Carne tocată de vită FOTO Pixabay
Milioane de oameni cumpără carne tocată de vită în fiecare săptămână. Este un produs familiar, suficient de versatil pentru a fi folosit într-o gamă largă de preparate.
De aceea, mulți o pun în coșul de cumpărături aproape din reflex: verifică data-limită de consum, aruncă o privire rapidă asupra cărnii și merg mai departe.
Însă, potrivit lui Jennifer Pallian, specialist în știința alimentelor și dietetician autorizat, merită să îți iei câteva secunde în plus pentru a inspecta mai atent carnea tocată de vită. Unele dintre cele mai importante indicii privind siguranța alimentară nu au legătură nici cu culoarea cărnii, nici cu data înscrisă pe ambalaj.
Semnalul de alarmă pe care majoritatea cumpărătorilor îl ignoră
„Pentru mine, cel mai mare semnal de alarmă este un ambalaj care curge sau este rupt”, spune Pallian.
Printr-un ambalaj deteriorat, agenții patogeni pot ieși și pot contamina celelalte produse din coșul de cumpărături. În același timp, bacteriile și alți contaminanți din exterior pot pătrunde în interiorul pachetului.
În plus, spre deosebire de o bucată întreagă de carne de vită, precum o friptură sau un mușchi, carnea tocată este procesată într-un mod care o face deosebit de vulnerabilă. În timpul tocării, orice bacterie aflată pe suprafața cărnii este amestecată în întreaga compoziție, ceea ce crește riscul de contaminare.
Dincolo de ambalaj, temperatura reprezintă un alt semn de avertizare. Potrivit lui Pallian, carnea tocată de vită ar trebui să fie „vizibil rece la atingere” atunci când o iei de pe raft. Nu este suficient să fie doar răcoroasă. Dacă nu este efectiv rece, este posibil să fi stat într-o zonă de temperatură periculoasă pentru dezvoltarea bacteriilor.
„Întregul calcul privind siguranța depinde de faptul că produsul a fost păstrat la o temperatură de cel mult 4,4 grade Celsius pe tot parcursul transportului și depozitării”, explică ea.
Din păcate, dacă produsul nu a fost manipulat corespunzător, data-limită de consum înseamnă foarte puțin.
Poate arăta bine și totuși să fie riscant
Temperatura nu este singurul aspect pe care cumpărătorii îl interpretează greșit la raftul cu carne. Culoarea este un alt criteriu înșelător. Mulți o folosesc ca principal indicator al siguranței alimentare, însă aceasta spune doar o parte din poveste.
Există două categorii de bacterii importante:
- bacteriile de alterare, care provoacă semnele evidente pe care le recunoaștem imediat, precum mirosul acru, textura lipicioasă sau modificarea culorii;
- bacteriile patogene, precum Escherichia coli sau Salmonella, mult mai periculoase și în mare parte invizibile pentru consumatori, deoarece „în general nu afectează gustul, mirosul sau aspectul alimentelor”, explică Pallian.
Este un paradox nefericit. „Bacteriile care au cele mai mari șanse să te îmbolnăvească sunt cele pe care nu le poți detecta cu simțurile tale”, spune ea.
Acesta este și motivul pentru care nuanța gri-maronie din interiorul cărnii nu reprezintă neapărat un motiv de îngrijorare. Pallian subliniază că interiorul cărnii poate avea această culoare pur și simplu pentru că nu a fost expus la oxigen, ceea ce nu este același lucru cu alterarea produsului.
Totuși, dacă întregul pachet a devenit gri sau maroniu, situația merită investigată mai atent.
Potrivit specialistului, bazându-se prea mult pe aspectul vizual, „cumpărătorii resping frecvent carne perfect sigură din motive greșite și acceptă carne cu adevărat riscantă tot din motive greșite”.
Cum poți preveni alterarea cărnii tocate de vită
După ce ai ales pachetul potrivit, timpul începe să curgă. Pallian recomandă să mergi direct acasă după cumpărături, deoarece regula celor două ore se aplică din momentul în care carnea părăsește refrigerarea. Într-o zi foarte călduroasă sau într-o mașină încinsă, acest interval se reduce la doar o oră.
Carnea tocată de vită are și o durată de păstrare scurtă în frigider. Dacă nu intenționezi să o gătești în una-două zile, este recomandat să o congelezi.
În opinia lui Pallian, alegerea unei cărni tocate de vită sigure depinde mai mult de integritatea ambalajului și controlul temperaturii decât de culoarea cărnii sau de data înscrisă pe etichetă. Câteva secunde în plus petrecute la raft și drumul direct spre casă pot contribui semnificativ la protejarea sănătății tale și a familiei tale, scrie simplyrecipes.com.
Ți-a plăcut articolul?
Vrem să producem mai multe, însă avem nevoie de susținerea ta. Orice donație contează pentru jurnalismul independent