Pacient spital Foto: Pixabay
Autoritățile sanitare din Statele Unite au emis o alertă privind un focar multistatal de infecții cu Salmonella, posibil legat de consumul de stridii crude, care a îmbolnăvit peste 60 de persoane în 22 de state, arată un comunicat al Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC), dat publicității pe 23 decembrie. Oficialii sanitari lucrează la identificarea sursei loturilor contaminate de stridii crude, precizează avertizarea.
Pentru a clarifica modul în care bacteria provoacă boala și care sunt riscurile asociate consumului de stridii crude, CNN a discutat cu dr. Leana Wen, medic de urgență și profesoară clinică la George Washington University, care a explicat ce este Salmonella, cum se manifestă infecția și cum poate fi prevenită.
Dr. Wen a descris bacteria astfel: „Salmonella este un grup de bacterii care cauzează una dintre cele mai comune infecții alimentare din Statele Unite. Oamenii se infectează de obicei după ce mănâncă alimente contaminate cu bacteria. Odată ajunsă în organism, salmonella declanșează o inflamație care duce la boală gastrointestinală.”
Referitor la manifestările clinice și tratament, ea a spus: „Simptomele infecției cu salmonella încep de obicei între șase ore și câteva zile după expunere. Simptomele comune includ diaree, crampe abdominale, febră, greață și vărsături. Mulți oameni se simt, de asemenea, obosiți și deshidratați. În majoritatea adulților sănătoși, simptomele durează între patru și șapte zile și se remit de la sine, fără tratament specific. Îngrijirea este în principal de susținere. Cel mai important pas este menținerea hidratării, mai ales dacă diareea este frecventă. Soluțiile de rehidratare orală pot ajuta la înlocuirea lichidelor și electroliților pierduți. Antipireticele fără prescripție medicală, precum acetaminofenul sau ibuprofenul, pot ajuta la gestionarea disconfortului, atâta timp cât sunt folosite corespunzător. Antibioticele nu sunt recomandate decât pentru persoanele cu boală severă sau cu risc ridicat de complicații, deoarece pot prelungi perioada de purtare a bacteriei.”
Despre categoriile cele mai vulnerabile, dr. Wen a explicat: „Deși majoritatea oamenilor se recuperează rapid, anumite grupuri prezintă un risc mult mai mare de boală severă. Acestea includ adulții peste 65 de ani, sugarii și copiii mici, persoanele însărcinate și pe oricine are sistemul imunitar slăbit din cauza unor afecțiuni precum cancerul, diabetul sau bolile renale, ori din cauza unor medicamente care suprimă imunitatea.” Ea a adăugat că, la astfel de persoane, „salmonella este mai probabil să se răspândească dincolo de intestine, în fluxul sangvin, ducând la infecții grave care necesită spitalizare și tratament cu antibiotice” și a avertizat: „Din cauza acestor riscuri, persoanele din grupele de risc ar trebui să evite în totalitate consumul de stridii crude.”
apartamente de vanzare bucuresti 2 camere
Dr. Wen a explicat și mecanismul prin care stridiile se pot contamina: „Stridiile sunt filtratoare, ceea ce înseamnă că absorb volume mari de apă pentru a extrage nutrienți. Dacă apa din care sunt recoltate este contaminată cu bacterii provenite din deversări de ape uzate, acești patogeni se pot acumula în interiorul stridiilor. Spre deosebire de alte alimente, stridiile sunt adesea consumate crude sau doar ușor gătite, ceea ce înseamnă că nu există un tratament termic care să distrugă bacteriile.” În privința siguranței consumului, ea a subliniat: „Gătirea temeinică a stridiilor reduce foarte mult riscul de infecție, deoarece temperatura ridicată distruge salmonella și alți agenți patogeni. Consumul de stridii crude implică întotdeauna un anumit grad de risc, chiar dacă acestea provin din ape aprobate și sunt manipulate conform reglementărilor. Testarea și monitorizarea reduc riscul, dar nu îl pot elimina complet. De aceea, oficialii sanitari avertizează constant că stridiile crude sau insuficient gătite nu sunt niciodată complet sigure.”
Medicul a oferit și sfaturi practice pentru situațiile în care stridiile sunt servite la evenimente sociale: „Dacă sunt servite stridii, este important să se știe dacă sunt crude sau bine gătite. Stridiile gătite ar trebui să fie fierbinți și preparate astfel încât să atingă temperaturi interne sigure. Stridiile în cochilie ar trebui aburite între patru și nouă minute într-un aburitor deja în funcțiune. Stridiile scoase din cochilie trebuie fierte, rumenite pe grătar sau prăjite timp de cel puțin trei minute. Dacă găzduiți un eveniment, luați în considerare oferirea de opțiuni cu fructe de mare gătite, în loc de stridii crude, sau etichetarea clară a preparatelor crude, pentru ca invitații să poată lua o decizie informată. Evitați contaminarea încrucișată: mențineți fructele de mare crude separate de alimentele gătite și folosiți ustensile diferite. În plus, dacă stridiile sunt servite crude, acestea trebuie păstrate reci până la servire și aruncate după ce au stat mai mult de două ore la temperatura camerei, sau o oră dacă este foarte cald.”
Referitor la mituri, dr. Wen a infirmat eficiența unor remedii populare: „Nu. Singura modalitate sigură de a distruge salmonella și alți patogeni este gătirea până când temperatura internă ajunge la cel puțin 145 de grade Fahrenheit (aproximativ 63 de grade Celsius), timp de cel puțin 15 secunde.”
Ea a atras atenția că riscurile nu sunt limitate la stridii: „Fructele de mare crude sau insuficient gătite pot transporta o varietate de bacterii și virusuri, nu doar salmonella. Fructele de mare cu cochilie, precum scoicile, midiile sau scoicile Saint-Jacques, pot conține patogeni preluați din ape contaminate. Anumite specii de pește pot purta paraziți dacă sunt consumate crude sau insuficient gătite. Iar produsele din mare pot fi periculoase și dacă nu sunt manipulate sau depozitate corespunzător.” Dr. Wen a mai subliniat că principiile de siguranță alimentară se aplică și altor alimente cu risc ridicat: lactatele nepasteurizate, carnea sau păsările insuficient gătite și ouăle crude sunt surse frecvente de boli alimentare.
Ți-a plăcut articolul?
Vrem să producem mai multe, însă avem nevoie de susținerea ta. Orice donație contează pentru jurnalismul independent