","slug":"qual-o-melhor-tipo-de-pao-para-a-saude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/38703\/","title":{"rendered":"Qual o melhor tipo de p\u00e3o para a sa\u00fade?"},"content":{"rendered":"

Entre os de fermenta\u00e7\u00e3o natural, os tipos integrais, os cheios de sementes, as receitas incrementadas com castanhas e at\u00e9 mesmo o franc\u00eas, h\u00e1 p\u00e3es<\/strong><\/a> para todos os gostos e que podem entrar em card\u00e1pios marcados pelo equil\u00edbrio. <\/p>\n

\u201c\u00c9 dif\u00edcil eleger a melhor op\u00e7\u00e3o, ela varia de acordo os h\u00e1bitos, a cultura, a hist\u00f3ria de vida e a frequ\u00eancia de consumo\u201d, enumera a nutricionista Renata Farrielo, especialista em nutri\u00e7\u00e3o<\/strong><\/a> comportamental e volunt\u00e1ria no Programa de Transtornos Alimentares (Ambulim), do Instituto de Psiquiatria da Faculdade de Medicina da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP)<\/strong><\/a>.<\/p>\n

<\/p>\n

Leitura de r\u00f3tulo \u00e9 passo fundamental para a escolha de um p\u00e3o equilibrado\u00a0Foto: Andrii Lysenko\/Adobe Stock <\/p>\n

N\u00e3o bastasse nutrir o corpo, o alimento \u00e9 carregado de s\u00edmbolos. \u201cPode representar afeto, mem\u00f3ria, tradi\u00e7\u00e3o e esses elementos tamb\u00e9m s\u00e3o parte de uma alimenta\u00e7\u00e3o<\/strong><\/a> saud\u00e1vel\u201d, diz a nutricionista Ana Paula Gines Geraldo, coordenadora do Projeto Cozinhando com Ci\u00eancia, da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC).<\/p>\n

E concentra nutrientes que v\u00e3o al\u00e9m do carboidrato. \u201cO p\u00e3o, geralmente o integral ou o de fermenta\u00e7\u00e3o natural, \u00e9 parte importante da dieta mediterr\u00e2nea\u201d, comenta a nutricionista Renata Juliana da Silva, professora da Etec Uirapuru\/Centro Paula Souza e p\u00f3s-doutoranda da Faculdade de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas da USP.<\/p>\n

Renata refere-se ao padr\u00e3o alimentar que coleciona evid\u00eancias cient\u00edficas sobre benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade cardiovascular. Mas, ent\u00e3o, por qual motivo ele foi banido do card\u00e1pio de muita gente?<\/p>\n

Um dos principais motivos s\u00e3o os modismos alimentares, que embora sejam velhos conhecidos, ganham novas roupagens em tempos de m\u00eddias sociais<\/strong><\/a> e influencers. As chamadas dietas low carb, que propagam a restri\u00e7\u00e3o de carboidrato e suas principais fontes, ainda s\u00e3o bastante populares entre quem quer perder peso. <\/p>\n

\u201cMas os carboidratos s\u00e3o a principal fonte de energia para o corpo, especialmente do c\u00e9rebro<\/strong><\/a>\u201d, afirma o nutr\u00f3logo Durval Ribas Filho, fellow da The Obesity Society \u2013 TOS (USA) e presidente da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Nutrologia (ABRAN).<\/p>\n

Inclusive, a exclus\u00e3o do macronutriente afeta at\u00e9 o humor, j\u00e1 que o carboidrato participa da produ\u00e7\u00e3o de neurotransmissores \u2014 mensageiros qu\u00edmicos respons\u00e1veis pela comunica\u00e7\u00e3o entre os neur\u00f4nios \u2014 envolvidos com o bem-estar, caso da serotonina.<\/p>\n

Al\u00e9m das low carbs, existe o movimento anti-gl\u00faten<\/strong><\/a> que, h\u00e1 d\u00e9cadas, tem incentivado a demoniza\u00e7\u00e3o do p\u00e3ozinho e de outros derivados do trigo<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Aqui vale salientar que existem condi\u00e7\u00f5es de sa\u00fade que realmente pedem a elimina\u00e7\u00e3o dessa subst\u00e2ncia do card\u00e1pio. Uma delas \u00e9 a doen\u00e7a cel\u00edaca, dist\u00farbio autoimune que desencadeia diarreias e at\u00e9 mesmo desnutri\u00e7\u00e3o, e atinge 1% da popula\u00e7\u00e3o mundial. Tem ainda quem apresente a intoler\u00e2ncia ao gl\u00faten, marcada pela dificuldade de digerir a subst\u00e2ncia e que est\u00e1 por tr\u00e1s de desconfortos como gases e incha\u00e7o abdominal.<\/p>\n

\u201cPortadores de outras doen\u00e7as autoimunes ou intestinais e com certos dist\u00farbios neurol\u00f3gicos tamb\u00e9m podem se beneficiar da exclus\u00e3o do gl\u00faten\u201d, comenta o m\u00e9dico.<\/p>\n

Entretanto, o banimento s\u00f3 deve ser feito sob orienta\u00e7\u00e3o de nutricionista e ap\u00f3s criterioso diagn\u00f3stico m\u00e9dico. \u201cRevis\u00f5es da literatura cient\u00edfica mostram que a retirada, sem necessidade, pode piorar a qualidade da dieta\u201d, conta Renata Juliana.<\/p>\n

A professora comenta que alguns produtos sem gl\u00faten podem apresentar menor quantidade de fibras, subst\u00e2ncias que favorecem o funcionamento do intestino<\/strong><\/a> e s\u00e3o ligadas a diversos outros benef\u00edcios, como melhor controle do colesterol<\/strong><\/a> e da glicemia. <\/p>\n

Al\u00e9m disso, a aus\u00eancia do gl\u00faten costuma resultar na inclus\u00e3o de mais a\u00e7\u00facar<\/strong><\/a> e gorduras. Isso porque a subst\u00e2ncia \u00e9 essencial para a textura dos alimentos. Trata-se de uma prote\u00edna que d\u00e1 sustenta\u00e7\u00e3o \u00e0 massa e est\u00e1 por tr\u00e1s da croc\u00e2ncia da casca e da maciez do miolo dos p\u00e3es. E, al\u00e9m do trigo, est\u00e1 presente em demais cereais, caso da cevada e do centeio.<\/p>\n

Olho vivo na embalagem<\/p>\n

Independente da mat\u00e9ria-prima do p\u00e3o, a dica \u00e9 fazer uma varredura no r\u00f3tulo para botar no carrinho as melhores escolhas. \u201cHoje temos muitos p\u00e3es no mercado, alguns at\u00e9 parecem caseiros, mas cont\u00eam v\u00e1rios aditivos, ou seja, conservantes, emulsificantes e corantes\u201d, comenta Ana Paula.<\/p>\n

Observar a lista de ingredientes ajuda a mensurar a qualidade do produto. Os componentes devem aparecer de maneira decrescente, ou seja, aqueles que est\u00e3o em maior quantidade surgem em primeiro lugar. O ideal \u00e9 que a farinha integral encabece a listagem. A sugest\u00e3o dos experts \u00e9 optar por alimentos com o menor n\u00famero poss\u00edvel de ingredientes e com nomes que sejam conhecidos. <\/p>\n

\u201cE aten\u00e7\u00e3o com express\u00f5es exibidas em algumas embalagens que podem trazer confus\u00e3o, caso de `100% natural\u00b4, \u00b4100% equil\u00edbrio\u00b4 e \u00b4100% nutritivo\u00b4\u201d, avisa Renata Juliana. Segundo a professora, para quem quer um tipo menos refinado, a melhor escolha est\u00e1 entre os que apresentam maior porcentagem de farinhas integrais e sem adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facares.<\/p>\n

Receita caseira<\/p>\n

Aos que querem se aventurar a preparar em casa, a primeira recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 a de priorizar o que \u00e9 simples. \u201cPara quem nunca fez, vale come\u00e7ar com uma receita r\u00e1pida e f\u00e1cil. Inclusive, existem algumas de preparo no liquidificador, que resultam em p\u00e3es bem gostosos\u201d, indica Renata Farrielo.<\/p>\n

Ela ainda destaca ainda a escolha de bons ingredientes. \u201cFarinha de qualidade (com pelo menos 10% de prote\u00edna) e \u00e1gua sempre filtrada, al\u00e9m de fermento natural s\u00e3o bem-vindos\u201d, recomenda.<\/p>\n

Depois, conforme se adquire experi\u00eancia, d\u00e1 para ir acrescentando sementes, castanhas, frutas secas, azeite<\/strong><\/a> e outros incrementos.<\/p>\n

Optar por preparar p\u00e3es de fermenta\u00e7\u00e3o natural requer mais paci\u00eancia e ensina a respeitar o tempo. \u201cAcho o processo terap\u00eautico\u201d, diz Renata Farrielo.<\/p>\n

Para Ana Paula, fazer p\u00e3o em casa \u00e9 uma forma de se reconectar com o alimento. \u201cCozinhar \u00e9 uma forma de autocuidado\u201d, descreve a professora.<\/p>\n

A multiplica\u00e7\u00e3o dos p\u00e3es<\/p>\n

Dentro do equil\u00edbrio, respeitando a individualidade, e sem exageros, diversos tipos de p\u00e3es podem ser inseridos no dia a dia. Confira alguns interessantes:<\/p>\n

Historiadores relatam que na Idade M\u00e9dia (entre os s\u00e9culos 5 e 15) o p\u00e3o simbolizava status. E, enquanto a nobreza se deliciava com receitas elaboradas com a farinha branca, aos plebeus restava a vers\u00e3o integral para preparar o alimento. <\/p>\n

Quem diria que, passados centenas e centenas de anos e ap\u00f3s a comprova\u00e7\u00e3o de pesquisas, realizadas por cientistas mundo afora, o que se v\u00ea hoje \u00e9 a valoriza\u00e7\u00e3o dos ingredientes recusados pela elite daquela \u00e9poca. <\/p>\n

A farinha integral \u00e9 unanimidade entre os experts por concentrar diversos nutrientes, vindos do gr\u00e3o de trigo que n\u00e3o passa por refinamento. Oferece as vitaminas do complexo B, que s\u00e3o aliadas na sa\u00fade mental<\/strong><\/a> e da disposi\u00e7\u00e3o. Outro diferencial desse tipo \u00e9 o teor de fibras. \u201cElas auxiliam no bom funcionamento intestinal e no equil\u00edbrio da microbiota intestinal\u201d, refor\u00e7a Renata Juliana.<\/p>\n

<\/p>\n

Sementes e oleaginosas enriquecem a receita de p\u00e3o\u00a0Foto: Brent Hofacker\/Adobe Stock <\/p>\n