Cartofii prăjiți sunt, din punct de vedere tehnic, făcuți dintr-o legumă, ceea ce îi plasează într-o zonă gri când vine vorba despre alimentația sănătoasă. Deși o porție generoasă de cartofi prăjiți poate avea, fără îndoială, efecte benefice asupra stării de spirit, este puțin probabil să facă prea multe favoruri sănătății fizice.
Acum, un nou studiu sugerează că aceștia ar putea afecta sănătatea într-un mod foarte precis.
Cercetarea, publicată în The BMJ, a descoperit că un consum regulat de cartofi prăjiți poate crește riscul de diabet de tip 2 cu până la 20%. Deși prepararea cartofilor prin coacere, fierbere sau sub formă de piure s-a dovedit a fi o opțiune mai bună, cercetătorii au concluzionat că nici cartofii, în general, nu reprezintă cea mai sănătoasă alegere atunci când vine vorba de sursele de amidon.
Asta nu înseamnă că trebuie să renunți complet la cartofi sau la cartofii prăjiți. Totuși, specialiștii spun că merită să ții cont de câteva aspecte atunci când îi consumi.
Cine sunt experții citați
Christoph Buettner, medic și doctor în științe, șeful Diviziei de Endocrinologie de la Rutgers Robert Wood Johnson Medical School;
Jessica Cording, nutriționist dietetician autorizat
Mir Ali, medic și director medical al MemorialCare Surgical Weight Loss Center din cadrul Orange Coast Medical Center, California.
Ce a descoperit, mai exact, studiul?
Cercetătorii de la Harvard T.H. Chan School of Public Health au analizat informații detaliate despre alimentația și starea de sănătate a peste 205.000 de persoane care au participat la trei studii de lungă durată desfășurate în SUA.
Participanții au fost monitorizați timp de peste 30 de ani, iar cercetătorii au urmărit cât de des consumau cartofi prăjiți, cartofi copți, fierți sau piure, precum și cereale integrale.
Pe parcursul celor trei decenii, peste 22.200 de persoane au fost diagnosticate cu diabet de tip 2.
Analiza datelor a arătat că persoanele care consumau trei porții de cartofi prăjiți pe săptămână aveau un risc cu 20% mai mare de a dezvolta diabet de tip 2.
În schimb, cei care preferau cartofii copți, fierți sau piure nu au prezentat o creștere semnificativă a riscului.
Studiul a evidențiat și un alt aspect important: persoanele care au înlocuit cartofii copți, fierți sau piure cu cereale integrale – precum grâul spelta (farro), pastele integrale sau pâinea integrală – au avut un risc cu 4% mai mic de diabet de tip 2. Iar atunci când cerealele integrale au fost consumate în locul cartofilor prăjiți, riscul a scăzut cu 19%.
De ce sunt cartofii prăjiți asociați cu un risc mai mare?
Studiul nu a stabilit cauza exactă a acestei legături, însă există mai multe explicații posibile.
Una dintre ele este faptul că un consum ridicat de cartofi prăjiți poate favoriza creșterea în greutate, iar excesul ponderal este un factor de risc bine cunoscut pentru diabetul de tip 2, explică Jessica Cording.
„Fiind foarte gustoși și apetisanți, este ușor pentru mulți oameni să consume o porție mare într-un timp foarte scurt”, spune aceasta.
Christoph Buettner consideră că problema nu este reprezentată doar de cartofii prăjiți, ci și de tiparul alimentar din care fac parte.
„Persoanele care consumă frecvent cartofi prăjiți tind să aibă și alte obiceiuri alimentare care cresc riscul de diabet de tip 2, cum ar fi un aport mare de produse bogate în amidon rafinat, grăsimi și zahăr. Problema este mai degrabă contextul alimentar în care sunt consumați cartofii prăjiți”, explică specialistul.
Jessica Cording este de acord.
„Contează foarte mult contextul: ce alte alimente și băuturi sunt consumate, de obicei, alături de cartofii prăjiți, comparativ cu mesele care includ cereale integrale sau cartofi fierți ori copți?”, spune ea.
La rândul său, Mir Ali afirmă că este dificil de identificat o singură cauză.
„Prăjirea modifică valoarea nutritivă a cartofilor și le diminuează beneficiile. În plus, prăjirea în baie de ulei produce compuși care nu sunt favorabili sănătății. Cel mai probabil este vorba despre o combinație a tuturor acestor factori”, explică medicul.
Sunt sau nu cartofii sănătoși?
Rezultatele studiului nu înseamnă că trebuie să elimini cartofii din alimentație.
„Cartofii sunt, în mod natural, alimente bogate în nutrienți. Conțin, de exemplu, vitamina C, vitamina B6 și potasiu”, spune Jessica Cording.
Ea recomandă ca aceștia să fie consumați în cadrul unei mese echilibrate, care să includă și proteine, grăsimi sănătoase și legume bogate în fibre.
„O porție ocazională de cartofi prăjiți nu este un motiv de îngrijorare. Totuși, în cea mai mare parte a timpului, aș recomanda cartofii copți sau gătiți la cuptor”, afirmă nutriționista.
Christoph Buettner are o recomandare similară.
„Este în regulă să mănânci câțiva cartofi prăjiți alături de multe legume și o sursă de proteine. Însă nu ar trebui consumați singuri sau pe post de gustare”, concluzionează acesta, potrivit aol.com.
Ți-a plăcut articolul?
Vrem să producem mai multe, însă avem nevoie de susținerea ta. Orice donație contează pentru jurnalismul independent