Luni, 29 Iunie 2026, ora 18:09
1024 citiri
Clienți în restaurant FOTO Pixabay
Anii petrecuți în bucătăriile restaurantelor îi determină pe mulți profesioniști să privească diferit meniurile atunci când ies să mănânce în oraș.
Un manager cu peste trei decenii de experiență în domeniu a dezvăluit care este alimentul pe care evită să îl comande la începutul săptămânii și de ce consideră că alegerea are legătură cu prospețimea, nu cu siguranța alimentară.
Brian „Rusty” Russino este manager regional al operațiunilor din bucătărie pentru The Cheesecake Factory. El coordonează activitatea a nouă restaurante foarte aglomerate din sudul Californiei, în Orange County și San Diego.
„Am petrecut peste 35 de ani în industria restaurantelor, dintre care mai bine de 22 de ani la The Cheesecake Factory.
De-a lungul timpului, am învățat multe despre calitatea alimentelor, gestionarea stocurilor și modul în care restaurantele lucrează cu ingredientele proaspete. De aceea, mi-am format un obicei atunci când mănânc în oraș, iar acesta îmi influențează și acum alegerile la începutul săptămânii.
Îi spun „chifla de luni”. Era o expresie pe care o foloseam în glumă cu soția mea atunci când ieșeam la restaurant lunea sau marțea, zile care erau adesea libere pentru mine.
Vreau să fie clar un lucru: „chifla de luni” nu are nicio legătură cu siguranța alimentară. Este vorba despre prospețime.
Este o regulă personală pe care mi-am format-o de-a lungul anilor atunci când mănânc la restaurante, în general – nu este ceva ce asociez cu restaurantele The Cheesecake Factory.”
„De ce evit chiflele lunea”
„Din experiența mea, am observat că multe restaurante primesc livrări vinerea sau sâmbăta. Dacă nu folosesc toate produsele în weekend, o parte dintre ele rămân în stoc și luni.
Asta nu înseamnă că este ceva în neregulă cu ele. Înseamnă doar că nu mai sunt la fel de proaspete cum ar putea fi. Pâinea este un exemplu foarte bun. O chiflă care a stat câteva zile poate fi foarte diferită de una livrată recent. Este posibil să nu mai fie la fel de moale și pufoasă cum mi-aș dori.
De aici provine expresia „chifla de luni”.
Un alt exemplu îl reprezintă fructele de mare. Din nou, nu spun că nu sunt sigure pentru consum. Spun doar că este posibil să nu mai fie la fel de proaspete ca în urmă cu câteva zile”
„Sistemele pe care mă bazez în restaurante”
„Unul dintre motivele pentru care am încredere atunci când mănânc în oraș este faptul că restaurantele bune au sisteme bine puse la punct pentru a gestiona prospețimea și siguranța alimentelor.
La The Cheesecake Factory, de exemplu, produsele sunt etichetate cu data la care sunt recepționate, sunt respectate procedurile de rotație a stocurilor („primul intrat, primul ieșit”), iar termenul de păstrare al fiecărui produs este monitorizat.
Avem angajați care verifică produsele imediat ce ajung la recepția restaurantului și acordăm o atenție deosebită modului în care ingredientele sunt depozitate și întreținute. De asemenea, folosim sisteme de prognoză și comandă concepute pentru a evita acumularea unor stocuri prea mari.
Restaurantele noastre sunt foarte aglomerate, iar acesta este unul dintre motivele pentru care nu rămân multe produse nevândute după weekend.
Cu toate acestea, după 35 de ani petrecuți în industria restaurantelor, obiceiul „chiflei de luni” a rămas cu mine atunci când iau masa în oraș. Este pur și simplu una dintre acele particularități pe care le dezvoltă oamenii din domeniu și care mă fac să mă gândesc la prospețimea alimentelor la începutul săptămânii.
Totuși, datorită sistemelor de gestionare a stocurilor și de control al calității pe care le folosim la The Cheesecake Factory, nu este un lucru care să mă îngrijoreze atunci când vine vorba despre propriile noastre restaurante”, a relatat acesta pentru Business Insider.
Ți-a plăcut articolul?
Vrem să producem mai multe, însă avem nevoie de susținerea ta. Orice donație contează pentru jurnalismul independent