{"id":6292,"date":"2025-07-29T00:55:07","date_gmt":"2025-07-29T00:55:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/6292\/"},"modified":"2025-07-29T00:55:07","modified_gmt":"2025-07-29T00:55:07","slug":"como-feijao-e-outras-leguminosas-contribuem-para-a-saude-cardiovascular","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/6292\/","title":{"rendered":"Como feij\u00e3o e outras leguminosas contribuem para a sa\u00fade cardiovascular"},"content":{"rendered":"

Embora o prato de arroz com feij\u00e3o<\/a><\/strong> ainda seja considerado um dos s\u00edmbolos da alimenta\u00e7\u00e3o brasileira, pesquisas t\u00eam mostrado que a dupla anda perdendo lugar no card\u00e1pio. Mas ambos precisam voltar a ocupar seu espa\u00e7o, especialmente o feij\u00e3o, j\u00e1 que oferecem uma por\u00e7\u00e3o de benef\u00edcios, atestados pela ci\u00eancia.<\/p>\n

A fam\u00edlia das leguminosas \u2014 que al\u00e9m dos feij\u00f5es engloba o gr\u00e3o-de-bico, a lentilha, a ervilha e a soja, entre outros \u2014 aparece em uma revis\u00e3o de estudos que aponta seu papel em prol da sa\u00fade cardiovascular e revela mecanismos de a\u00e7\u00e3o envolvidos nessa prote\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Publicado recentemente no peri\u00f3dico “International Journal of Molecular Sciences’, o artigo traz evid\u00eancias de que o consumo cotidiano desses alimentos contribui para o equil\u00edbrio glic\u00eamico e de colesterol, ajuda a regular a press\u00e3o arterial<\/strong><\/a> e ainda reduz o risco da obesidade.<\/p>\n

Por tr\u00e1s desses benef\u00edcios est\u00e3o diversos compostos. \u201cVale destacar as fibras alimentares, os polifen\u00f3is, as saponinas e os fitoester\u00f3is\u201d, enumera a nutricionista Paula de Carvalho Morelli, do Einstein Hospital Israelita. Merecem aten\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m os pept\u00eddeos bioativos, que s\u00e3o pedacinhos de prote\u00edna, e as isoflavonas vindas da soja.<\/p>\n

Enquanto algumas dessas subst\u00e2ncias interferem com a absor\u00e7\u00e3o do colesterol, reduzindo os n\u00edveis dessa mol\u00e9cula gordurosa na circula\u00e7\u00e3o, outras t\u00eam a\u00e7\u00e3o anti-inflamat\u00f3ria e antioxidante<\/a><\/strong>, efeitos que preservam as art\u00e9rias.<\/p>\n

H\u00e1 ind\u00edcios de que polifen\u00f3is, por exemplo, contribuam para a produ\u00e7\u00e3o de \u00f3xido n\u00edtrico, um agente vasodilatador, favorecendo a elasticidade dos vasos e ajudando a combater a hipertens\u00e3o. \u201cAs leguminosas, em geral, tamb\u00e9m cont\u00eam pot\u00e1ssio, mineral que colabora para o controle da press\u00e3o arterial<\/a><\/strong>\u201d, comenta a nutricionista Milena Gomes Vancini, coordenadora do Ambulat\u00f3rio de Nutri\u00e7\u00e3o no setor de Cardiopatia Hipertensiva, L\u00edpides, Aterosclerose e Biologia Vascular, da Universidade Federal de S\u00e3o Paulo (Unifesp).<\/p>\n

Sem contar que s\u00e3o ricas em prote\u00edna. Atualmente, muitas diretrizes de sa\u00fade recomendam priorizar fontes proteicas do reino vegetal e diminuir as de origem animal, numa estrat\u00e9gia que reduz a ingest\u00e3o de gordura saturada<\/a><\/strong>, cujo excesso tem sido atrelado ao aumento do risco cardiovascular.<\/p>\n

Modo de preparo<\/p>\n

Para usufruir dessas benesses, alguns macetes s\u00e3o bem-vindos. Uma sugest\u00e3o \u00e9 lan\u00e7ar m\u00e3o do remolho, que consiste em deixar os gr\u00e3os de molho por cerca de oito a 12 horas e ir trocando a \u00e1gua.<\/p>\n

Al\u00e9m de facilitar o cozimento, o processo ajuda a reduzir fitatos, taninos e lectinas, subst\u00e2ncias que atrapalham a absor\u00e7\u00e3o de sais minerais. \u201cO estudo ressalta tamb\u00e9m que o remolho melhora a digestibilidade e preserva os efeitos cardioprotetores<\/a><\/strong>\u201d, diz a nutricionista.\u00a0<\/p>\n

Vale combinar as leguminosas com cereais, ou seja, aveia, arroz e milho, por exemplo. A jun\u00e7\u00e3o oferece amino\u00e1cidos essenciais \u2013 part\u00edculas proteicas que nosso corpo precisa obter via alimenta\u00e7\u00e3o. Assim, se garante prote\u00edna da melhor qualidade.<\/p>\n

Aos que alegam falta de tempo para preparar feij\u00f5es<\/a><\/strong> e afins, a dica \u00e9 congelar. \u201cA sugest\u00e3o \u00e9 fazer em um dia mais tranquilo, aos finais de semana, por exemplo\u201d, orienta a nutricionista. Da\u00ed \u00e9 s\u00f3 descongelar quando quiser consumir.<\/p>\n

Fam\u00edlia nutritiva<\/p>\n

Quanto maior for a variedade desses gr\u00e3os no card\u00e1pio, mais subst\u00e2ncias ben\u00e9ficas no dia a dia. N\u00e3o faltam deliciosas op\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Os bot\u00e2nicos explicam que as leguminosas pertencem a uma fam\u00edlia que cresce em vagens e s\u00e3o cerca de 20 mil esp\u00e9cies. Veja, a seguir, algumas das mais populares aqui no Brasil:<\/p>\n

Ervilha<\/p>\n

Conta-se que seu cultivo \u00e9 um dos mais antigos do mundo e foi importante fonte proteica na Europa medieval, j\u00e1 que pode ficar armazenada por longos per\u00edodos. Trata-se de uma das leguminosas mais vers\u00e1teis na culin\u00e1ria e pode ser consumida na forma seca, em sopas e diversos pratos, ou fresca, junto de sua vagem, em saladas, por exemplo.<\/p>\n

Ultimamente, tem sido utilizada na fabrica\u00e7\u00e3o de produtos plant-based que imitam carnes e l\u00e1cteos. Ela se destaca por apresentar sabor mais neutro e boa solubilidade, atributos indispens\u00e1veis nos processos industriais.<\/p>\n

Feij\u00e3o<\/p>\n

Embora pesquisas mostrem que j\u00e1 foi mais querido, ele segue sendo s\u00edmbolo da alimenta\u00e7\u00e3o brasileira<\/strong><\/a>. O tipo preto \u00e9 o preferido nas regi\u00f5es Sul e Sudeste do pa\u00eds e reina nas feijoadas. O carioca forma boa dupla com o arroz. J\u00e1 o fradinho \u00e9 ingrediente do bai\u00e3o-de-dois e do acaraj\u00e9, receitas t\u00edpicas do Nordeste. O branco, por sua vez, entra na dobradinha; e o feij\u00e3o-vermelho rende um caldo encorpado.<\/p>\n

Al\u00e9m de fornecer prote\u00edna, merece men\u00e7\u00e3o a riqueza de sais minerais como o ferro e o zinco, aliados do sistema imunol\u00f3gico.<\/p>\n

Gr\u00e3o-de-bico<\/p>\n

Trata-se de um alimento milenar que se destaca por apresentar triptofano, subst\u00e2ncia precursora da serotonina, o neurotransmissor respons\u00e1vel por sensa\u00e7\u00f5es de bem-estar. Comp\u00f5e a receita de homus, que leva tamb\u00e9m a pasta de gergelim e fica \u00f3tima em p\u00e3es e como acompanhamento de carnes, saladas, entre outros pratos.<\/p>\n

Lentilha<\/p>\n

No Brasil, ela \u00e9 sin\u00f4nimo de sorte na ceia de R\u00e9veillon, mas n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o frequente no menu cotidiano. J\u00e1 na Europa e na \u00c1sia<\/a><\/strong>, seu ber\u00e7o, aparece nas mais variadas prepara\u00e7\u00f5es, sendo uma das principais fontes de prote\u00edna em locais onde o vegetarianismo se sobressai, caso da \u00cdndia. Fica perfeita junto de arroz ou em sopas e saladas.<\/p>\n

Soja<\/p>\n

Estrela na dieta dos orientais, por aqui n\u00e3o \u00e9 unanimidade. H\u00e1 diversos derivados famosos, caso do tofu e da prote\u00edna texturizada, que marcam presen\u00e7a em card\u00e1pios veganos. Tamb\u00e9m aparece em fermentados como o natt\u00f4. A vers\u00e3o verde, chamada de edamame, \u00e9 uma del\u00edcia para beliscar.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Embora o prato de arroz com feij\u00e3o ainda seja considerado um dos s\u00edmbolos da alimenta\u00e7\u00e3o brasileira, pesquisas t\u00eam…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":6293,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[86],"tags":[2369,3330,116,3329,1022,32,33,117],"class_list":{"0":"post-6292","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-saude","8":"tag-alimentacao","9":"tag-cardiovascular","10":"tag-health","11":"tag-leguminosas","12":"tag-obesidade","13":"tag-portugal","14":"tag-pt","15":"tag-saude"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6292","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6292"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6292\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6293"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6292"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6292"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6292"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}