O restaurante La Popote, em Cheshire, no Norte de Inglaterra, que j\u00e1 conseguiu algumas distin\u00e7\u00f5es, incluindo a recomenda\u00e7\u00e3o pelo Guia Michelin, tem uma carta de quase 140 vinhos – como bom restaurante franc\u00eas que se preze, mas agora tem tamb\u00e9m dispon\u00edvel um menu de \u00e1guas. Curiosamente a mais cara \u00e9 a portuguesa, uma edi\u00e7\u00e3o da marca Vidago: s\u00e3o 75cl por 21,90\u20ac; a mais barata \u00e9 a inglesa Crag Spring Water (5,80\u20ac).<\/p>\n
O menu tr\u00eas variedades de \u00e1guas sem g\u00e1s e quatro com g\u00e1s (al\u00e9m de \u00e1gua da torneira, essa uma “cortesia”). Al\u00e9m de Portugal e Inglaterra est\u00e3o presentes Fran\u00e7a, Espanha e It\u00e1lia. No caso da portuguesa Vidago, saliente-se que o pre\u00e7o \u00e9 muito superior ao que se poder\u00e1 encontrar em alguns locais de venda em Portugal, talvez seguindo a tradi\u00e7\u00e3o da diferen\u00e7a entre o pre\u00e7o de vinho numa loja e num restaurante… Fica por quase 20 euros mais no restaurante ingl\u00eas.<\/p>\n
A ideia partiu de Doran Binder, um sommelier de \u00e1gua certificado pela Fine Water Academy (academia que re\u00fane produtores de \u00e1gua gourmet de todo o mundo), que j\u00e1 fornecia \u00e1gua ao restaurante da sua marca Crag Spring Water.<\/p>\n
Binder n\u00e3o bebe \u00e1lcool e, em declara\u00e7\u00f5es \u00e0 CNN<\/a>, real\u00e7ou que h\u00e1 cada vez mais pessoas como ele. \u201cSou um grande apreciador de comida e, quando vou a um restaurante, apressam-se a p\u00f4r um menu de vinhos \u00e0 minha frente, que \u00e9 algo que n\u00e3o me interessa. Mas ponham-me um menu de \u00e1guas \u00e0 frente, que abrem logo uma nova fonte de receitas. \u00c9 atractivo para os restaurantes e para os clientes, porque h\u00e1 cada vez mais pessoas preocupadas com a sua sa\u00fade. Trata-se, na verdade, de uma experi\u00eancia epicurista\u201d, afirma.<\/p>\n Consumir menos (ou n\u00e3o consumir de todo) \u00e1lcool <\/a>\u00e9 uma das tend\u00eancias do momento. De acordo com o relat\u00f3rio Estado do Sector Mundial da Vinha e do Vinho, divulgado <\/a>em Abril \u00faltimo pela Organiza\u00e7\u00e3o Internacional da Vinha e do Vinho, o consumo global de vinho estimado em 2024 foi de 214 milh\u00f5es de hectolitros (mhl), uma queda de 3,3% face ao ano anterior. A confirmarem-se tais n\u00fameros representaria o n\u00edvel de consumo global mais baixo desde 1961.<\/p>\n
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De ideia rid\u00edcula a aposta<\/p>\n Os propriet\u00e1rios do La Popote, Joseph Rawlins e Ga\u00eblle Radigon, confessaram \u00e0 CNN que come\u00e7aram por achar a ideia rid\u00edcula, mas harmonizando com certos alimentos, como o queijo Manchego, o queijo Comt\u00e9, o chocolate, o presunto de Parma e as azeitonas \u2014 e “tal como acontece com um vinho, o sabor simplesmente mudou”. “Foi alucinante”, referiu Rawlins, acrescentando que, assim, aprendeu que “a \u00e1gua n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 \u00e1gua”.<\/p>\n Cai, ent\u00e3o, por terra, um dos ensinamentos de que a \u00e1gua \u00e9 pura e simplesmente inodora, porque n\u00e3o tem cheiro, e ins\u00edpida, porque n\u00e3o tem sabor. Mas esta ideia j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 nova. J\u00e1 em 2017, um estudo do Instituto de Tecnologia da Calif\u00f3rnia, nos Estados Unidos, publicado na revista Nature Neuroscience<\/a> mostrou que os mam\u00edferos e os insectos, conseguem detectar o sabor da \u00e1gua.<\/p>\n Yuki Oka, l\u00edder desta investiga\u00e7\u00e3o, garantiu que a l\u00edngua \u00e9 capaz de \u201creagir\u201d \u00e0 \u00e1gua, mas que uma parte dessa capacidade vem do c\u00e9rebro. O cientista mencionou, na altura, ainda que os sensores gustativos que s\u00e3o estimulados pela \u00e1gua s\u00e3o os azedos, mas defendeu que o sabor da \u00e1gua deveria ser considerado o sexto sabor. Actualmente, a ci\u00eancia reconhece que o paladar humano \u00e9 capaz de distinguir cinco sabores diferentes: doce, azedo, salgado, amargo e umami.<\/p>\n Mas ent\u00e3o o que determina o sabor e o aroma da \u00e1gua? \u201cA medi\u00e7\u00e3o dos minerais na \u00e1gua\u201d, disse Binder \u00e0 CNN. A medi\u00e7\u00e3o \u00e9 chamada de S\u00f3lidos Dissolvidos Totais, ou TDS, explicou. \u201cA \u00e1gua destilada tem zero TDS. \u00c9 \u00f3ptima para limpar vidros, para os electrodom\u00e9sticos e para a bateria do seu carro \u2014 p\u00e9ssima para o ser humano\u201d, respondeu. A gama disponibilizada no La Popote<\/a> vai dos 14 SDT na \u00e1gua mineral com g\u00e1s Lauretana, vinda de It\u00e1lia, aos 3.300 SDT na Vichy Celastins, vinda de Fran\u00e7a. A do Vidago tem 3.000 TDS. Rawls diz que a \u00e1gua francesa tem um sabor salgado no in\u00edcio, portanto, deve-se beber a acompanhar algo salgado, como o presunto de Parma, pois acabam por equilibrar-se.<\/p>\n A forma como a \u00e1gua \u00e9 servida \u00e9 tamb\u00e9m \u00e9 importante. O sommelier recomenda que seja bebida \u00e0 temperatura ambiente com gelo e uma rodela de lim\u00e3o. “A \u00e1gua \u00e9 como o vinho \u2014 se estiver muito fria, perde todo o sabor.”<\/p>\n O restaurante Lar do Leiton, em Ourense, na Galiza, foi um dos primeiros restaurantes a adoptar uma carta de \u00e1guas, que ainda mant\u00e9m, sendo a mais extensa do mundo com 150 refer\u00eancias. Em Roma, o tr\u00eas estrelas Michelin La Pergola, do chef Heinz Beck, tem uma carta com 55. Recentemente, foi a vez de Patrick O\u2019Connell, chef e propriet\u00e1rio do Inn at Little Washington (tr\u00eas estrelas Michelin e uma estrela verde), na Virg\u00ednia, Estados Unidos da Am\u00e9rica, introduzir um menu de \u00e1guas.<\/p>\n
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