O trabalho, conduzido por cientistas da Universidade da Dinamarca e publicado na revista iScience da Cell Press, mostrou como as pr\u00e1ticas tradicionais podem “inspirar novas abordagens na ci\u00eancia alimentar” e trazer “criatividade” \u00e0 culin\u00e1ria.<\/p>\n
“Hoje em dia, os iogurtes s\u00e3o geralmente feitos com apenas duas estirpes bacterianas”, explicou a autora principal Leonie Jahn, da Universidade T\u00e9cnica da Dinamarca, sublinhando que as receitas tradicionais de iogurte t\u00eam “uma biodiversidade muito maior, que varia de acordo com o local, a casa e a esta\u00e7\u00e3o do ano”.<\/p>\n
“Isto acrescenta mais sabores, texturas e personalidade”, frisou.<\/p>\n
As formigas vermelhas da madeira (esp\u00e9cies Formica) podem ser encontradas nas florestas dos Balc\u00e3s e da Turquia, onde esta t\u00e9cnica de fabrico de iogurte j\u00e1 foi popular.<\/p>\n
Para melhor compreender como utilizar estas formigas para fazer iogurte, os investigadores visitaram a aldeia da fam\u00edlia da coautora e antrop\u00f3loga Sevgi Mutlu Sirakova, na Bulg\u00e1ria, onde os seus familiares e outros habitantes locais recordam a tradi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
“Coloc\u00e1mos quatro formigas inteiras num pote de leite morno seguindo as instru\u00e7\u00f5es do tio de Sevgi e de membros da comunidade”, recordo outra das autoras do estudo, Veronica Sinotte, da Universidade de Copenhaga (Dinamarca).<\/p>\n
O frasco foi ent\u00e3o colocado num formigueiro para fermentar durante a noite e, no dia seguinte, o leite come\u00e7ou a engrossar e a azedar.<\/p>\n
Os investigadores, que provaram o iogurte durante a viagem, descreveram-no como “ligeiramente \u00e1cido, com sabor a erva e herb\u00e1ceo”.<\/p>\n
De volta \u00e0 Dinamarca, a equipa analisou o iogurte de formigas e descobriu que estes insetos transportam bact\u00e9rias do \u00e1cido l\u00e1ctico e ac\u00e9tico que ajudam a coagular os produtos l\u00e1cteos (um destes tipos de bact\u00e9rias era semelhante ao encontrado no p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural comercial).<\/p>\n
Os pr\u00f3prios insetos tamb\u00e9m auxiliam no processo de fabrico do iogurte, pois o \u00e1cido f\u00f3rmico, que faz parte do sistema de defesa qu\u00edmica natural das formigas, acidifica o leite, afeta a sua textura e cria, provavelmente, um ambiente prop\u00edcio \u00e0 prolifera\u00e7\u00e3o dos micr\u00f3bios do iogurte, que adoram acidez, explicaram os investigadores.<\/p>\n
Paralelamente, as enzimas e os micr\u00f3bios das formigas trabalham em conjunto para decompor as prote\u00ednas do leite e transform\u00e1-lo em iogurte.<\/p>\n
Os investigadores criaram e compararam iogurtes feitos com formigas vivas, congeladas e desidratadas.<\/p>\n
Apenas as formigas vivas semearam a comunidade microbiana correta, o que significa que s\u00e3o mais adequadas para o fabrico de iogurte, mas a equipa concluiu que era necess\u00e1rio ter cuidado para garantir que os produtos das formigas eram seguros para consumo.<\/p>\n
As formigas vivas podem abrigar parasitas, e congel\u00e1-las ou desidrat\u00e1-las pode permitir a prolifera\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias nocivas.<\/p>\n
Para testar as possibilidades culin\u00e1rias contempor\u00e2neas do iogurte de formiga, a equipa estabeleceu uma parceria com chefs do Alchemist, um restaurante com duas estrelas Michelin em Copenhaga, na Dinamarca, que deram um toque moderno ao iogurte tradicional.<\/p>\n
Serviram aos convidados diversas cria\u00e7\u00f5es, incluindo sandu\u00edches de gelado de iogurte em forma de formiga, queijos com sabor picante e semelhantes ao mascarpone, e cocktails clarificados com leite, todos inspirados no iogurte de formiga e utilizando o inseto como ingrediente principal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"O trabalho, conduzido por cientistas da Universidade da Dinamarca e publicado na revista iScience da Cell Press, mostrou…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":97775,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[2369,27,28,1347,15,16,24041,14,25,26,21,22,62,12,13,19,20,23,24,17,18,29,30,31,63,64,65],"class_list":{"0":"post-97774","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-mundo","8":"tag-alimentacao","9":"tag-breaking-news","10":"tag-breakingnews","11":"tag-estudo","12":"tag-featured-news","13":"tag-featurednews","14":"tag-formigas","15":"tag-headlines","16":"tag-latest-news","17":"tag-latestnews","18":"tag-main-news","19":"tag-mainnews","20":"tag-mundo","21":"tag-news","22":"tag-noticias","23":"tag-noticias-principais","24":"tag-noticiasprincipais","25":"tag-principais-noticias","26":"tag-principaisnoticias","27":"tag-top-stories","28":"tag-topstories","29":"tag-ultimas","30":"tag-ultimas-noticias","31":"tag-ultimasnoticias","32":"tag-world","33":"tag-world-news","34":"tag-worldnews"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97774","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97774"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97774\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/97775"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97774"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97774"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97774"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}