{"id":410609,"date":"2026-06-08T13:33:11","date_gmt":"2026-06-08T13:33:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/410609\/"},"modified":"2026-06-08T13:33:11","modified_gmt":"2026-06-08T13:33:11","slug":"trio-que-afasta-diabetes-refogado-de-alho-cebola-e-tomate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/410609\/","title":{"rendered":"Trio que afasta diabetes: refogado de alho, cebola e tomate"},"content":{"rendered":"

Uma receita que junta cebola, alho e tomate refogados no azeite de oliva<\/a><\/strong>, conhecida como sofrito, \u00e9 destaque em um estudo rec\u00e9m-publicado no peri\u00f3dico cient\u00edfico Nutrients, realizado por pesquisadores de universidades do Equador, da Argentina e dos Estados Unidos. A an\u00e1lise conclui que adotar esse preparo, que serve de base para diversas receitas, tem rela\u00e7\u00e3o com a redu\u00e7\u00e3o do risco de diabetes tipo 2.<\/p>\n

Participaram do estudo 1.373 volunt\u00e1rios do Equador, que responderam a question\u00e1rios sobre estilo de vida, hist\u00f3rico de diabetes, taxas de glicemia, medida do \u00cdndice de Massa Corporal (IMC), de circunfer\u00eancia abdominal, entre outros par\u00e2metros. Os autores tamb\u00e9m mensuraram a ades\u00e3o a uma dieta nos moldes da Mediterr\u00e2nea, avaliando a ingest\u00e3o de hortali\u00e7as, frutas, leguminosas, gr\u00e3os integrais, castanhas e azeite. \u201cO estudo demonstra que elementos espec\u00edficos desse padr\u00e3o alimentar, com destaque para o consumo de frutas e uso do sofrito, t\u00eam impacto protetor\u201d, comenta a nutricionista Priscila Santana Amad, do Einstein Hospital Israelita.<\/p>\n

No artigo, s\u00e3o mencionados os compostos bioativos encontrados na receita. O tomate oferece o licopeno, um pigmento da fam\u00edlia dos carotenoides, de potente a\u00e7\u00e3o antioxidante. No azeite, na cebola e no alho s\u00e3o encontrados os polifen\u00f3is, fitoqu\u00edmicos que tamb\u00e9m contribuem para reduzir o estresse oxidativo e ainda apresentam efeitos anti-inflamat\u00f3rios. Todos esses ingredientes reunidos atuam em sinergia, favorecendo o metabolismo da glicose, a a\u00e7\u00e3o da insulina e, dessa forma, podem auxiliar na prote\u00e7\u00e3o das c\u00e9lulas pancre\u00e1ticas.<\/p>\n

\u201cO sofrito pode ser considerado um dos elementos emblem\u00e1ticos da Dieta Mediterr\u00e2nea<\/a><\/strong> tradicional, especialmente entre os espanh\u00f3is\u201d, conta a nutricionista Juliana Watanabe, que tem mestrado sobre esse padr\u00e3o alimentar pela Universidade Internacional de Val\u00eancia, na Espanha. O refogado serve de base para pratos t\u00edpicos como paella, mas tamb\u00e9m entra na receita de guisados, cozidos e ensopados.<\/p>\n

Veja Tamb\u00e9m<\/p>\n

Lembrando, por\u00e9m, que a Dieta Mediterr\u00e2nea vai muito al\u00e9m do card\u00e1pio, trata-se de um estilo de vida: celebra a cultura dos povos, engloba atividade f\u00edsica, lazer, descanso, intera\u00e7\u00f5es sociais e os cuidados com o planeta e a espiritualidade. \u201cTamb\u00e9m valoriza a culin\u00e1ria, a comida feita em casa, os ingredientes frescos e sazonais e os preparos simples\u201d, diz Watanabe, que \u00e9 chef de cozinha.<\/p>\n

Para Amad, o estudo ajuda a enaltecer o prazer de cozinhar, al\u00e9m de refor\u00e7ar que a forma como preparamos os ingredientes \u00e9 t\u00e3o importante quanto o alimento em si.<\/strong><\/a> \u201cCozinhar exige tempo e cuidado, trata-se do “tempo para a comida”, um dos pilares da sa\u00fade metab\u00f3lica, que est\u00e1 se perdendo na correria urbana\u201d, observa.<\/p>\n

Sofrito \u00e0 brasileira<\/strong> <\/p>\n

O refogado mediterr\u00e2neo \u00e9 muito parecido com o que aparece nas prepara\u00e7\u00f5es do cotidiano brasileiro, em geral feito com \u00f3leo, cebola e alho. \u201cPara adapt\u00e1-lo e potencializ\u00e1-lo, d\u00e1 para substituir o popular \u00f3leo de soja pelo azeite ou mesmo pelo \u00f3leo de canola, j\u00e1 que ambos suportam o calor moderado\u201d, ensina Priscila Amad. Outra dica \u00e9 optar por cozimento em fogo baixo, pois o segredo do sofrito \u00e9 permitir que os compostos bioativos sejam liberados gradualmente. \u201cExatamente como se preparam os ensopados e molhos de longa coc\u00e7\u00e3o\u201d, destaca a especialista do Einstein.<\/p>\n

E a alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada<\/a><\/strong> n\u00e3o precisa ser cara ou ex\u00f3tica. \u201cNosso arroz e feij\u00e3o, quando preparados com um refogado de alho e cebola, formam uma excelente combina\u00e7\u00e3o de nutrientes<\/strong><\/a>\u201d, aponta Amad. Vale priorizar o consumo de ingredientes da nossa biodiversidade e o que se encontra na feira livre. \u201cAssim, a dieta se torna sustent\u00e1vel tanto para o corpo quanto para o bolso\u201d, destaca.<\/p>\n

Lan\u00e7ar m\u00e3o de estrat\u00e9gias culin\u00e1rias pr\u00e1ticas, que cabem no cotidiano, tamb\u00e9m \u00e9 essencial. Grelhar, sem deixar torrar, saltear e preparar no vapor s\u00e3o op\u00e7\u00f5es que preservam os nutrientes, sem perder o sabor. Um dos ensinamentos \u00e9 apostar no planejamento, desde as compras at\u00e9 o congelamento dos pratos. \u201cA organiza\u00e7\u00e3o \u00e9 fundamental, programando o que vai comer durante a semana e j\u00e1 sair para o supermercado com uma lista definida\u201d, sugere Watanabe.<\/p>\n

Planejamento na cozinha<\/strong> <\/p>\n

Existe um movimento conhecido como batch cooking, que envolve preparar as refei\u00e7\u00f5es da semana em um s\u00f3 dia. Al\u00e9m de cozinhar e congelar, o processo engloba lavar, secar e guardar verduras, legumes e frutas. \u201cUma sugest\u00e3o \u00e9 utilizar recursos simples do dia a dia, como a panela de press\u00e3o, o forno, a airfryer, a panela de arroz e at\u00e9 os chamados rob\u00f4s da cozinha, utens\u00edlios modernos que permitem preparar v\u00e1rias receitas ao mesmo tempo\u201d, prop\u00f5e a chef. Tamb\u00e9m \u00e9 bom evitar frituras em imers\u00e3o, o uso de temperos prontos, em p\u00f3 e tabletes. \u201cEquil\u00edbrio \u00e9 o encontro da ci\u00eancia com a nossa cultura\u201d, afirma Priscila Amad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Uma receita que junta cebola, alho e tomate refogados no azeite de oliva, conhecida como sofrito, \u00e9 destaque…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":410610,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[86],"tags":[2369,1027,11992,9082,116,32,33,117,2268],"class_list":["post-410609","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-saude","tag-alimentacao","tag-diabetes","tag-dieta-mediterranea","tag-glicemia","tag-health","tag-portugal","tag-pt","tag-saude","tag-saude-feminina"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@pt\/116714747149802556","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/410609","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=410609"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/410609\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/410610"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=410609"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=410609"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=410609"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}