{"id":427404,"date":"2026-06-22T23:06:14","date_gmt":"2026-06-22T23:06:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/427404\/"},"modified":"2026-06-22T23:06:14","modified_gmt":"2026-06-22T23:06:14","slug":"cafe-ultrassonico-a-receita-que-pode-mudar-para-sempre-o-cafe-que-bebemos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/427404\/","title":{"rendered":"Caf\u00e9 ultrass\u00f3nico: a receita que pode mudar para sempre o caf\u00e9 que bebemos"},"content":{"rendered":"

Um caf\u00e9 t\u00e3o bom quanto o tradicional, mas feito com \u00e1gua \u00e0 temperatura ambiente e ondas sonoras em vez de calor. \u00c9 esta a promessa de uma nova investiga\u00e7\u00e3o que pode mudar a forma como milh\u00f5es de caf\u00e9s s\u00e3o preparados todos os dias.<\/p>\n

\"Caf\u00e9\"<\/a>\n<\/p>\n

Toda a gente sabe como se faz um caf\u00e9 \u00e0 medida portuguesa: gr\u00e3o mo\u00eddo fino, \u00e1gua a ferver for\u00e7ada atrav\u00e9s dele sob press\u00e3o<\/strong> e em 30 segundos temos um shot concentrado, que oferece a dose de energia necess\u00e1ria para enfrentar o resto do dia. \u00c9 um processo que n\u00e3o muda h\u00e1 d\u00e9cadas.<\/p>\n

Contudo, uma equipa de investigadores decidiu perguntar: e se a \u00e1gua quente nem fosse necess\u00e1ria? A resposta que encontraram pode ter um impacto s\u00e9rio na ind\u00fastria.<\/p>\n

Um caf\u00e9 ultrass\u00f3nico<\/p>\n

A equipa desenvolveu aquilo a que chamou espresso ultrass\u00f3nico<\/a><\/strong>: um processo de extra\u00e7\u00e3o \u00e0 temperatura ambiente que substitui o calor por ondas sonoras de alta frequ\u00eancia<\/strong>, inaud\u00edveis para o ouvido humano.<\/p>\n

Na pr\u00e1tica, um pequeno transdutor met\u00e1lico \u00e9 encostado ao porta-filtro da m\u00e1quina de caf\u00e9 e faz vibrar rapidamente a \u00e1gua e o caf\u00e9 mo\u00eddo<\/strong>. Essas vibra\u00e7\u00f5es geram um fen\u00f3meno chamado cavita\u00e7\u00e3o ac\u00fastica, formando-se min\u00fasculas bolhas que colapsam continuamente no l\u00edquido.<\/p>\n

Quando essas bolhas colapsam junto \u00e0s part\u00edculas de caf\u00e9, criam microjatos que funcionam como pequenas escovas, fraturando a superf\u00edcie dos gr\u00e3os mo\u00eddos<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Como vibra\u00e7\u00f5es ultrass\u00f3nicas s\u00e3o adicionadas a uma m\u00e1quina de caf\u00e9 expresso tradicional. Fonte: Naliyadhara et al.\/Journal of Food Engineering<\/a><\/p>\n

O resultado \u00e9 que o sabor, os \u00f3leos, o aroma e a cafe\u00edna passam para a \u00e1gua muito mais rapidamente do que aconteceria normalmente a frio. Por outras palavras, o ultrassom substitui o calor por energia mec\u00e2nica<\/strong>.<\/p>\n

N\u00e3o \u00e9 cold brew<\/p>\n

Este m\u00e9todo n\u00e3o deve ser confundido com o cold brew<\/strong>, que \u00e9 feito deixando o caf\u00e9<\/a> em infus\u00e3o em \u00e1gua fria durante 12 a 24 horas, resultando numa bebida suave e pouco concentrada.<\/p>\n

Neste caso, o objetivo passou por conseguir a for\u00e7a, o corpo e a intensidade de um caf\u00e9 a s\u00e9rio<\/strong>, mas sem aquecer a \u00e1gua.<\/p>\n

Para isso, os investigadores ajustaram a propor\u00e7\u00e3o entre caf\u00e9 e \u00e1gua, a grossura da moagem e o tempo de exposi\u00e7\u00e3o ao ultrassom, encontrando o ponto ideal entre dois minutos e meio e tr\u00eas minutos<\/strong>.<\/p>\n

Teste \u00e0s cegas aprovou o caf\u00e9 ultrass\u00f3nico<\/p>\n

Apesar de a teoria funcionar, o paladar precisava de aprovar, tamb\u00e9m. Por isso, a equipa recrutou cerca de 100 consumidores habituais de caf\u00e9<\/strong> para um teste \u00e0s cegas, servindo-lhes quatro caf\u00e9s em copos id\u00eanticos: tradicional, ultrass\u00f3nico, caf\u00e9 de filtro tradicional e de filtro ultrass\u00f3nico.<\/p>\n

Os participantes n\u00e3o conseguiram distinguir de forma fi\u00e1vel o tradicional do ultrass\u00f3nico<\/strong>, nem no aroma, nem no sabor, nem no amargor.<\/p>\n

No caso do caf\u00e9 de filtro, a vers\u00e3o feita com ondas sonoras foi at\u00e9 preferida<\/strong>, com o amargor a ser avaliado mais favoravelmente.<\/p>\n

\n

Onde isto pode fazer a diferen\u00e7a<\/p>\n

Para quem faz caf\u00e9 em casa ou num pequeno neg\u00f3cio, poupar 75% de energia ao n\u00e3o aquecer a \u00e1gua \u00e9 um benef\u00edcio simp\u00e1tico, mas n\u00e3o decisivo<\/strong>, conforme escreveu Francisco Trujillo, professor s\u00e9nior na Escola de Engenharia Qu\u00edmica da UNSW Sydney, numa publica\u00e7\u00e3o<\/a> sobre o estudo.<\/p>\n

O verdadeiro impacto poder\u00e1 ser conseguido nas empresas que produzem bebidas de caf\u00e9 prontas a beber em escala industrial<\/strong>.<\/p>\n

Um caf\u00e9 concentrado feito \u00e0 temperatura ambiente<\/strong> pode ser usado diretamente em bebidas engarrafadas, produtos \u00e0 base de leite ou caf\u00e9s gelados, ou at\u00e9 ser enviado como concentrado e dilu\u00eddo mais tarde<\/strong>.<\/p>\n

Al\u00e9m da energia, isso tamb\u00e9m pode reduzir o tempo de processamento<\/strong> \u00e0 escala industrial.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Leia tamb\u00e9m:<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Um caf\u00e9 t\u00e3o bom quanto o tradicional, mas feito com \u00e1gua \u00e0 temperatura ambiente e ondas sonoras em…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":427405,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[83],"tags":[88,2373,89,90,32,33,2087],"class_list":["post-427404","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-empresas","tag-business","tag-cafe","tag-economy","tag-empresas","tag-portugal","tag-pt","tag-som"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@pt\/116796272611111258","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/427404","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=427404"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/427404\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/427405"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=427404"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=427404"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=427404"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}