{"id":403422,"date":"2026-06-02T03:04:11","date_gmt":"2026-06-02T03:04:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/403422\/"},"modified":"2026-06-02T03:04:11","modified_gmt":"2026-06-02T03:04:11","slug":"refogado-com-alho-cebola-e-tomate-reduz-risco-de-diabetes-01-06-2026-equilibrio-e-saude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/403422\/","title":{"rendered":"Refogado com alho, cebola e tomate reduz risco de diabetes – 01\/06\/2026 – Equil\u00edbrio e Sa\u00fade"},"content":{"rendered":"

Uma receita que junta cebola, alho e tomate refogados no azeite de oliva, conhecida como sofrito, \u00e9 destaque em um estudo rec\u00e9m-publicado no peri\u00f3dico cient\u00edfico Nutrients<\/a>, realizado por pesquisadores de universidades do Equador<\/a>, da Argentina<\/a> e dos Estados Unidos<\/a>.<\/p>\n

A an\u00e1lise conclui que adotar esse preparo, que serve de base para diversas receitas, tem rela\u00e7\u00e3o com a redu\u00e7\u00e3o do risco de diabetes<\/a> tipo 2.<\/p>\n

Participaram do estudo 1.373 volunt\u00e1rios do Equador, que responderam a question\u00e1rios sobre estilo de vida, hist\u00f3rico de diabetes, taxas de glicemia, medida do \u00cdndice de Massa Corporal (IMC), de circunfer\u00eancia abdominal, entre outros par\u00e2metros.<\/p>\n

Os autores tamb\u00e9m mensuraram a ades\u00e3o a uma dieta nos moldes da mediterr\u00e2nea, avaliando a ingest\u00e3o de hortali\u00e7as, frutas, leguminosas, gr\u00e3os integrais, castanhas e azeite. “O estudo demonstra que elementos espec\u00edficos desse padr\u00e3o alimentar, com destaque para o consumo de frutas e uso do sofrito, t\u00eam impacto protetor”, comenta a nutricionista Priscila Santana Amad, do Einstein Hospital Israelita.<\/p>\n

No artigo, s\u00e3o mencionados os compostos bioativos encontrados na receita. O tomate oferece o licopeno, um pigmento da fam\u00edlia dos carotenoides, de potente a\u00e7\u00e3o antioxidante. No azeite, na cebola e no alho s\u00e3o encontrados os polifen\u00f3is, fitoqu\u00edmicos que tamb\u00e9m contribuem para reduzir o estresse oxidativo e ainda apresentam efeitos anti-inflamat\u00f3rios.<\/p>\n

Todos esses ingredientes reunidos atuam em sinergia, favorecendo o metabolismo da glicose, a a\u00e7\u00e3o da insulina e, dessa forma, podem auxiliar na prote\u00e7\u00e3o das c\u00e9lulas pancre\u00e1ticas. “O sofrito pode ser considerado um dos elementos emblem\u00e1ticos da Dieta Mediterr\u00e2nea tradicional, especialmente entre os espanh\u00f3is”, conta a nutricionista Juliana Watanabe, que tem mestrado sobre esse padr\u00e3o alimentar pela Universidade Internacional de Val\u00eancia, na Espanha.<\/p>\n

Cuide-se<\/p>\n

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O refogado serve de base para pratos t\u00edpicos como paella, mas tamb\u00e9m entra na receita de guisados, cozidos e ensopados. Lembrando, por\u00e9m, que a dieta mediterr\u00e2nea vai muito al\u00e9m do card\u00e1pio, trata-se de um estilo de vida: celebra a cultura dos povos, engloba atividade f\u00edsica, lazer, descanso, intera\u00e7\u00f5es sociais e os cuidados com o planeta e a espiritualidade.<\/p>\n

“Tamb\u00e9m valoriza a culin\u00e1ria, a comida feita em casa, os ingredientes frescos e sazonais e os preparos simples”, diz Watanabe, que tamb\u00e9m \u00e9 chef de cozinha.<\/p>\n

Para Amad, o estudo ajuda a enaltecer o prazer de cozinhar, al\u00e9m de refor\u00e7ar que a forma como preparamos os ingredientes \u00e9 t\u00e3o importante quanto o alimento em si. “Cozinhar exige tempo e cuidado, trata-se do \u2018tempo para a comida\u2019, um dos pilares da sa\u00fade<\/a> metab\u00f3lica, que est\u00e1 se perdendo na correria urbana”, observa.<\/p>\n

Sofrito \u00e0 brasileira<\/p>\n

O refogado mediterr\u00e2neo \u00e9 muito parecido com o que aparece nas prepara\u00e7\u00f5es do cotidiano brasileiro, em geral feito com \u00f3leo, cebola e alho. <\/b>“Para adapt\u00e1-lo e potencializ\u00e1-lo, d\u00e1 para substituir o popular \u00f3leo de soja pelo azeite ou mesmo pelo \u00f3leo de canola, j\u00e1 que ambos suportam o calor moderado”, ensina Priscila Amad.<\/p>\n

Outra dica \u00e9 optar por cozimento em fogo baixo, pois o segredo do sofrito \u00e9 permitir que os compostos bioativos sejam liberados gradualmente. “Exatamente como se preparam os ensopados e molhos de longa coc\u00e7\u00e3o”, destaca a especialista do Einstein.<\/p>\n

E a alimenta\u00e7\u00e3o<\/a> equilibrada n\u00e3o precisa ser cara ou ex\u00f3tica. “Nosso arroz e feij\u00e3o, quando preparados com um refogado de alho e cebola, formam uma excelente combina\u00e7\u00e3o de nutrientes”, aponta Amad.<\/p>\n

Vale priorizar o consumo de ingredientes da nossa biodiversidade<\/a> e o que se encontra na feira livre. “Assim, a dieta se torna sustent\u00e1vel tanto para o corpo quanto para o bolso”, destaca.<\/p>\n

Lan\u00e7ar m\u00e3o de estrat\u00e9gias culin\u00e1rias pr\u00e1ticas, que cabem no cotidiano, tamb\u00e9m \u00e9 essencial. Grelhar, sem deixar torrar, saltear e preparar no vapor s\u00e3o op\u00e7\u00f5es que preservam os nutrientes, sem perder o sabor.<\/p>\n

Um dos ensinamentos \u00e9 apostar no planejamento, desde as compras at\u00e9 o congelamento dos pratos<\/a>. “A organiza\u00e7\u00e3o \u00e9 fundamental, programando o que vai comer durante a semana e j\u00e1 sair para o supermercado com uma lista definida”, sugere Watanabe.<\/p>\n

Planejamento na cozinha<\/p>\n

Existe um movimento conhecido como “batch cooking”, que envolve preparar as refei\u00e7\u00f5es da semana em um s\u00f3 dia. Al\u00e9m de cozinhar e congelar, o processo engloba lavar, secar e guardar verduras, legumes e frutas.<\/p>\n

“Uma sugest\u00e3o \u00e9 utilizar recursos simples do dia a dia, como a panela de press\u00e3o, o forno, a airfryer, a panela de arroz e at\u00e9 os chamados rob\u00f4s da cozinha, utens\u00edlios modernos que permitem preparar v\u00e1rias receitas ao mesmo tempo”, prop\u00f5e a chef.<\/p>\n

Tamb\u00e9m \u00e9 bom evitar frituras em imers\u00e3o, o uso de temperos prontos, em p\u00f3 e tabletes. “Equil\u00edbrio \u00e9 o encontro da ci\u00eancia com a nossa cultura”, afirma Priscila Amad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Uma receita que junta cebola, alho e tomate refogados no azeite de oliva, conhecida como sofrito, \u00e9 destaque…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":403423,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[86],"tags":[6245,34474,2369,547,1468,66495,4533,1027,8758,236,116,1208,32,33,117,60633],"class_list":["post-403422","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-saude","tag-agencia-einstein","tag-alho","tag-alimentacao","tag-alimentacao-saudavel","tag-alimentos","tag-cebola","tag-comida","tag-diabetes","tag-diabetes-tipo-2","tag-folha","tag-health","tag-medicina","tag-portugal","tag-pt","tag-saude","tag-tomate"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@pt\/116678299932703592","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/403422","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=403422"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/403422\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/403423"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=403422"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=403422"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=403422"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}