Chef-ul danez Ren\u00e9 Redzepi \u0219i-a anun\u021bat joi demisia din restaurantul \u201enoma\u201d, pe care l-a cofondat \u00een 2003 \u0219i pe care l-a transformat \u00eentr-unul dintre cele mai prestigioase restaurante din lume, \u00een urma acuza\u021biilor de comportament umilitor \u0219i chiar violent fa\u021b\u0103 de echipele sale,scrie France Presse.<\/p>\n
Anun\u021bul constituie un adev\u0103rat \u0219oc pentru lumea gastronomiei de lux, care se confrunt\u0103 \u00een ultimii ani cu o liberalizare a discursului privind tratamentul aplicat angaja\u021bilor \u00eentr-un sector cunoscut pentru condi\u021biile de munc\u0103 foarte dure.<\/p>\n
– articolul continu\u0103 mai jos –<\/p>\n
\u201eDup\u0103 mai bine de dou\u0103 decenii petrecute construind \u0219i conduc\u00e2nd acest restaurant, am decis s\u0103 m\u0103 retrag\u201d, a declarat Redzepi pe Instagram, unde directorul restaurantului emblematic al gastronomiei scandinave a postat un videoclip. Vizibil emo\u021bionat, el \u00ee\u0219i cere scuze \u00een fa\u021ba echipelor sale.<\/p>\n
\u00cen timp ce buc\u0103tarul urma s\u0103 \u00eenceap\u0103 o reziden\u021b\u0103 \u00een Los Angeles, New York Times a publicat recent o anchet\u0103 care relata violen\u021be fizice \u0219i umiliri publice din partea buc\u0103tarului fa\u021b\u0103 de echipele sale.<\/p>\n
Articolul, bazat pe m\u0103rturiile fo\u0219tilor angaja\u021bi \u0219i acoperind perioada 2009-2017, men\u021bioneaz\u0103 lovituri cu pumnul aplicate angaja\u021bilor, lovituri cu ustensile de buc\u0103t\u0103rie, precum \u0219i amenin\u021b\u0103ri din partea chefului, care spunea c\u0103 inten\u021bioneaz\u0103 s\u0103-\u0219i foloseasc\u0103 influen\u021ba pentru a le p\u0103ta reputa\u021bia lucr\u0103torilor din acest sector.<\/p>\n
\u201eAm muncit pentru a deveni un lider mai bun, iar Noma a \u00eentreprins ac\u021biuni importante pentru a-\u0219i transforma cultura de-a lungul anilor. Recunosc c\u0103 aceste schimb\u0103ri nu repar\u0103 trecutul\u201d, a subliniat buc\u0103tarul \u00een v\u00e2rst\u0103 de 48 de ani.<\/p>\n
\u201eScuzele nu sunt suficiente. \u00cemi asum responsabilitatea pentru faptele mele\u201d, a afirmat el, preciz\u00e2nd c\u0103 a demisionat \u0219i din consiliul de administra\u021bie al unei asocia\u021bii caritabile pe care o fondase.<\/p>\n
Abreviere a cuvintelor daneze \u201enordisk\u201d (nordic) \u0219i \u201emad\u201d (m\u00e2ncare), noma (cu \u201en\u201d mic) s-a deschis pe un chei din centrul Copenhag\u0103i \u00een 2003, \u00eenainte de a se \u00eenchide \u00een 2016 \u0219i de a se redeschide doi ani mai t\u00e2rziu \u00eentr-un cartier pu\u021bin mai periferic \u0219i \u00eemp\u0103durit al capitalei daneze.<\/p>\n
Cunoscut pentru preparatele sale creative care utilizeaz\u0103 ingrediente fermentate sau bulionuri sofisticate (precum \u0219i pentru meniurile sale care cost\u0103 c\u00e2teva sute de euro), \u201enoma\u201d a fost desemnat cel mai bun restaurant din lume timp de patru ani (2010, 2011, 2012 \u0219i 2014) \u00een clasamentul revistei Restaurant.<\/p>\n
F\u0103r\u0103 a renun\u021ba la stelele Michelin, Ren\u00e9 Redzepi a criticat adesea \u00een mod public acest model pe care \u00eel consider\u0103 \u201egreu de sus\u021binut\u201d pentru echipe, evoc\u00e2nd condi\u021biile de munc\u0103 intense.<\/p>\n
Buc\u0103tarul-\u0219ef, format \u00een special la El Bulli, renumitul restaurant \u201emolecular\u201d al lui Ferran Adria, \u0219i la French Laundry, unul dintre cele mai renumite restaurante americane, a recunoscut \u00een trecut c\u0103 \u0219i-a pierdut cump\u0103tul \u00een buc\u0103t\u0103rie. \u00cen 2015, el a scris \u00eentr-o carte: \u201eM-am comportat ca un tiran o mare parte din cariera mea\u201d.<\/p>\n
\u00cen februarie, fostul responsabil al laboratorului de fermentare al restaurantului Noma, Jason Ignacio White, a denun\u021bat public violen\u021bele la care ar fi fost martor.<\/p>\n
\u201eNoma nu este o poveste despre inova\u021bie. Este povestea unui maniac care a instaurat o cultur\u0103 a fricii, a abuzului \u0219i a exploat\u0103rii\u201d, a afirmat el pe re\u021belele de socializare.<\/p>\n
Jason Ignacio White f\u0103cea parte dintr-un grup de protestatari prezen\u021bi miercuri \u00een fa\u021ba re\u0219edin\u021bei pe care Ren\u00e9 Redzepi urma s\u0103 o deschid\u0103 \u00een Los Angeles pentru c\u00e2teva s\u0103pt\u0103m\u00e2ni.<\/p>\n
\u201eNoma m-a distrus\u201d sau \u201eF\u0103r\u0103 stele Michelin pentru violen\u021b\u0103\u201d, scria pe pancartele pe care le fluturau, cu apeluri la demisia buc\u0103tarului-\u0219ef, care a cedat \u00een cele din urm\u0103.<\/p>\n
\u201ePentru to\u021bi cei care se \u00eentreab\u0103 ce \u00eenseamn\u0103 asta pentru restaurant, permite\u021bi-mi s\u0103 fiu clar: echipa Noma de ast\u0103zi este cea mai puternic\u0103 \u0219i mai inspirat\u0103 pe care a avut-o vreodat\u0103\u201d, a asigurat Ren\u00e9 Redzepi joi.<\/p>\n
El a dat asigur\u0103ri c\u0103 re\u0219edin\u021ba din California va continua. Restaurantul din Copenhaga urma s\u0103-\u0219i redeschid\u0103 por\u021bile. Noma a deschis recent un magazin \u00eentr-o ser\u0103 din fa\u021ba restaurantului, cu ambi\u021bia de a democratiza produsele utilizate \u00een re\u021betele sale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Chef-ul danez Ren\u00e9 Redzepi \u0219i-a anun\u021bat joi demisia din restaurantul \u201enoma\u201d, pe care l-a cofondat \u00een 2003 \u0219i…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":133128,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[40001,32,33,31,858,36,37,26540,27,74,34,35,25,40002,41,40,38,39,26,28,29,30,71,72,73],"class_list":{"0":"post-133127","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-international","8":"tag-agresiune-asupra-angajatilor","9":"tag-breaking-news","10":"tag-breakingnews","11":"tag-cele-mai-populare-subiecte","12":"tag-demisie","13":"tag-featured-news","14":"tag-featurednews","15":"tag-fondator","16":"tag-headlines","17":"tag-international","18":"tag-latest-news","19":"tag-latestnews","20":"tag-news","21":"tag-noma","22":"tag-ro","23":"tag-romana","24":"tag-romania","25":"tag-romanian","26":"tag-stiri","27":"tag-titluri","28":"tag-top-stories","29":"tag-topstories","30":"tag-world","31":"tag-world-news","32":"tag-worldnews"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133127","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133127"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133127\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/133128"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133127"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133127"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133127"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}