O iogurte grego virou queridinho no Brasil, mas sua hist\u00f3ria come\u00e7a bem longe das prateleiras do supermercado e com um ingrediente pouco comum por aqui, o leite de ovelha.<\/p>\n
\u201cNa Gr\u00e9cia, o iogurte \u00e9 tradicionalmente feito com leite de ovelha, que tem mais gordura e d\u00e1 uma consist\u00eancia firme, al\u00e9m de um sabor \u00e1cido com um toque adocicado, diferente do leite de cabra, que \u00e9 s\u00f3 \u00e1cido\u201d, explica Ricardo Rettmann, da queijaria Rima.<\/p>\n
Por l\u00e1, o preparo ainda \u00e9 artesanal, com o iogurte sendo coado em sacos de pano para escorrer o excesso de l\u00edquido, o que deixa a textura mais firme e cremosa. No Brasil, a ind\u00fastria busca reproduzir esse efeito com m\u00e1quinas, mas como o processo \u00e9 caro, muitas marcas adicionam leite em p\u00f3, amido ou gomas para engrossar. O resultado s\u00e3o produtos com texturas e sabores variados, alguns mais densos, outros mais leves, e com diferen\u00e7as no teor de gordura e calorias.<\/p>\n
Al\u00e9m de ser consumido puro, o ingrediente brilha em preparos salgados. \u201cNo molho de salada, com carne, no p\u00e3o substituindo requeij\u00e3o ou no cl\u00e1ssico com frutas, mel e granola no caf\u00e9 da manh\u00e3, ele \u00e9 imbat\u00edvel\u201d, diz Rettmann.<\/p>\n
E afinal, qual a diferen\u00e7a entre o iogurte natural e o grego e como escolher um bom produto? Para tirar essas d\u00favidas, chamamos especialistas para explicar.<\/p>\n
Qual \u00e9 a diferen\u00e7a entre o iogurte natural e o grego?<\/p>\n
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Iogurte grego\u00a0Foto: Leo Martins\/Estadao<\/p>\n
O que mais chama aten\u00e7\u00e3o no iogurte grego \u00e9 a textura. Ele \u00e9 firme e denso, quase como uma coalhada, diferente do iogurte natural, que \u00e9 mais l\u00edquido e \u201cbate\u201d na colher. Para a chef Marina Fonseca, do restaurante grego Myk<\/a>, essa consist\u00eancia faz toda a diferen\u00e7a. \u201cNa Gr\u00e9cia, quando voc\u00ea pede um iogurte, ele n\u00e3o cai da colher. Essa firmeza \u00e9 essencial\u201d, afirma.<\/p>\n O sabor tamb\u00e9m se destaca. A acidez deve estar presente, equilibrando o dul\u00e7or natural do leite, sem recorrer a ado\u00e7antes, e permitindo que o gosto do leite seja sentido, como explica a confeiteira Isa Honda, da Joya Boulangerie<\/a>.<\/p>\n O que \u00e9 um bom iogurte grego?<\/p>\n Iogurte grego\u00a0Foto: Leo Martins\/Estadao<\/p>\n Um bom iogurte grego mant\u00e9m a firmeza, a acidez equilibrada e o sabor l\u00e1cteo destacado. Marina refor\u00e7a que o produto deve ter aquele azedinho natural, e o doce vem s\u00f3 do leite. \u201cEm casa, se voc\u00ea quiser ado\u00e7ar, \u00e9 s\u00f3 colocar um fio de mel. Ele tamb\u00e9m funciona muito bem em preparos salgados\u201d, diz.<\/p>\n Thomas Zander, sorveteiro do Frida & Mina<\/a>, acrescenta que, visualmente, o iogurte deve ser estruturado e cremoso, com equil\u00edbrio entre o sabor l\u00e1cteo e a acidez da fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Receitas com iogurte<\/p>\n Iogurte com frutas e granola\u00a0Foto: Vladislav Noseek\/ Adobe Stock<\/p>\n O iogurte grego \u00e9 vers\u00e1til e pode aparecer em pratos doces ou salgados. Na Gr\u00e9cia, um dos cl\u00e1ssicos \u00e9 o tzatziki, feito com pepino, alho, sal e azeite, que Marina Fonseca, do restaurante Myk, finaliza com um toque de dill<\/a>. Para ela, o iogurte faz parte de v\u00e1rios preparos da gastronomia local, mas combina especialmente bem com frutas, mel e nozes.<\/p>\n O sorveteiro lembra que o produto tamb\u00e9m \u00e9 \u00f3timo na cozinha salgada. Ele gosta de us\u00e1-lo em pratos inspirados na culin\u00e1ria \u00e1rabe, como kaftas<\/a> com um molho de lim\u00e3o e alho. Al\u00e9m disso, em casa, ele e a esposa aproveitam o iogurte grego sem a\u00e7\u00facar para sobremesas, como um brigadeir\u00e3o mais leve. A confeiteira Isa sugere que, se fosse criar uma sobremesa, combinaria o iogurte com beterraba, que \u00e9 docinha, resultando em uma mistura interessante e saborosa. Ricardo Rettmann complementa que o iogurte natural sem a\u00e7\u00facar tem ainda mais usos culin\u00e1rios, funcionando bem com carnes de sabor marcante, como cordeiro.<\/p>\n<\/p>\n
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