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<\/p>\n\n Engenharia de Alimentos\n <\/p>\n
Bebida bioenriquecida modula genes ligados ao aproveitamento de vitamina B9 e D<\/p>\n
F\u00f3rmula contendo soro de leite e extrato de subprodutos da uva foi desenvolvida por pesquisadores da USP e testada em parceria com centro da Argentina<\/p>\n
\n Engenharia de Alimentos\n <\/p>\n
Bebida bioenriquecida modula genes ligados ao aproveitamento de vitamina B9 e D<\/p>\n
F\u00f3rmula contendo soro de leite e extrato de subprodutos da uva foi desenvolvida por pesquisadores da USP e testada em parceria com centro da Argentina<\/p>\n
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F\u00f3rmula com probi\u00f3ticos foi analisada em camundongos submetidos a uma dieta deficiente de vitamina B9 (figura: Ana Clara Candelaria Cucick\/criada com BioRender)<\/p>\n
Thais Szeg\u00f6 | Ag\u00eancia FAPESP<\/strong> \u2013 A ingest\u00e3o de uma bebida l\u00e1ctea fermentada e bioenriquecida feita com extrato de subprodutos da uva pode aumentar a express\u00e3o de genes relacionados \u00e0 absor\u00e7\u00e3o e ao transporte de folato (vitamina B9) e de vitamina D pelo organismo. Foi o que mostraram testes in vitro e in vivo conduzidos por pesquisadores da Faculdade de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas da Universidade de S\u00e3o Paulo (FCF-USP<\/strong><\/a>) e do Centro de Refer\u00eancia para Lactobacilos (Cerela-Conicet<\/strong><\/a>), em Tucum\u00e1n, na Argentina. Os resultados da pesquisa foram divulgados<\/strong><\/a> no peri\u00f3dico cient\u00edfico Food Bioscience.<\/p>\n A vitamina D \u00e9 essencial para a sa\u00fade \u00f3ssea, a imunidade e o metabolismo (leia mais em:\u00a0agencia.fapesp.br\/55593<\/strong><\/a>). Alguns indiv\u00edduos n\u00e3o respondem \u00e0 suplementa\u00e7\u00e3o por n\u00e3o possu\u00edrem em suas c\u00e9lulas o receptor desse nutriente. Evid\u00eancias da literatura cient\u00edfica sugerem que a ativa\u00e7\u00e3o do receptor VDR estaria relacionada a um aumento na entrega de folato para diversos \u00f3rg\u00e3os do organismo humano \u2013 nutriente vital para a forma\u00e7\u00e3o de gl\u00f3bulos vermelhos, a s\u00edntese de DNA e o desenvolvimento e funcionamento do tecido cerebral. Mas essa rela\u00e7\u00e3o entre folato e vitamina D ainda era pouco explorada no intestino.<\/p>\n \u201cDecidimos investigar como essa intera\u00e7\u00e3o ocorre com as c\u00e9lulas intestinais, especificamente as do c\u00f3lon, e avaliar se um leite fermentado bioenriquecido com folato poderia influenciar na express\u00e3o dos receptores de vitamina D e dos transportadores de folato no organismo\u201d, diz Susana Marta Isay Saad<\/strong><\/a>, professora titular aposentada da FCF-USP e orientadora do estudo.<\/p>\n A bebida foi selecionada porque pesquisas anteriores do grupo da FCF-USP j\u00e1 tinham mostrado que algumas cepas de bact\u00e9rias l\u00e1ticas probi\u00f3ticas e culturas de iogurte s\u00e3o capazes de produzir folato e que a presen\u00e7a de res\u00edduos da ind\u00fastria aliment\u00edcia de frutas e soja influenciava positivamente nessa produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Embora o mecanismo exato para que esses ingredientes influenciem na bioss\u00edntese desse nutriente ainda n\u00e3o esteja totalmente elucidado, os pesquisadores acreditam que a presen\u00e7a de fibras sol\u00faveis e compostos fen\u00f3licos no extrato de uva possa estar relacionada a esse efeito, promovendo condi\u00e7\u00f5es que favorecem a produ\u00e7\u00e3o de folato pelas cepas bacterianas.<\/p>\n O primeiro passo do projeto, que teve apoio<\/strong><\/a>\u00a0da FAPESP, foi preparar uma bebida enriquecida com folato, formulada com subproduto de uva e soro de leite, e fermentada por microrganismos espec\u00edficos potencialmente probi\u00f3ticos que aumentam o conte\u00fado natural da vitamina B9.<\/p>\n Inicialmente, a f\u00f3rmula foi testada em uma linhagem de c\u00e9lulas intestinais humanas cultivadas em laborat\u00f3rio.<\/p>\n \u201cNesse experimento, observamos que no grupo de c\u00e9lulas tratadas com a bebida houve um aumento na express\u00e3o dos genes relacionados ao transporte de folato e do gene relativo ao receptor de vitamina D, em compara\u00e7\u00e3o ao grupo-controle [sem tratamento]\u201d, explica Ana Clara Candelaria Cucick<\/strong><\/a>, que conduziu o experimento durante seu doutorado.<\/p>\n A f\u00f3rmula com probi\u00f3ticos tamb\u00e9m foi analisada em camundongos submetidos a uma dieta deficiente de vitamina B9. Os animais foram divididos em seis grupos. O primeiro n\u00e3o recebeu nenhuma suplementa\u00e7\u00e3o, tendo uma alimenta\u00e7\u00e3o deficiente em folato; o segundo consumiu 15 mililitros da bebida bioenriquecida; o terceiro, a mesma quantidade de bebida l\u00e1ctea n\u00e3o fermentada; o quarto recebeu a mesma quantidade de bebida l\u00e1ctea n\u00e3o fermentada suplementada com \u00e1cido f\u00f3lico na mesma concentra\u00e7\u00e3o da bebida fermentada e vitamina D3; e o quinto ingeriu bebida fermentada bioenriquecida e suplementada com vitamina D3. O sexto foi usado como controle, sendo o grupo que recebeu dieta normal, com folato.<\/p>\n \u201cAp\u00f3s 21 dias de experimento, analisamos o sangue e o intestino dos camundongos. Ficou evidente que a bebida fermentada ajudou a evitar sinais de defici\u00eancia de folato nos camundongos, mas sua absor\u00e7\u00e3o pode ter sido limitada por caracter\u00edsticas da pr\u00f3pria matriz l\u00e1ctea. Pequenas mudan\u00e7as na formula\u00e7\u00e3o, como uma menor adi\u00e7\u00e3o de soro de leite, podem mitigar esse problema\u201d, diz Cucick, que integra o Centro de Pesquisa em Alimentos<\/strong><\/a> (FoRC<\/strong><\/a>), um dos Centros de Pesquisa, Inova\u00e7\u00e3o e Difus\u00e3o (CEPIDs<\/strong><\/a>) da FAPESP.<\/p>\n Assim, foi poss\u00edvel observar que a falta de folato na dieta reduziu significativamente a express\u00e3o do receptor VDR da vitamina D no c\u00f3lon de camundongos, indicando que o metabolismo do folato pode estar relacionado \u00e0 ativa\u00e7\u00e3o do receptor de vitamina D no \u00f3rg\u00e3o. \u201cEsse achado \u00e9 muito importante porque pode abrir caminho para novas pesquisas, ajudando a entender melhor essa rela\u00e7\u00e3o e at\u00e9 levando a descobertas com aplica\u00e7\u00f5es terap\u00eauticas\u201d, afirma a pesquisadora.<\/p>\n O trabalho abre caminhos para o desenvolvimento de alimentos funcionais que possam contribuir para a sa\u00fade intestinal e nutri\u00e7\u00e3o humana, j\u00e1 que o aumento da express\u00e3o do gene do receptor de vitamina D no c\u00f3lon pode trazer diversos benef\u00edcios, principalmente a\u00e7\u00e3o anti-inflamat\u00f3ria. Mas ainda s\u00e3o necess\u00e1rios estudos adicionais para otimizar a f\u00f3rmula da bebida e garantir sua efic\u00e1cia, al\u00e9m de outras pesquisas com modelos animais, e futuramente cl\u00ednicos, para confirmar os achados e esclarecer os respectivos mecanismos.<\/p>\n