Suas folhas enormes oferecem ferro, c\u00e1lcio, pot\u00e1ssio, magn\u00e9sio, zinco, al\u00e9m das vitaminas A e C. Para completar, esbanjam fibras e s\u00e3o ricas em compostos de a\u00e7\u00e3o antioxidante. Essa mistura, encontrada na taioba, ajuda a enriquecer receitas, conforme mostra um estudo feito por pesquisadores do Instituto Federal de Mato Grosso do Sul (IFMS) e da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS).<\/p>\n
O trabalho foi publicado recentemente no peri\u00f3dico cient\u00edfico Brazilian Journal of Food Technology<\/strong><\/a> e traz detalhes sobre a cria\u00e7\u00e3o de muffins a partir da taioba. O processo envolveu desde a secagem das folhas, para a obten\u00e7\u00e3o de uma farinha, at\u00e9 a avalia\u00e7\u00e3o sensorial por um grupo de volunt\u00e1rios.<\/p>\n \u201cOs bolinhos apresentaram maior teor de sais minerais quando comparados com as receitas preparadas apenas com a farinha de trigo\u201d, comenta a engenheira de alimentos Cl\u00e1udia Leite Munhoz, professora do IFMS e uma das autoras da pesquisa. Tamb\u00e9m foram aprovados pelos consumidores.<\/p>\n Dentre os principais nutrientes encontrados no vegetal, os destaques v\u00e3o para o ferro<\/strong><\/a>, mineral indispens\u00e1vel no combate \u00e0 anemia; o pot\u00e1ssio, aliado dos m\u00fasculos; bem como o c\u00e1lcio e o f\u00f3sforo, dupla que favorece os ossos. Oferece ainda a vitamina A, essencial \u00e0 sa\u00fade dos olhos, e a vitamina C, que contribui para a imunidade.<\/p>\n A taioba tamb\u00e9m \u00e9 fonte de fibras, as guardi\u00e3s do intestino<\/strong><\/a>. E se destaca pela concentra\u00e7\u00e3o de compostos fen\u00f3licos, um grupo de subst\u00e2ncias de a\u00e7\u00e3o antioxidante que aparece em estudos como protetor das art\u00e9rias.<\/p>\n Al\u00e9m da folhagem, a esp\u00e9cie cont\u00e9m um tipo de \u201cbatata\u201d, rica em amido. \u201cEm algumas regi\u00f5es, o rizoma costuma ser mais apreciado do que as folhas e elas acabam indo para o lixo\u201d, comenta Munhoz.<\/p>\n Para a nutricionista Hilana Santos Veras Pereira Negr\u00e3o, do Einstein Hospital Israelita, o uso das folhas em receitas, como a do muffin do estudo, \u00e9 uma boa estrat\u00e9gia para evitar desperd\u00edcios.<\/strong><\/p>\n \u201cEmbora a taioba seja popular em algumas cidades de Minas Gerais, trata-se de um alimento que merece conquistar mais espa\u00e7o no card\u00e1pio dos brasileiros\u201d, comenta.<\/p>\n<\/blockquote>\n Mas o desafio \u00e9 encontr\u00e1-la em supermercados e hortifr\u00fatis. Isso porque a hortali\u00e7a n\u00e3o conta com uma cadeia produtiva estabelecida. Por enquanto, a dica \u00e9 comprar direto de pequenos produtores e nas feiras de org\u00e2nicos.<\/p>\n \ud83c\udf3f Nem toda taioba \u00e9 igual <\/p>\n Nativa da Am\u00e9rica do Sul, a taioba aparece naturalmente em alguns pontos do litoral brasileiro, al\u00e9m de certas cidades do interior mineiro e de Goi\u00e1s. A planta pode atingir dois metros de altura e suas folhas chegam a 80 cent\u00edmetros (cm) de comprimento e 60 cm de largura. \u201cInclusive, h\u00e1 um tipo de taioba, a brava, que n\u00e3o \u00e9 comest\u00edvel\u201d, avisa Cl\u00e1udia Munhoz. Ela concentra grande quantidade de oxalato de c\u00e1lcio, que pode desencadear incha\u00e7o na garganta e a sensa\u00e7\u00e3o de asfixia.<\/p>\n Os antigos sabiam diferenciar facilmente, da\u00ed a import\u00e2ncia de resgatar tradi\u00e7\u00f5es e viabilizar o conhecimento, para ampliar a variedade alimentar. Algumas pistas, entretanto, podem ajudar na distin\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \u201cO nome cient\u00edfico da esp\u00e9cie t\u00f3xica, a brava, \u00e9 Colocasia antiquorum, e ela tem o talo roxo\u201d, ensina a nutricionista do Einstein. J\u00e1 a taioba-mansa (Xanthosoma Sagittifolium) tamb\u00e9m conhecida como taioba-verdadeira, apresenta haste verde. \u201cSua folha, com formato que lembra um cora\u00e7\u00e3o, \u00e9 toda contornada por uma linha fina\u201d, detalha.<\/p>\n \ud83c\udf3f Uso na culin\u00e1ria <\/p>\n Mesmo para a taioba mansa, a recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 cozinh\u00e1-la antes do consumo, j\u00e1 que ela concentra alguns compostos antinutricionais que podem atrapalhar o aproveitamento dos sais minerais.<\/p>\n Uma das maneiras mais tradicionais de preparo \u00e9 como refogado, junto de bastante alho. Seu sabor est\u00e1 entre a couve e o espinafre.<\/p>\n As folhas v\u00e3o bem como recheio de massas, caso do ravi\u00f3li, ou de past\u00e9is, tortas e quiches. Enriquece tamb\u00e9m arroz e sopas. Para quem quer incrementar p\u00e3es, panquecas ou bolinhos, a dica \u00e9 secar no forno e, ap\u00f3s desidratada, bater no liquidificador at\u00e9 virar uma farinha.<\/p>\n Veja Tamb\u00e9m Al\u00e9m da taioba, outras Plantas Aliment\u00edcias n\u00e3o Convencionais, as PANCs, t\u00eam sido estudadas e come\u00e7am a ficar cada vez mais conhecidas. Veja algumas populares:<\/p>\n Beldroega<\/strong> Bertalha<\/strong> Major-Gomes<\/strong>\n
\n\ud83c\udf3f A riqueza da PANCs <\/p>\n
Ela costuma ser considerada como praga em muitos lugares, j\u00e1 que cresce de forma espont\u00e2nea em terrenos de todas as regi\u00f5es brasileiras. Mas suas folhas suculentas oferecem um tipo de \u00f4mega-3, a gordura de a\u00e7\u00e3o anti-inflamat\u00f3ria<\/strong><\/a>. Vai bem em saladas.<\/p>\n
Tamb\u00e9m chamada couve-de-cerca \u00e9 um tipo de trepadeira que cont\u00e9m as vitaminas A e C, entre outros micronutrientes. As folhas frescas incrementam saladas, mas ficam \u00f3timas em ensopados e refogados, por exemplo.<\/p>\n
Outra esp\u00e9cie r\u00fastica que cresce facilmente em todas as regi\u00f5es do Brasil. Suas folhas s\u00e3o bastante vers\u00e1teis na cozinha e, quanto mais jovens, mais tenras e apropriadas para saladas. Entre os nutrientes, destacam-se sais minerais como o pot\u00e1ssio, o magn\u00e9sio e o c\u00e1lcio<\/strong><\/a>.<\/p>\n