Nas gigantes caldeiras de cobre, o malte funde-se com a \u00e1gua, que comp\u00f5e praticamente 90% da cerveja, para dar origem a uma subst\u00e2ncia que j\u00e1 come\u00e7a a ter semelhan\u00e7as com o produto final. \u201cAqui criamos o meio nutritivo em que vamos ter todos os nutrientes necess\u00e1rios para a levedura fermentar\u201d. Na brassagem, os a\u00e7\u00facares \u201cde maiores dimens\u00f5es\u201d v\u00e3o ser encolhidos atrav\u00e9s de patamares de temperatura. \u201c\u00c9 o que chamamos de empastagem, que \u00e9 criar este meio mais rico em a\u00e7\u00facares, mas tamb\u00e9m em prote\u00ednas e outros nutrientes\u201d. \u00c9 nesta etapa que o mosto \u00e9 filtrado, prensado e separado. L\u00edquido para um lado e s\u00f3lido, ou dreche, para outro, para ainda servir para alimenta\u00e7\u00e3o animal.<\/p>\n
O l\u00edquido que entra na caldeira ainda \u00e9 denso e, sobretudo, \u201cmuito, muito doce\u201d, alerta Teresa Sampaio. \u00c9 a seguir, no ponto de ebuli\u00e7\u00e3o, onde \u00e9 estrelizado a uma temperatura que pode chegar aos 100 graus, que \u00e9 acrescentado o l\u00fapulo, que gra\u00e7as \u00e0s altas temperaturas vai dar \u00e0 cerveja o caracter\u00edstico sabor amargo. Mas ainda n\u00e3o segue para a garrafa.<\/p>\n
Depois da caldeira, o l\u00edquido entra num whirlpool, onde \u201cfaz um remoinho\u201d e repousa durante dez minutos, at\u00e9 fazer um \u201ccone\u201d no fundo. \u201cS\u00e3o complexos de mol\u00e9culas que nos v\u00e3o dar turva\u00e7\u00e3o na cerveja. Uma das formas que temos de garantir uma cerveja clarificada, sem problemas de turva\u00e7\u00e3o no final, \u00e9 ir removendo estes complexos\u201d, repara a mestre cervejeira. O mosto \u00e9, ent\u00e3o, arrefecido, arejado e levado para \u201calimentar\u201d a levedura, s\u00f3 estando depois apto para a etapa de fermenta\u00e7\u00e3o. E \u00e9 nos fermentadores que os a\u00e7\u00facares come\u00e7am a ser convertidos em \u00e1lcool e CO2. \u201c\u00c0 medida que o \u00e1lcool sobe, os a\u00e7\u00facares descem\u201d, nota Teresa Sampaio.<\/p>\n
A fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 seguida por um \u201cgolpe de frio\u201d, onde a mistura que se est\u00e1 a transformar em cerveja \u00e9 colocada a zero graus. \u201cA levedura entra em estado de stress e vai flocular, as c\u00e9lulas v\u00e3o agarrar-se umas \u00e0s outras para se protegerem\u201d, o que faz com que se acumulem no fundo, em forma de cone, dos fermentadores. O processo torna poss\u00edvel reutilizar a levedura, at\u00e9 um m\u00e1ximo de cinco vezes.<\/p>\n
Todas as cervejas da Central s\u00e3o produzidas nos mesmos tanques, de acordo com um calend\u00e1rio pr\u00e9-definido. Para fazer o mosto \u00e9 necess\u00e1rio um dia. A fermenta\u00e7\u00e3o demora sete. H\u00e1 ainda uma \u201cetapa de guarda\u201d de duas semanas, o laggering, em que a cerveja fica no frio. \u201c\u00c9 um est\u00e1gio a temperaturas muito baixas que vai permitir uma melhor clarifica\u00e7\u00e3o, al\u00e9m da liberta\u00e7\u00e3o de alguns aromas. \u201cS\u00e3o aromas sulforosos, porque a levedura liberta alguns sulforosos naturais da fermenta\u00e7\u00e3o\u201d. S\u00f3 depois do \u2018descanso\u2019 \u00e9 que o l\u00edquido pode ser filtrado, dilu\u00eddo, carbonatado e encaminhado, por fim, para as garrafas, latas e barris.<\/p>\n
\u201cComo \u00e9 que o vidro n\u00e3o se parte?\u201d. A quest\u00e3o coloca-se perante a vis\u00e3o das linhas de enchimento, por onde chegam a passar 55 mil garrafas por hora, t\u00e3o depressa que mal se distinguem. Na f\u00e1brica de Vialonga h\u00e1 duas linhas para garrafas retorn\u00e1veis e tr\u00eas para vidro com tara perdida, ao qual \u00e9 dado um tratamento especial, porque t\u00eam de ser lavadas. Isto al\u00e9m de uma linha para encher latas e outra para barris. \u201c\u00c9 muita produ\u00e7\u00e3o\u201d, constata Teresa Sampaio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nas gigantes caldeiras de cobre, o malte funde-se com a \u00e1gua, que comp\u00f5e praticamente 90% da cerveja, para…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":455391,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[83],"tags":[88,11132,4533,476,89,90,7269,186,32,33],"class_list":["post-455390","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-empresas","tag-business","tag-cerveja","tag-comida","tag-economia","tag-economy","tag-empresas","tag-indu00fastria","tag-lifestyle","tag-portugal","tag-pt"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@pt\/116947735631026939","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/455390","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=455390"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/455390\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/455391"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=455390"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=455390"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=455390"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}