Para muitos consumidores, um caf\u00e9 \u00e9 apenas um caf\u00e9. No entanto, a forma como os gr\u00e3os s\u00e3o selecionados e torrados pode fazer toda a diferen\u00e7a na qualidade da bebida<\/p>\n
\u00c9 precisamente por isso que Marisa Baqu\u00e9, uma das maiores especialistas espanholas em prova e torrefa\u00e7\u00e3o de caf\u00e9, deixa um aviso claro: o caf\u00e9 torrefacto \u00e9 um produto que, na sua opini\u00e3o, nem sequer deveria existir no mercado.<\/p>\n
Numa entrevista concedida ao jornal espanhol ABC<\/strong>, em 2023, a especialista criticou duramente este tipo de caf\u00e9 e explicou por que motivo considera que n\u00e3o oferece qualquer benef\u00edcio ao consumidor.<\/p>\n “N\u00e3o entendo como o caf\u00e9 torrefacto n\u00e3o \u00e9 proibido. N\u00e3o \u00e9 s\u00f3 por ter a\u00e7\u00facar, mas por esse a\u00e7\u00facar ser queimado. O a\u00e7\u00facar n\u00e3o acrescenta nada ao caf\u00e9. Se colocar um gr\u00e3o de caf\u00e9 torrefacto em \u00e1gua fria, vai ver o que acontece: s\u00f3 lhe d\u00e1 cor. Porque o gosto \u00e9 horr\u00edvel. O que acontece \u00e9 que isso se tornou um h\u00e1bito de consumo.”<\/p>\n<\/blockquote>\n O que \u00e9 o caf\u00e9 torrefacto? <\/p>\n A utiliza\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar durante o processo de torra tem sido explicada de diferentes formas ao longo do tempo. H\u00e1 quem defenda que surgiu para aumentar artificialmente o peso do produto e compensar o custo da mat\u00e9ria-prima. Outras teorias apontam para uma tentativa de melhorar o sabor ou prolongar a conserva\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os.<\/p>\n Marisa Baqu\u00e9, por\u00e9m, rejeita todas essas justifica\u00e7\u00f5es e considera que existe uma ideia errada sobre este tipo de caf\u00e9.<\/p>\n “Dizem que a torra foi inventada quando o caf\u00e9 era um artigo de luxo, para lhe dar mais peso e compensar o custo da mat\u00e9ria-prima. Acredita-se tamb\u00e9m que o a\u00e7\u00facar foi adicionado para melhorar o sabor, e outros acreditam que foi porque envolver o gr\u00e3o com a\u00e7\u00facar o preserva melhor. Fique com o que quiser, a realidade \u00e9 que o consumidor acredita que \u00e9 de melhor qualidade, e isso n\u00e3o \u00e9 verdade.”<\/p>\n<\/blockquote>\n Porque \u00e9 que alguns caf\u00e9s s\u00e3o mais caros? <\/p>\n Segundo a especialista, o pre\u00e7o dos caf\u00e9s de especialidade resulta da forma como s\u00e3o produzidos. Estes caf\u00e9s s\u00e3o cultivados atrav\u00e9s de processos mais controlados, com um impacto ambiental, econ\u00f3mico e social mais positivo, refletindo-se tamb\u00e9m na qualidade da bebida.<\/p>\n A colheita \u00e9 feita apenas quando os frutos atingem o ponto ideal de matura\u00e7\u00e3o, os gr\u00e3os passam por uma sele\u00e7\u00e3o rigorosa e todo o processo de fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 cuidadosamente acompanhado.<\/p>\n J\u00e1 os caf\u00e9s mais baratos s\u00e3o, regra geral, provenientes de explora\u00e7\u00f5es de grande dimens\u00e3o, onde a colheita \u00e9 mecanizada e os crit\u00e9rios de sele\u00e7\u00e3o s\u00e3o menos exigentes. Como consequ\u00eancia, \u00e9 comum encontrar gr\u00e3os imaturos, mal fermentados ou deteriorados.<\/p>\n Marisa Baqu\u00e9 explica que essa diferen\u00e7a \u00e9 facilmente percet\u00edvel no sabor.<\/p>\n “No caf\u00e9 de qualidade percebemos notas frutadas ou mais florais, mas sempre muito agrad\u00e1veis. Nos outros, entram os caf\u00e9s imaturos ou que tiveram m\u00e1 fermenta\u00e7\u00e3o, nos quais foram misturados gr\u00e3os deteriorados. Assim, sentir\u00e1 na boca sabores adstringentes e terrosos, por vezes com notas que lembram azeitonas, o que \u00e9 um indicador de m\u00e1 fermenta\u00e7\u00e3o.”<\/p>\n<\/blockquote>\n Uma escolha que vai al\u00e9m do h\u00e1bito <\/p>\n Para Marisa Baqu\u00e9, optar por um caf\u00e9 de qualidade significa fazer uma escolha mais consciente. Al\u00e9m de proporcionar uma experi\u00eancia mais rica ao paladar, valoriza m\u00e9todos de produ\u00e7\u00e3o mais sustent\u00e1veis e o trabalho desenvolvido ao longo de toda a cadeia de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Na perspetiva da especialista, o caf\u00e9 deve ser apreciado pela sua qualidade e n\u00e3o apenas consumido por rotina, defendendo que o h\u00e1bito n\u00e3o deve sobrepor-se ao sabor nem \u00e0 origem do produto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Para muitos consumidores, um caf\u00e9 \u00e9 apenas um caf\u00e9. 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