{"id":69912,"date":"2025-12-20T11:49:10","date_gmt":"2025-12-20T11:49:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/ro\/69912\/"},"modified":"2025-12-20T11:49:10","modified_gmt":"2025-12-20T11:49:10","slug":"romanca-din-marea-britanie-care-a-castigat-oscarul-gastronomiei-de-craciun-pe-franghia-de-la-balcon-nu-mai-uscam-rufe-ci-carnati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/ro\/69912\/","title":{"rendered":"Rom\u00e2nca din Marea Britanie care a c\u00e2\u0219tigat Oscarul gastronomiei: \u201eDe Cr\u0103ciun, pe fr\u00e2nghia de la balcon nu mai uscam rufe, ci c\u00e2rna\u021bi\u201c"},"content":{"rendered":"

Buc\u0103t\u0103ria rom\u00e2neasc\u0103 este asemenea unui puzzle: preparate care ne-au definit ca societate \u00een diferite timpuri \u0219i regimuri politice, m\u00e2nc\u0103ruri ale etniilor care locuiesc pe teritoriul \u021b\u0103rii de sute de ani, precum \u0219i felurile de m\u00e2ncare cu care am crescut noi, p\u0103rin\u021bii \u0219i bunicii no\u0219tri.<\/p>\n

\t\t\t\"De<\/p>\n

De peste 10 ani, Irina Georgescu promoveaz\u0103 buc\u0103t\u0103ria rom\u00e2neasc\u0103 peste hotare. FOTO arhiva personal\u0103<\/p>\n

Art\u0103, ora\u0219e, natur\u0103, istorie, evenimente de actualitate. Acestea sunt cel mai des \u00eent\u00e2lnite pe lista oric\u0103rui turist atunci c\u00e2nd \u00ee\u0219i dore\u0219te s\u0103 cunoasc\u0103 un loc sau pe lista oricui vrea s\u0103 \u00ee\u0219i promoveze \u021bara. Toate acestea \u00eens\u0103 pot fi cu u\u0219urin\u021b\u0103 legate \u00eentre ele \u0219i pot defini (savuros \u0219i \u00een profunzime) o \u021bar\u0103 de c\u0103tre m\u00e2ncare. Strat cu strat, Rom\u00e2nia poate fi descoperit\u0103 prin buc\u0103t\u0103ria sa: de la produsele locale la cele recunoscute interna\u021bional, de la preparatele specifice c\u00e2te unui cotlon de hart\u0103 la adaptarea mioritic\u0103 a celor str\u0103ine \u2013 putem spune astfel, f\u0103r\u0103 niciun dubiu, c\u0103 m\u00e2ncarea este cartea de vizit\u0103 a unei \u021b\u0103ri. Aceast\u0103 filosofie a adoptat-o \u0219i Irina Georgescu \u00eenc\u0103 din 2009, c\u00e2nd a descoperit c\u00e2t de pu\u021bine lucruri \u0219tiu englezii despre noi. Atunci, ea a \u00eenceput s\u0103 adune, s\u0103 documenteze \u0219i s\u0103 str\u00e2ng\u0103 \u00eentre coper\u021bi de carte re\u021bete din Rom\u00e2nia. Succesul ei a trecut domeniul editorial \u2013 c\u0103r\u021bile sale disp\u0103r\u00e2nd de pe rafturi ca p\u00e2inea cald\u0103 \u2013 \u0219i s-a extins c\u0103tre turismul gastronomic. A\u0219adar, Irina aduce an de an grupuri de turi\u0219ti din toat\u0103 lumea, chiar \u0219i din \u00eendep\u0103rtata Australie, pentru a cunoa\u0219te tradi\u021biile rom\u00e2ne\u015fti din farfurie. <\/p>\n

\u00cen acest an, cartea ei, \u201eCarpatia\u201c, care a fost aleas\u0103 \u201eCea mai bun\u0103 carte interna\u021bional\u0103 de bucate\u201c de c\u0103tre Guild of Food Writers \u00een Marea Britanie \u0219i care a primit premiul Silver Feather din partea Academiei Culinare din Germania \u00een 2021, a fost tradus\u0103 \u0219i publicat\u0103 de Editura Litera. Cu aceast\u0103 ocazie, autoarea a vorbit pentru \u201eWeekend Adev\u0103rul\u201c despre ce \u00eenseamn\u0103 buc\u0103t\u0103ria tradi\u021bional\u0103 rom\u00e2neasc\u0103 \u2013 cum este privit\u0103 de rom\u00e2ni, dar mai ales de str\u0103ini \u2013, cum poate deveni un brand de \u021bar\u0103 \u0219i ce ne diferen\u021biaz\u0103 fa\u021b\u0103 de alte culturi. De asemenea, Irina Georgescu a vorbit cu nostalgie despre mesele de s\u0103rb\u0103tori din copil\u0103rie, despre cum dorul de m\u00e2ncarea de acas\u0103 a \u00eempins-o s\u0103 scrie, dar \u0219i despre cum buc\u0103t\u0103ria se \u00eenva\u021b\u0103 cel mai bine c\u00e2nd e\u0219ti mic, iar m\u0103sura \u201edin ochi\u201c a mamelor \u0219i bunicilor este de nepre\u021buit.<\/p>\n

\u201eWeekend Adev\u0103rul\u201c: C\u00e2nd \u0219i \u00een ce context a\u021bi ajuns \u00een Marea Britanie?<\/p>\n

Irina Georgescu: Am terminat Facultatea de Litere, la Universitatea Bucure\u0219ti, \u0219i am lucrat apoi \u00een publicitate. Apoi, m-am c\u0103s\u0103torit cu un englez \u0219i m-am mutat acolo prin 2009, unde am continuat s\u0103 lucrez \u00een PR \u0219i agen\u021bii de publicitate.<\/p>\n

\u0218i cum erau atunci englezii? Ce \u0219tiau despre noi?<\/p>\n

M-a mirat faptul c\u0103 nu \u0219tiau chiar at\u00e2t de multe despre noi. Sunt o gr\u0103mad\u0103 de prejudec\u0103\u021bi \u0219i accesul la ce \u00eenseamn\u0103 cultura rom\u00e2n\u0103 se face doar probabil dac\u0103 e\u0219ti pe lista ambasadei, s\u0103 te duci la o serat\u0103 George Enescu. Deci nu este nimic accesibil maselor, de exemplu, \u00een care s\u0103 se vorbeasc\u0103 despre Rom\u00e2nia. <\/p>\n

\t\t\tCartea scris\u0103 din dor<\/p>\n

Ce mai \u00eenseamn\u0103 \u00een str\u0103in\u0103tate c\u0103r\u021bile de bucate?<\/p>\n

\u0218i \u00een Anglia, ca \u0219i \u00een America, c\u0103r\u021bile de bucate sunt mai mult dec\u00e2t re\u021bete. C\u0103r\u021bile de bucate pot fi \u0219i un instrument de lobby, de exemplu pentru un grup etnic. C\u0103r\u021bile de bucate includ \u0219i ceva istoric, a\u0219a cum am f\u0103cut \u00een \u201eCarpatia\u201c, dar \u0219i \u00een celelalte dou\u0103 c\u0103r\u021bi, pot include geografie, bine\u00een\u021beles, prin faptul c\u0103 incluzi ni\u0219te fotografii pe care le-a f\u0103cut un fotograf profesionist care a venit \u00een \u021bar\u0103. Sunt \u0219i un fel de c\u0103r\u021bi de c\u0103l\u0103torie; oamenii v\u0103d ce frumos este, v\u0103d ce oameni civiliza\u021bi sunt, v\u0103d c\u0103 nu suntem \u00eenapoia\u021bi \u0219i c\u0103 ora\u0219ele sunt moderne \u0219i frumoase \u0219i c\u0103 arat\u0103 ca \u00een Germania sau Austria, cel pu\u021bin cele din Transilvania. <\/p>\n

Av\u00e2nd acest context, de ce a\u021bi hot\u0103r\u00e2t s\u0103 le prezenta\u021bi Rom\u00e2nia str\u0103inilor prin intermediul c\u0103r\u021bilor de bucate?<\/p>\n

Pentru c\u0103 mi se f\u0103cuse dor de m\u00e2nc\u0103rurile rom\u00e2ne\u0219ti, nu neap\u0103rat c\u0103 cele engleze\u0219ti nu erau bune \u2013 c\u0103 sunt bune, e o buc\u0103t\u0103rie foarte interesant\u0103 \u2013, dar \u021bi se face dor de ale tale, chiar dac\u0103 folose\u0219ti aceia\u0219i cartofi, aceea\u0219i varz\u0103. Nu mi-am dat seama de fapt ce mult am \u00eenv\u0103\u021bat de la mama c\u00e2t am fost acas\u0103, c\u0103 eu eram mai tot timpul pe l\u00e2ng\u0103 ea. Dar \u0219i chiar dac\u0103 nu vrei s\u0103 \u00eenve\u021bi s\u0103 g\u0103te\u0219ti, tot \u00eenve\u021bi p\u00e2n\u0103 la urm\u0103 de la p\u0103rin\u021bi. Toat\u0103 lumea face \u201ela ochi\u201c \u0219i \u00eenve\u021bi ni\u0219te chestii care sunt foarte importante mai t\u00e2rziu. O re\u021bet\u0103 po\u021bi s-o cite\u0219ti \u0219i s\u0103 o urm\u0103re\u0219ti cuv\u00e2nt cu cuv\u00e2nt. Dar c\u00e2t de mult \u00eenve\u021bi de la p\u0103rin\u021bi c\u00e2nd ei g\u0103tesc a\u0219a la ochi. Ne critic\u0103m bunicile \u0219i mamele c\u0103 n-au gramaje \u2013 c\u00e2nd zic acel \u201ec\u00e2t cuprinde\u201c care te \u00eennebune\u0219te (r\u00e2de). Toat\u0103 aceast\u0103 experien\u021b\u0103 te \u00eenva\u021b\u0103, de exemplu, cum trebuie s\u0103 arate coca sau cum trebuie s\u0103 fie sosul c\u00e2nd e gata. Asta nu po\u021bi s-o explici \u00eentr-o re\u021bet\u0103. Po\u021bi s\u0103 spui c\u0103 trebuie s\u0103 devin\u0103 mai lucioas\u0103, c\u0103 devine mai groas\u0103, c\u0103 devine de consisten\u021ba mierii, dar degeaba. Deci \u00eenve\u021bi ni\u0219te chestii de instinct pe care le iei cu tine tot timpul, indiferent ce re\u021bete vei face, ai acel fler pe care l-ai \u00eenv\u0103\u021bat de la p\u0103rin\u021bi \u0219i tu l-ai \u00eenv\u0103\u021bat dup\u0103 ochi \u2013 v\u0103z\u00e2ndu-i pe ei, mirosind. Mul\u021bi zic c\u0103 \u0219tiu c\u00e2nd e p\u00e2inea gata \u00een cuptor dup\u0103 miros \u2013 e adev\u0103rat. \u00cen Transilvania se g\u0103te\u0219te mult cu r\u00e2nta\u0219 \u2013 f\u0103in\u0103 pr\u0103jit\u0103 \u00een untur\u0103 sau \u00een unt \u2013, acolo trebuie s\u0103 miro\u0219i, s\u0103 vezi c\u00e2nd e f\u0103ina gata ca s\u0103 pui restul ingredientelor, c\u0103 dac\u0103 nu, se arde f\u0103ina, \u00ee\u021bi face r\u0103u la stomac. A\u0219a c\u0103, mai t\u00e2rziu, mi-am dat seama c\u0103 aceast\u0103 metod\u0103 \u201edup\u0103 ochi\u201c este o deprindere pentru toat\u0103 via\u021ba.<\/p>\n

\t\t\t\"Chiar<\/p>\n

Chiar \u0219i sl\u0103nina se poate face acas\u0103… cu re\u021beta corect\u0103. FOTO: arhiva personal\u0103<\/p>\n

C\u00e2nd a \u00eenceput toat\u0103 aceast\u0103 aventur\u0103 a scrierii c\u0103r\u021bilor culinare?<\/p>\n

Toat\u0103 povestea a \u00eenceput de un Pa\u0219te, c\u0103ci atunci mi se face cel mai dor de tradi\u021biile rom\u00e2ne\u0219ti. \u00cen Anglia se m\u0103n\u00e2nc\u0103 ou\u0103 de ciocolat\u0103 de Pa\u0219te, nu face nimeni nimic, nici nu se duce lumea la biseric\u0103. La noi, toat\u0103 lumea merge la biseric\u0103 de \u00cenviere, \u00eens\u0103 tradi\u021biile culinare sunt foarte bune: cum \u00ee\u021bi faci drobul, friptura, cum vopse\u0219ti ou\u0103le, cum faci pasca. Iar eu, de la un an la altul, a trebuit s\u0103 \u00eemi schimb ritmul de via\u021b\u0103, n-am mai avut Pa\u0219te. C\u00e2nd am \u00eenceput s\u0103 g\u0103tesc de Pa\u0219te, tuturor le-a pl\u0103cut \u0219i m\u0103 \u00eentrebau despre preparate. Am \u00eenceput s\u0103 discut contextul \u00een care aceste m\u00e2nc\u0103ruri au ap\u0103rut \u00een buc\u0103t\u0103ria rom\u00e2neasc\u0103. \u0218i atunci \u0219i eu am descoperit ni\u0219te lucruri noi. <\/p>\n

A\u021bi studiat istoria gastronomiei rom\u00e2ne\u015fti?<\/p>\n

Nu. Istoria la \u0219coal\u0103 nu prea mi-a pl\u0103cut, c\u0103 era mai mult o istorie cronologic\u0103 dec\u00e2t s\u0103 fie informa\u021biile \u00eenso\u021bite de context. \u00cens\u0103 odat\u0103 ce am \u00eenceput s\u0103 studiez gastronomia de la noi, mi-am schimbat complet percep\u021bia asupra istoriei rom\u00e2nilor. Prin prisma gastronomiei am \u00eenv\u0103\u021bat foarte mult despre etniile din \u021bar\u0103 \u2013 nici \u00een perioada comunist\u0103 \u0219i nici \u00een prima parte de dup\u0103 Revolu\u021bie nu s-a vorbit despre aceast\u0103 parte ca acum. Deci pentru mine a fost o bucurie s\u0103 descop\u0103r aceast\u0103 diversitate. P\u00e2n\u0103 la urm\u0103, buc\u0103t\u0103ria rom\u00e2neasc\u0103 este o distilare a tuturor acestor etnii. <\/p>\n

\t\t\tLec\u021bia gastronomiei cu Amza Pellea<\/p>\n

Dar bunicii dumneavoastr\u0103, originari din Transilvania \u0219i din Oltenia, au adus cu ei la Bucure\u0219ti tradi\u021bii culinare?<\/p>\n

Da, cum s\u0103 nu? Bunica din partea mamei f\u0103cea \u0219trudele, tocane \u2013 chiar dac\u0103 nu le ziceam gula\u0219 \u2013, pl\u0103cint\u0103 cu dovleac \u2013 despre care mul\u021bi spun c\u0103 o g\u0103sim doar la turcii din Dobrogea, dar nu este a\u0219a, o g\u0103sim \u0219i \u00een Transilvania. Iar de la bunicul am ciorba de raci (n.r. \u2013 ciorb\u0103 cu ardei umplu\u021bi). Nu o g\u0103tea el, dar \u00eei zicea bunicii cum s\u0103 fac\u0103. Tot el ne povestea \u0219i despre p\u00e2inea la \u021best. Chiar dac\u0103 nu aveam \u021best, \u0219tiam de el \u0219i de prin glumele lui Amza Pellea, la fel \u0219i despre zaib\u0103r. \u0218i tot de la bunicul, oltean, am \u00eenv\u0103\u021bat \u0219i cum s\u0103 fii atent la ce ai pe mas\u0103, cum s\u0103 dr\u0103muie\u0219ti \u0219i cum s\u0103 faci ceva din nimic.<\/p>\n

Str\u0103inii sunt impresiona\u021bi de noi c\u0103 avem aceast\u0103 deprindere de a nu risipi m\u00e2ncarea \u0219i a trasforma totul \u00een ceva. Putem spune c\u0103 este o mo\u0219tenire a comunismului, c\u0103 am fost constr\u00e2n\u0219i s\u0103 facem multe din foarte pu\u021bin?<\/p>\n

Da, comunismul \u0219i s\u0103r\u0103cia dinainte de comunism. O buc\u0103t\u0103rie na\u021bional\u0103 sau tradi\u021bional\u0103 este o fuziune \u00eentre o buc\u0103t\u0103rie foarte s\u0103rac\u0103 \u0219i o buc\u0103t\u0103rie a cur\u021bilor regale. C\u00e2teodat\u0103 asta se \u00eent\u00e2mpla la ora\u0219, n-ai cum s\u0103 te ui\u021bi numai la un aspect \u0219i s\u0103-l ignori pe cel\u0103lalt. Cred c\u0103 peste tot \u00een lume c\u00e2nd s-a format o buc\u0103t\u0103rie tradi\u021bional\u0103 s-a format \u0219i din p\u0103tura cea mai s\u0103rac\u0103. Italienii vorbesc de cucina povera \u2013 buc\u0103t\u0103ria s\u0103racilor. Noi acum romantiz\u0103m foarte mult \u0219i glorific\u0103m faptul c\u0103 culegem plante s\u0103lbatice \u0219i le facem o tocan\u0103. Dar ei nu cred c\u0103 apreciau foarte mult faptul c\u0103 nu aveau carne \u0219i fain\u0103 s\u0103-\u0219i fac\u0103 p\u00e2ine. Aceast\u0103 parte de no waste a durat mai mult la noi dec\u00e2t \u00een alte \u021b\u0103ri pentru c\u0103 noi am fost izola\u021bi politic. De exemplu, familiei mele trebuia s\u0103 \u00eei ajung\u0103 porcul de la unchiul meu din Transilvania vreo \u0219ase luni, altfel nu aveam carne \u2013 \u0219i a\u0219a erau multe familii care aveau rude la \u021bar\u0103. Cred c\u0103 unchiul acum se \u00eentoarce \u00een morm\u00e2nt c\u00e2nd vede c\u0103 toat\u0103 lumea vrea doar file de porc sau ceaf\u0103. Nu, de la porc lu\u0103m tot; \u0219i copitele \u2013 nu facem piftie? Totul se procesa ca s\u0103 dureze c\u00e2t mai mult. Noi aveam \u0219i congelator acas\u0103, era de bun, dar tradi\u021bional s-ar fi afumat. La rom\u00e2ni, una din coordonatele gustului rom\u00e2nesc este afum\u0103tura \u2013 carne, br\u00e2nz\u0103, fructe, nuci. Prin afumare se lungea via\u021ba produselor \u0219i nu se r\u00e2ncezeau.<\/p>\n

\t\t\t\u201eLa Rimetea exist\u0103 un cozonac care se face cu scor\u021bi\u0219oar\u0103 \u0219i zah\u0103r\u201c<\/p>\n

Cum vede\u021bi aceast\u0103 re\u00eentoarcere c\u0103tre tradi\u021bia gastronomiei, \u00een r\u00e2ndul buc\u0103tarilor, dup\u0103 toat\u0103 perioada comunismului \u2013 de la redescoperire la reinterpretare \u0219i p\u00e2n\u0103 la fine dining rom\u00e2nesc?<\/p>\n

Este bine c\u0103 redescoperim re\u021bete de dinaintea comunismului, cred c\u0103 acolo trebuie s\u0103 mergem. Cred c\u0103 deja genera\u021biile mai tinere dac\u0103 se duc s\u0103-\u0219i \u00eentrebe bunicii, este degeaba, c\u0103 bunicii tot \u00een comunism au tr\u0103it. Cred c\u0103 cine e interesat serios ori se duce la bibliotec\u0103, ori caut\u0103 c\u0103r\u021bi de buc\u0103t\u0103rie tradi\u021bional\u0103 care tot apar, \u0219i e bine, c\u0103 parc\u0103 ne trebuie surse noi. Noi deocamdat\u0103 avem surse foarte disparate \u00een privin\u021ba buc\u0103t\u0103riei rom\u00e2ne\u015fti. Mai degrab\u0103 te duci s\u0103 cite\u0219ti un studiu etnografic, \u021bii pumnii str\u00e2n\u0219i c\u0103 poate a men\u021bionat \u0219i ce m\u00e2ncau, nu doar costumele na\u021bionale \u0219i muzica. Cred c\u0103 suntem un pic confuzi \u00een ceea ce prive\u0219te ce e rom\u00e2nesc \u0219i ne lu\u0103m foarte mult dup\u0103 Instagram \u0219i ne lu\u0103m foarte mult dup\u0103 ce ne place nou\u0103 c\u00e2nd d\u0103m scroll f\u0103r\u0103 s\u0103 ne g\u00e2ndim c\u0103 ce vedem face parte din alt\u0103 cultur\u0103 \u0219i c\u0103 o apropiem, o asimil\u0103m incorect \u0219i ajungem \u00een situa\u021bia \u00een care suntem deja gata s\u0103 folosim ni\u0219te m\u00e2nc\u0103ruri care nu au justificare la noi, dar care sunt pe toate drumurile \u2013 spre exemplu, croasantele sau banana bread. S\u0103 mai facem ni\u0219te pl\u0103cinte, c\u0103 dac\u0103 ai patiser bun, poate s\u0103 fac\u0103 ceva care s\u0103 fie extraordinar \u00eentr-o pl\u0103cint\u0103! Avem \u0219i noi diverse chestii tradi\u021bionale \u2013 s\u0103 explor\u0103m!<\/p>\n

\t\t\t\"\u00cen<\/p>\n

\u00cen mod tradi\u021bional, m\u0103m\u0103liga se taie cu a\u021b\u0103. FOTO: arhiva personal\u0103<\/p>\n

La nivel de HoReCa, se vede o introducere a preparatelor tradi\u021bionale sau din ce \u00een ce mai mult\u0103 buc\u0103t\u0103rie interna\u021bional\u0103? <\/p>\n

Am fost, de exemplu, la un hotel din Bra\u0219ov. La mic dejun era masa plin\u0103 cu avocado. Pot s\u0103 \u00een\u021beleg c\u0103 au \u0219i turi\u0219ti rom\u00e2ni, dar chiar \u0219i a\u0219a, ca rom\u00e2n, dac\u0103 te duci \u00een Bra\u0219ov, vrei s\u0103 te bucuri de Transilvania. De ce ai vrea s\u0103 m\u0103n\u00e2nci avocado? Am avut o experien\u021b\u0103 bun\u0103 cu un hotel din Bucure\u0219ti, chiar din Centrul Vechi, care a avut la mic dejun o selec\u021bie doar de produse tradi\u021bionale \u2013 mezeluri, sm\u00e2nt\u00e2n\u0103, br\u00e2nz\u0103 de vaci. \u0218i \u00een privin\u021ba br\u00e2nzeturilor avem tendin\u021ba s\u0103 ne lu\u0103m dup\u0103 scena interna\u021bional\u0103: s\u0103 le servim cu struguri, cu nuci. Da, \u00een str\u0103in\u0103tate, br\u00e2nza se serve\u0219te la final, ca un desert, \u00een combina\u021bie cu fructe. La noi, tradi\u021bional, nu exist\u0103 aceast\u0103 br\u00e2nz\u0103 la desert, ea se serve\u0219te la \u00eenceputul mesei \u2013 platourile de br\u00e2nz\u0103 cu ceap\u0103 ro\u0219ie, cu ro\u0219ii, cu orice, numai cu fructe nu. De asemenea, v\u0103d foarte mult\u0103 br\u00e2nz\u0103 maturat\u0103 care arat\u0103 ca orice alt\u0103 br\u00e2nz\u0103 maturat\u0103 din Anglia. De ce ar veni cineva din Anglia s\u0103 m\u0103n\u00e2nce manchego sau cheddar \u00een Rom\u00e2nia? P\u00e2n\u0103 la urm\u0103, oamenii vin s\u0103 vad\u0103 care e buc\u0103t\u0103ria rom\u00e2neasc\u0103. <\/p>\n

\t\t\tMeniu de ora\u0219 turistic: local, tradi\u021bional, original<\/p>\n

Chiar dac\u0103 oamenii nu vin special pentru gastronomia local\u0103, este un plus, ba mai mult, chiar descoper\u0103 \u00eenc\u0103 o latur\u0103 a unei \u021b\u0103ri, a unei societ\u0103\u021bi…<\/p>\n

Da, exact. Iar rom\u00e2nii par c\u0103 nu au \u00een\u021beles asta. De exemplu, mul\u021bi dintre cei cu care am tururi culinare vin cu c\u00e2teva zile \u00eenainte pentru a vizita Bucure\u0219tiul. Mi-a povestit un american care venise \u00eempreun\u0103 cu fiica \u0219i so\u021bia c\u0103 diminea\u021ba, la cafea, \u0219i-a dorit s\u0103 m\u0103n\u00e2nce ceva tradi\u021bional \u0219i nu a g\u0103sit nici la hotel, nici \u00een jurul hotelului. A\u0219a c\u0103 aici este foarte mult de lucru. Nu trebuie s\u0103 avem o politic\u0103 dat\u0103 de Guvern, trebuie doar ca fiecare dintre noi s\u0103 \u00ee\u0219i fac\u0103 treaba \u0219i s\u0103 se g\u00e2ndeasc\u0103 serios ce pune pe meniu pentru un turist care face 20 de ore din America. Iar dac\u0103 r\u0103spunsurile le g\u0103se\u0219te \u00een diferite alte \u021b\u0103ri, cum ar fi croissantul, sunt gre\u0219ite. Ca s\u0103 vii \u00eentr-un ora\u0219 turistic, pe o strad\u0103 turistic\u0103, \u0219i s\u0103 g\u0103se\u0219ti doar tiramisu…<\/p>\n

Cum vede\u021bi t\u00e2rgurile de Cr\u0103ciun de la noi? Sunt ofertante din punct de vedere gastronomic?<\/p>\n

Am apucat s\u0103 v\u0103d doar la TV momentan care produse sunt cele mai c\u0103utate la t\u00e2rgul din Bucure\u0219ti: cinnamon rolls, rulourile cu scor\u021bi\u0219oar\u0103 \u00een toate combina\u021biile posibile, inclusiv cu tiramisu. \u00cen\u021beleg asta, erau mul\u021bi oameni care cump\u0103rau \u0219i care \u00ee\u0219i puneau apoi poze pe social media. \u00cens\u0103 niciun turist nu ar veni pentru cinnamon rolls. Nu am auzit pe nimeni s\u0103 fac\u0103 rulou de cozonac \u2013 po\u021bi s\u0103 faci, este exact aceea\u0219i re\u021bet\u0103, \u0219i ar fi fost pu\u021bin rom\u00e2nesc. La Rimetea exist\u0103 un cozonac care se face cu scor\u021bi\u0219oar\u0103 \u0219i zah\u0103r \u2013 iat\u0103 cinnamon roll, dar \u00een form\u0103 de cozonac. Sunt sigur\u0103 sau m\u0103car sper c\u0103 la Sibiu sau la Bra\u0219ov situa\u021bia e diferit\u0103 \u0219i c\u0103 ei au k\u00fcrt\u0151skal\u00e1cs \u0219i lango\u0219i. Este foarte greu s\u0103 promovezi buc\u0103t\u0103ria rom\u00e2neasc\u0103 \u0219i destina\u021bia Rom\u00e2nia c\u00e2nd noi de fapt suntem foarte confuzi ca destina\u021bie. Noi nu suntem la nivelul Italiei, nu suntem la nivelul Fran\u021bei. Suntem o \u021bar\u0103 foarte greu de promovat \u0219i momentul \u00een care ai reu\u0219it p\u00e2n\u0103 la urm\u0103 s\u0103 convingi o m\u00e2n\u0103 de turi\u0219ti s\u0103 vin\u0103 s\u0103 vad\u0103, se \u00eent\u00e2mpl\u0103 dou\u0103 chestii la care sunt expu\u0219i dac\u0103 n-ai grij\u0103. \u00cen primul r\u00e2nd, ajung s\u0103 \u00ee\u0219i ia croasante, quiche \u0219i paste cu br\u00e2nz\u0103, iar \u00een al doilea r\u00e2nd, c\u00e2nd agen\u021biile de turism anun\u021b\u0103 providerii c\u0103 vin cu un grup de turi\u0219ti str\u0103ini, pre\u021burile se tripleaz\u0103 \u2013 exist\u0103 o limit\u0103 pe care oricine o are pentru o vacan\u021b\u0103, iar tu pentru Rom\u00e2nia dep\u0103\u0219e\u0219ti limita instantaneu.<\/p>\n

\t\t\t\"K\u00fcrt\u0151skal\u00e1cs<\/p>\n

K\u00fcrt\u0151skal\u00e1cs se poate face \u0219i acas\u0103, \u00een propriul cuptor. FOTO: arhiva personal\u0103<\/p>\n

Pe rom\u00e2ni cum \u00eei vede\u021bi? Par doritori de a descoperi buc\u0103t\u0103ria tradi\u021bional\u0103? C\u0103 \u0219i acest lucru conteaz\u0103 pentru o afacere, poate c\u00e2teodat\u0103 este chiar un impediment pentru antreprenori, c\u0103 nu \u00ee\u0219i pot face o afacere doar pentru turi\u0219ti str\u0103ini…<\/p>\n

Cred c\u0103 meniul interna\u021bional este un compromis bun, s\u0103 le dai oamenilor posibilitatea de a alege ce vor s\u0103 m\u0103n\u00e2nce. Poate nu vor s\u0103 m\u0103n\u00e2nce \u00een fiecare zi tradi\u021bional. Eu cred c\u0103 aici trebuie s\u0103 mergem, nicidecum s\u0103 \u00eencerc\u0103m s\u0103 le combin\u0103m \u0219i nicidecum s\u0103 mergem pe o chestie super modern\u0103. Cred c\u0103 faima noastr\u0103, ca buc\u0103t\u0103rie rom\u00e2neasc\u0103, trebuie s\u0103 mearg\u0103 numai pe filier\u0103 tradi\u021bional\u0103, pe buc\u0103t\u0103ria de acas\u0103, nu neap\u0103rat pe buc\u0103t\u0103rie modern\u0103. Nu putem s\u0103 fim Spania \u00een trei ani, n-avem justificare cultural\u0103 s\u0103 ajungem \u00een punctul acela. Trebuie s\u0103 facem multe lucruri foarte bine ca s\u0103 ajungem la nivelul Spaniei. <\/p>\n

\t\t\tSt\u00e2lpii de rezisten\u021b\u0103 ai buc\u0103t\u0103riei rom\u00e2ne\u0219ti: ZEAMA \u0218I SUSTENABILITATEA<\/p>\n

\u0218tim despre dumneavoastr\u0103 c\u0103 promova\u021bi Rom\u00e2nia str\u0103inilor nu doar prin c\u0103r\u021bile de bucate, ci organiza\u021bi \u015fi tururi culinare. \u00cen ce constau ele mai exact?<\/p>\n

\u00cen fiecare an fac dou\u0103, trei tururi gastronomice cu str\u0103ini \u00een Transilvania, \u00een satele s\u0103se\u0219ti \u2013 sa\u0219ii au minte mai de business. Transilvania e mai cunoscut\u0103 dec\u00e2t alte zone, mul\u021bi \u0219tiu de Transilvania f\u0103r\u0103 a \u0219ti c\u0103 este de fapt \u00een Rom\u00e2nia. Dintre cei care vin din Statele Unite ale Americii sunt mul\u021bi care au str\u0103mo\u0219i \u00een Transilvania. Am avut un grup pe care l-am luat din Sibiu \u0219i l-am dus la Cop\u0219a Mare, iar una dintre persoane avusese pe cineva \u00een familie care fusese pastor luteran chiar acolo \u00een sat. Se mutaser\u0103 de c\u00e2teva genera\u021bii, fugise \u00een SUA, \u0219i ea a venit cu mama ei, de 84 de ani, doar ca s\u0103 se reg\u0103seasc\u0103 un pic \u00een Transilvania. Iar c\u00e2nd \u0219i-au dat seama c\u0103 mergem \u00een Cop\u0219a Mare, au vrut neap\u0103rat s\u0103 se duc\u0103 la cimitir s\u0103 vad\u0103 dac\u0103 \u00ee\u0219i g\u0103sesc numele de familie. L-au g\u0103sit, dar este un nume destul de comun, a\u0219a c\u0103 nu \u0219tim cu exactitate dac\u0103 chiar era familia lor. Mul\u021bi americani vin ca s\u0103 \u00ee\u0219i redescopere familia, str\u0103mo\u0219ii. \u00cen schimb, englezii vin ca s\u0103 descopere Transilvania. <\/p>\n

De unde aceast\u0103 dorin\u021b\u0103, poate datorit\u0103 Regelui Charles?<\/p>\n

Nu neap\u0103rat. Mul\u021bi dintre cei care vin cu mine \u00eemi \u0219tiu c\u0103r\u021bile; le-am deschis apetitul s\u0103 descopere aceast\u0103 parte a Rom\u00e2niei. <\/p>\n

De unde pornesc tururile?<\/p>\n

De obicei, din Sibiu. Un ora\u0219 cu adev\u0103rat magic, are un layout perfect pentru turi\u0219ti: este \u0219i mic, dar ai multe de explorat. Apoi mergem \u00eentr-o anumit\u0103 loca\u021bie, la \u021bar\u0103, unde avem un hub \u2013 poate s\u0103 fie Alma Vii, Viscri sau Cinc\u0219or, iar de acolo, ramificat, mergem \u00een locuri diferite \u00een fiecare zi. Nu \u00eentotdeauna m\u00e2nc\u0103m la loca\u021bia \u00een care st\u0103m. C\u00e2teodat\u0103 plec\u0103m de diminea\u021b\u0103, lu\u0103m pr\u00e2nzul \u00een alt\u0103 parte, ne \u00eentoarcem, avem cina \u00een alt\u0103 parte \u0219i venim \u0219i dormim unde avem hubul nostru. \u0218i asta pentru c\u0103 vreau s\u0103 cunoasc\u0103 oamenii care g\u0103tesc rom\u00e2ne\u0219te \u00een zonele astea, nu doar s\u0103 stea la mas\u0103 \u00een acela\u0219i loc ca la hotel. <\/p>\n

\t\t\tNelipsita zeam\u0103 \u0219i \u201eSf\u00e2nta Treime\u201c<\/p>\n

Cum organiza\u021bi meniurile?<\/p>\n

Toat\u0103 lumea e la meniu fix, deci ei m\u0103n\u00e2nc\u0103 ce le dau. Eu colaborez cu to\u021bi cei care ne dau m\u00e2ncare, indiferent dac\u0103 e restaurant sau dac\u0103 e punct gastro-local. \u00cenainte s\u0103 ajung, vorbim despre meniu, din mai multe puncte de vedere. De exemplu, s\u0103 nu aib\u0103 acela\u0219i lucru de fiecare dat\u0103, pentru c\u0103 tendin\u021ba este s\u0103 pun\u0103 la micul dejun mai ales \u201eSf\u00e2nta Treime\u201c a buc\u0103t\u0103riei rom\u00e2ne\u0219ti: zacusca, salata de vinete \u0219i fasolea b\u0103tut\u0103 \u2013 dup\u0103 opt zile, \u00eennebune\u0219ti dac\u0103 ai acela\u0219i lucru. \u00cen fiecare zi se m\u0103n\u00e2nc\u0103 de trei sau chiar patru ori, oriunde \u00eei duc. De exemplu, dac\u0103 mergem la o st\u00e2n\u0103 m\u00e2nc\u0103m br\u00e2nz\u0103, m\u0103m\u0103lig\u0103. Apoi, m\u00e2nc\u0103m sarmale albe \u2013 \u00een cartea mea, \u201eCarpatia\u201c, am re\u021beta de sarmale cu sos de ro\u0219ii c\u0103 a\u0219a le f\u0103cea mama, dar \u00een Transilvania ele sunt albe, f\u0103r\u0103 ro\u0219ii. Le fierb \u00een ap\u0103, bine\u00een\u021beles, cu costi\u021b\u0103 afumat\u0103.<\/p>\n

\t\t\t\"Biertan,<\/p>\n

Biertan, satul UNESCO cu biseric\u0103 fortificat\u0103. FOTO: Shutterstock<\/p>\n

\u0218i cum se m\u0103n\u00e2nc\u0103?<\/p>\n

\u00cen principiu simple, dar eu cer m\u0103m\u0103lig\u0103. Zilele turului sunt limitate \u0219i nu pot s\u0103 nu le dau sarmalele cu m\u0103m\u0103lig\u0103.<\/p>\n

Sunt \u0219i alte preparate specifice locului, pe care nu le g\u0103sesc \u00een restaurante?<\/p>\n

Da, de exemplu, ciorba de mere, specific\u0103 sa\u0219ilor din zona Viscri. Sau ciorba acrit\u0103 cu rubarb\u0103, specific\u0103 celor din Saschiz, numai acolo \u0219tiu s\u0103 o fac\u0103. Astfel c\u0103 le ofer turi\u0219tilor \u0219i o poveste: cu preparate specifice unor locuri, nu doar zone, dar \u0219i felul \u00een care noi m\u00e2nc\u0103m. Le planific \u00een meniuri \u0219i tradi\u021bionalul platoua\u0219, \u0219i \u201eSf\u00e2nta Treime\u201c despre care ziceam. Dup\u0103 toate acestea, vine ciorba. Este ca un statement: ciorba este impus\u0103 de fiecare dat\u0103 c\u00e2nd m\u00e2nc\u0103m, cu excep\u021bia mic dejunului. C\u00e2teodat\u0103 c\u00e2nd avem o sear\u0103 mai lejer\u0103, le dau numai ciorb\u0103, pentru c\u0103 avem at\u00e2tea feluri de ciorb\u0103 \u2013 bor\u0219ul, ciorb\u0103, zeam\u0103, zemuri \u2013 \u00eenc\u00e2t trebuie s\u0103 le spun de toate. Le dau \u0219i ciorba ardeleneasc\u0103 cu sm\u00e2nt\u00e2n\u0103, le dau \u0219i ciorba de mere, le dau \u0219i sup\u0103 cu t\u0103i\u021bei ca s\u0103 le ar\u0103t c\u00e2t de variat\u0103 este aceast\u0103 categorie, care e practic m\u00e2ncarea noastr\u0103 na\u021bional\u0103. <\/p>\n

Nu sunt sarmalele? A\u0219a este percep\u021bia na\u021bional\u0103 \u2013 bine\u00een\u021beles, al\u0103turi de mici \u0219i, mai nou, fasolea cu ciolan.<\/p>\n

Sarmalele se fac de Cr\u0103ciun, de Pa\u0219te. C\u0103 noi le vedem pe meniurile restaurantelor tradi\u021bionale, e mai mult pentru turi\u0219ti, dar tradi\u021bional se fac pe la festivit\u0103\u021bi.<\/p>\n

\u0218i cu ce le completa\u021bi meniul?<\/p>\n

Depinde de sezon. Bine\u00een\u021beles, tocan\u0103. De exemplu, pun \u00een meniu \u0219i stufatul, chiar dac\u0103 nu este Pa\u0219te, ca s\u0103 le ar\u0103t cum se face, iar a doua zi diminea\u021b\u0103, la mic dejun, le dau drob \u0219i le ar\u0103t ce s-a f\u0103cut din mielul din care au m\u00e2ncat la cin\u0103 \u2013 nu am m\u00e2ncat doar coastele, ci am folosit p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd \u0219i m\u0103runtaiele. Le place foarte mult ideea de no waste (trad. \u2013 f\u0103r\u0103 risip\u0103), precum \u0219i ideea c\u0103 m\u0103n\u00e2nc\u0103 \u00een secven\u021b\u0103 natural\u0103, nu mai \u00eent\u00e2i drobul \u0219i apoi mielul. Le introduc \u00een meniu \u0219i pilaful cu legume, ca s\u0103 nu plece acas\u0103 cu ideea c\u0103 noi m\u00e2nc\u0103m doar cu carne. De asemenea, le ar\u0103t c\u0103 avem \u0219i varianta vegetal\u0103, de post, a preparatelor \u2013 de exemplu, sarmalele. A\u0219adar, aceste tururi sunt o poveste cov\u00e2r\u0219itoare. Practic, \u00een \u0219apte zile ei trebuie s\u0103 m\u0103n\u00e2nce cam tot ce \u00eenseamn\u0103 buc\u0103t\u0103rie rom\u00e2neasc\u0103.<\/p>\n

\t\t\tPodul de rubarb\u0103 dintre Rom\u00e2nia \u0219i Marea Britanie<\/p>\n

Au g\u0103sit \u0219i similitudini \u00eentre buc\u0103t\u0103ria noastr\u0103 \u0219i ale lor?<\/p>\n

De exemplu, \u00een Anglia, lumea este obsedat\u0103 de rubarb\u0103, \u00eens\u0103 acolo cre\u0219te doar \u00een perioada aprilie-mai. \u00cen schimb, \u00een Rom\u00e2nia, cre\u0219te \u0219i atunci, prim\u0103vara, dar \u0219i prin septembrie, fix \u00een perioada c\u00e2nd avem aceste tururi. \u0218i se mir\u0103 c\u00e2nd primesc m\u00e2ncare cu rubarb\u0103… cum de noi avem \u0219i toamna?…<\/p>\n

Cum sunt implicate gazdele \u00een aceste experien\u021be culinare?<\/p>\n

Este foarte important pentru turi\u0219ti s\u0103 \u00eei cunoasc\u0103 pe cei care p\u0103streaz\u0103 acum aceste tradi\u021bii. Ace\u0219ti oameni de la punctele gastro-locale interac\u021bioneaz\u0103 cu noi, stau cu noi \u0219i spun povestea cum au ajuns s\u0103 se ocupe de tradi\u021bii locale \u2013 unii au fost profesori, al\u021bii au lucrat \u00een b\u0103nci. \u0218i ei sunt parte din povestea gastronomiei rom\u00e2ne\u0219ti. <\/p>\n

\t\t\tM\u00e2ncarea de acas\u0103 ca m\u00e2ncare na\u021bional\u0103<\/p>\n

Turi\u0219tii r\u0103m\u00e2n cu aceste re\u021bete descoperite \u00een tururi? Le mai fac acas\u0103?<\/p>\n

Da, \u0219i din cele auzite \u00een tur, dar \u0219i din c\u0103r\u021bile mele. Ei r\u0103m\u00e2n prieteni \u00een grupurile online pe care le fac pentru aceste tururi \u0219i trimit acolo ce g\u0103tesc, continu\u0103 s\u0103 fac\u0103 m\u00e2ncare tradi\u021bional\u0103 rom\u00e2neasc\u0103. Chiar de diminea\u021b\u0103 mi-a scris o doamn\u0103 din SUA c\u0103 a f\u0103cut s\u0103r\u0103\u021bele dup\u0103 re\u021beta mea din \u201eCarpatia\u201c: ori lungi, ori \u00een jurul degetului, ca ni\u0219te covrigei micu\u021bi. (r\u00e2de) \u0218i \u00eemi zicea c\u0103 i-a luat o ve\u0219nicie.<\/p>\n

Cum reu\u0219esc totu\u0219i s\u0103 fac\u0103 re\u021betele noastre \u00een str\u0103in\u0103tate, mai ales c\u0103 nu toate produsele se g\u0103sesc peste tot?<\/p>\n

Aceste c\u0103r\u021bi sunt scrise \u00een englez\u0103 pentru public vorbitor de limba englez\u0103. Eu c\u00e2nd le scriu trebuie s\u0103 m\u0103 asigur c\u0103 ingredientele sunt accesibile pe pie\u021bele respective. Deci c\u00e2nd editura public\u0103 \u00een Anglia, eu trebuie s\u0103 fac re\u021betele cu ingrediente de acolo. Dac\u0103 e s\u0103 vorbim despre autenticitate, nu exist\u0103, pentru c\u0103 \u00eenlocuiesc urda sau br\u00e2nza de vaci cu ricotta, sm\u00e2nt\u00e2na cu crem fresh \u0219i tot a\u0219a. C\u00e2nd cartea ajunge \u00een Statele Unite, exist\u0103 un editor care \u00eenlocuie\u0219te cuvintele specifice din engleza britanic\u0103 cu cele din engleza american\u0103 (n.r. \u2013 de exemplu, v\u00e2n\u0103ta se traduce \u00een Marea Britanie ca aubergine, iar \u00een SUA, eggplant).<\/p>\n

\t\t\t\"Bor\u0219ul,<\/p>\n

Bor\u0219ul, magie la borcan. FOTO: arhiva personal\u0103<\/p>\n

Avem \u0219i ni\u0219te preparate mai speciale, cum ar fi bor\u0219ul sau mur\u0103turile. Cum se descurc\u0103 str\u0103inii cu ele \u0219i c\u00e2t de populare sunt?<\/p>\n

La noi, pusul mur\u0103turilor era sport na\u021bional. C\u00e2nd era perioada, tot blocul punea gogonelele \u0219i gogo\u0219arii; mirosea a o\u021bet o s\u0103pt\u0103m\u00e2n\u0103. Str\u0103inii sunt obseda\u021bi. Nu \u00ee\u0219i fac acas\u0103 dec\u00e2t cei care au gr\u0103dini, dar \u00ee\u0219i cump\u0103r\u0103 foarte mult. Ei nu au tradi\u021bia mur\u0103turilor \u00een o\u021bet, acestea au venit \u00een Vest prin migra\u021biile evreilor din Polonia. Am \u00een \u201eCarpatia\u201c re\u021beta de bor\u0219 \u0219i pentru limba englez\u0103, c\u0103ci se g\u0103sesc t\u0103r\u00e2\u021be, m\u0103lai, le amestec\u0103 \u0219i le pun la fermentat. Pentru sarmale, le-am dat re\u021beta de varz\u0103 murat\u0103 la borcan, frunz\u0103 cu frunz\u0103, nu cum facem noi, \u00een butoi: o frunz\u0103 de varz\u0103, un strat de sare, o frunz\u0103 de varz\u0103 \u0219i tot a\u0219a, iar apoi, saramur\u0103 deasupra.<\/p>\n

\t\t\t\u201eDiferen\u021bele sunt \u00een detaliu\u201c<\/p>\n

G\u0103sim diferen\u021be \u00eentre re\u021bete astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 putem spune c\u0103 avem o buc\u0103t\u0103rie na\u021bional\u0103?<\/p>\n

Da, inclusiv la sarmale. Noi le facem cu varz\u0103 fermentat\u0103, pe c\u00e2nd la scandinavi, la polonezi, la turci, se folose\u0219te varz\u0103 normal\u0103. Diferen\u021bele dintre buc\u0103t\u0103ria rom\u00e2neasc\u0103 \u0219i restul nu sunt mari, \u00eens\u0103 identitatea st\u0103 \u00een detalii. Un alt exemplu ar mai fi la musaca: doar noi punem deasupra sm\u00e2nt\u00e2n\u0103 cu ou. De asemenea, folosim carne de porc. Originar, ea vine din lumea arab\u0103, unde nu se m\u0103n\u00e2nc\u0103 porc. Iar la greci a ajuns mult mai t\u00e2rziu, prin secolul XX, deci nici a lor nu este ceva na\u021bional \u2013 doar c\u0103 ei au PR de \u021bar\u0103, ceea ce nou\u0103 ne lipse\u0219te. Avem nevoie de ni\u0219te preparate \u00een care s\u0103 avem \u00eencredere 100% \u0219i s\u0103 le facem foarte bine.<\/p>\n

Exist\u0103 vreo buc\u0103t\u0103rie care s\u0103 fie \u00een \u00eentregime original\u0103?<\/p>\n

Toat\u0103 lumea este un mix. De exemplu, sarmalele, care sunt mai aproape de ceea ce \u0219tim ca buc\u0103t\u0103rie rom\u00e2neasc\u0103, sunt \u00een multe culturi balcanice, dar \u0219i \u00een \u021b\u0103rile nordice, mai ales de Cr\u0103ciun. Faptul c\u0103 le au \u0219i al\u021bii nu \u00eenseamn\u0103 c\u0103 eu ca rom\u00e2n s\u0103 simt c\u0103 n-am nimic. Ceilal\u021bi n-au nicio problem\u0103 de identitate c\u00e2nd spun c\u0103 sarmalele sunt ale lor. Cum am spus, diferen\u021bele sunt \u00een detaliu, nu la nume. Noi folosim cuvinte din alte limbi care, la un moment dat, au fost neologisme, cum ar fi musaca. Mai este \u0219i bor\u0219ul despre care toat\u0103 lumea se g\u00e2nde\u0219te prima dat\u0103 la cel ucrainean. Practic, c\u00e2nd vorbim despre buc\u0103t\u0103ria rom\u00e2neasc\u0103 trebuie s\u0103 venim cu un disclaimer. <\/p>\n

Dincolo de bucatele deja cunoscute, precum sarmalele sau micii, ce crede\u021bi c\u0103 ar mai putea c\u0103p\u0103ta un plus de popularitate, s\u0103 intre \u00een aceast\u0103 buc\u0103t\u0103rie na\u021bional\u0103?<\/p>\n

Cred c\u0103 am avea succes cu buc\u0103t\u0103ria de acas\u0103. Ar putea intra \u00een meniurile restaurantelor toc\u0103ni\u021bele, ardeii umplu\u021bi. Nu doar ceaf\u0103 la gr\u0103tar \u0219i ve\u0219nica tochitur\u0103 moldoveneasc\u0103. Trebuie s\u0103 facem la fel ca grecii, care nu sunt faimo\u0219i pentru o buc\u0103t\u0103rie modern\u0103. \u00cen Grecia m\u0103n\u00e2nci cum ai face-o la o bunic\u0103 grecoaic\u0103. La fel \u0219i italienii, cu bucatele de acas\u0103 f\u0103cute de nona. C\u00e2te sute de ani trebuie s\u0103 treac\u0103 pentru a considera o m\u00e2ncare tradi\u021bional\u0103? Dac\u0103 eu am m\u00e2ncat-o acas\u0103, la fel \u0219i p\u0103rin\u021bii mei, \u0219i bunicii, \u00eenseamn\u0103 c\u0103 e o parte din cum m\u00e2nc\u0103m noi. Nimic nu poate s\u0103 fie pur rom\u00e2nesc. <\/p>\n

\t\t\t\u201eF\u0103ceam totul \u00een cas\u0103: tob\u0103, piftie, leb\u0103r. Pe fr\u00e2nghia de la balcon nu mai uscam rufe, ci c\u00e2rna\u021bi\u201c<\/p>\n

S\u0103 vorbim pu\u021bin \u0219i despre \u201eCarpatia\u201c, recent tradus\u0103 \u0219i publicat\u0103 la noi de c\u0103tre Editura Litera. \u00cen ce a constat documentarea pentru ea? <\/p>\n

\u00centr-un fel, a fost cea mai simpl\u0103 carte de documentat pentru c\u0103 am pus toate m\u00e2nc\u0103rurile astea renumite \u00een \u021bar\u0103 \u0219i cum m\u0103n\u00e2nc\u0103 rom\u00e2nii de obicei. Cititorii g\u0103sesc acolo \u0219i multe vegetariene, am f\u0103cut \u0219i vi\u0219inat\u0103, le spun \u0219i cum s\u0103 fac\u0103 sl\u0103nin\u0103. Sunt multe re\u021bete pe care le-am pus, \u0219i nostalgice mai mult pentru mine. Majoritatea sunt re\u021bete f\u0103cute acas\u0103. \u0218i am vrut s\u0103 profit de ocazie, cu fiecare re\u021bet\u0103, \u0219i s\u0103 adaug \u0219i alte ingrediente ca s\u0103 vorbesc despre ele. De asta spun c\u0103 sunt re\u021bete reintrepretate, nu le-am reinventat fundamental, ci am ad\u0103ugat ni\u0219te elemente. De obicei, contractele pe publicarea unei c\u0103r\u021bi sunt limitate. \u00ce\u021bi spun exact c\u00e2te pagini trebuie s\u0103 aib\u0103 cartea, deci nu po\u021bi s\u0103 te \u00eentinzi s\u0103 faci 200 de re\u021bete c\u0103 n-ai loc. A\u0219a c\u0103 a trebuit s\u0103 caut un mod \u00een care s\u0103 spun c\u0103, de exemplu, noi folosim \u0219i semin\u021be de fenicul, \u0219i le-am pus peste salate de vinete, tocmai ca s\u0103-mi dea ocazia s\u0103 introduc c\u00e2t mai multe ingrediente pe care le folosim \u00een Rom\u00e2nia, f\u0103r\u0103 s\u0103 m\u0103 limitez. Alte re\u021bete, de exemplu, cum e bulzul, l-am f\u0103cut \u00eentr-o variant\u0103 care se poate face acas\u0103. Nu trebuie s\u0103 te duci la st\u00e2n\u0103, nu trebuie s\u0103 ai gr\u0103tar, nu trebuie s\u0103 ai nici oi. Deci \u00eel faci acas\u0103, la cuptor. Deci a\u0219a am selectat nu numai re\u021betele de familie, dar \u0219i cele care spun povestea culinar\u0103 a Rom\u00e2niei.<\/p>\n

\t\t\t\"image\"<\/p>\n

Cum v-a\u021bi ales preparatele pentru \u201eCarpatia\u201c?<\/p>\n

\u00cen primul r\u00e2nd, ca preparatele s\u0103 se g\u0103seasc\u0103 \u0219i la restaurant. Mi-am dorit ca lumea s\u0103 \u0219tie, c\u00e2nd comand\u0103 sarmale, ce \u00eenseamn\u0103 exact, c\u00e2nd comand\u0103 musaca, p\u00e2rjoale etc. Deci le-am pus pe toate. Leg\u0103tura \u00eentre ce \u0219tiu ei de la mine \u0219i ce g\u0103sesc se \u00eent\u00e2mpl\u0103, o reg\u0103sesc. Apoi, c\u00e2nd cite\u0219ti \u201eTava\u201c \u0219i cealalt\u0103, \u201eDanube\u201c, te \u00eendep\u0103rtezti foarte mult. Trebuie s\u0103 \u0219tii exact \u00een ce loca\u021bii te duci \u0219i trebuie s\u0103 le spui exact c\u0103 vrei s\u0103 m\u0103n\u00e2nci chestia asta, pentru c\u0103 chiar \u0219i loca\u021biile respective care au vorbit cu mine c\u00e2nd am f\u0103cut cercetarea \u0219i mi-au g\u0103tit pentru grupurile mele, zi de zi c\u00e2nd fac ei pentru grupurile lor, nu fac neap\u0103rat meniurile pe care le fac cu mine, ci fac \u00eentr-un fel o combina\u021bie \u00eentre ce e u\u0219or s\u0103 faci \u0219i ce \u021bine bine \u2013 adic\u0103 po\u021bi s\u0103 o faci cu dou\u0103-trei zile \u00eenainte \u0219i s\u0103 fie tot OK c\u00e2nd pui pe mas\u0103. E vorba de time management, c\u0103 dac\u0103 g\u0103te\u0219ti pentru 40 de persoane nu po\u021bi s\u0103 faci totul \u00een ultimul minut. <\/p>\n

\t\t\tAutenticitatea unei c\u0103r\u021bi, de neg\u0103sit \u00een online<\/p>\n

Ce p\u0103rere ave\u021bi despre aceast\u0103 mod\u0103 a re\u021betelor de pe internet?<\/p>\n

\u00cen loc s\u0103 mergem \u00eentr-o direc\u021bie bun\u0103, ne dilu\u0103m foarte mult cu toate chestiile astea de pe internet \u0219i consider\u0103m c\u0103 parc\u0103 suntem numai noi, singurii, unici care ne uit\u0103m la chestiile alea \u0219i putem s\u0103 le facem \u0219i noi. Suntem a\u0219a \u00eentr-o buc\u0103t\u0103rie global\u0103, c\u0103 nu conteaz\u0103, dar pentru turi\u0219ti conteaz\u0103. <\/p>\n

Cum \u00ee\u0219i mai g\u0103se\u0219te locul o carte de bucate \u00een aceast\u0103 lume digital\u0103, cu internetul plin de re\u021bete \u00een format scurt, video?<\/p>\n

Din fericire pentru mine \u0219i pentru mul\u021bi autori, sunt oameni c\u0103rora \u00een continuare le place s\u0103 \u021bin\u0103 o carte \u00een m\u00e2n\u0103. Este altfel s\u0103 sim\u021bi paginile, s\u0103 sim\u021bi h\u00e2rtia. E altfel s\u0103 vezi cartea \u00een secven\u021ba cu fotografiile. Este o industrie care \u00een Anglia, dar \u0219i \u00een SUA, merge \u00een sus. <\/p>\n

Cu ce a\u021bi vrea s\u0103 r\u0103m\u00e2n\u0103 un cititor dup\u0103 ce o cite\u0219te? <\/p>\n

A\u0219 vrea ca cititorii str\u0103ini s\u0103 \u00een\u021beleag\u0103 cine suntem cu adev\u0103rat \u0219i s\u0103 ignore ce citesc prin pres\u0103. Iar cei din Rom\u00e2nia vreau s\u0103 o considere ca o carte de vizit\u0103 a buc\u0103t\u0103riei rom\u00e2ne\u0219ti. A\u0219 vrea s\u0103 o cumpere, s\u0103 o fac\u0103 cadou. Iar cei nostalgici dup\u0103 re\u021bete de familie s\u0103 se uite \u0219i pe re\u021bete s\u0103 vad\u0103 cum le-am reinterpretat, s\u0103 le dau idei. \u0218tiu c\u0103 noi de obicei \u00eenv\u0103\u021b\u0103m de la p\u0103rin\u021bi cum s\u0103 g\u0103tim, de la mam\u0103, de la bunica. \u0218i poate din cauza asta consider\u0103m re\u021betele pe care le \u0219tim ca fiind cele mai bune. Deci dac\u0103 cineva face ceva un pic diferit este gre\u0219it.<\/p>\n

\t\t\tPlatoua\u0219ul cu de toate<\/p>\n

\u00cen copil\u0103rie a\u021bi fost \u0219i ajutor \u00een buc\u0103t\u0103rie sau doar v\u0103 uita\u021bi la mama cum g\u0103te\u0219te?<\/p>\n

(r\u00e2de) Ajutam, cum s\u0103 nu? M\u0103 punea la cele mai na\u0219pa chestii ca s\u0103 m\u0103 \u021bin\u0103 ocupat\u0103 \u0219i s\u0103 nu m\u0103 deranjez, mai ales s\u0103 fac maionez\u0103 \u0219i icre. Iar de Pa\u0219te, pentru drob, cur\u0103\u021bam o gr\u0103mad\u0103 de ceap\u0103 verde. Iar mama \u00eemi d\u0103dea s\u0103 gust tot timpul \u0219i a\u0219a mi-am dezvoltat gustul, s\u0103 \u0219tiu s\u0103 apreciez dac\u0103 este suficient, ce mai trebuie.<\/p>\n

Ce m\u00e2ncare a\u021bi luat \u00een bagaj c\u00e2nd a\u021bi plecat din Rom\u00e2nia?<\/p>\n

Br\u00e2nz\u0103 de burduf. \u0218i acum la fel. Mai adaug \u0219i ni\u0219te sl\u0103nin\u0103, doar c\u0103 acum o g\u0103sesc \u0219i \u00een Marea Britanie. La Leicester, o m\u00e2n\u0103 de rom\u00e2ni cump\u0103r\u0103 carne local\u0103 de la o ferm\u0103 \u0219i fac produse tradi\u021bionale rom\u00e2ne\u0219ti \u2013 kaizer, ceaf\u0103 afumat\u0103, c\u00e2rna\u021bi, sl\u0103nin\u0103. \u00cenainte luam cu mine \u00een valiz\u0103 toate aceste produse pe care eu nu le puteam face \u2013 aveau hainele mele apoi un miros, nici nu mai spun…<\/p>\n

\t\t\t\"Nelipsitul<\/p>\n

Nelipsitul cozonac de pe masa de s\u0103rb\u0103toare. FOTO: arhiva personal\u0103<\/p>\n

Cum era m\u00e2ncarea s\u0103rb\u0103torilor de iarn\u0103 \u00een copil\u0103rie, care era meniul? <\/p>\n

Aveam tradi\u021bionalul platou, dar cu toate f\u0103cute \u00een cas\u0103. F\u0103ceam \u0219i c\u00e2rna\u021bi \u0219i \u00eei uscam pe fr\u00e2nghie \u00een balcon \u2013 nu mai uscam rufe, ci c\u00e2rna\u021bi. F\u0103ceam \u0219i leb\u0103r, \u0219i tob\u0103, \u0219i piftie, dar asta era de Anul Nou. Apoi, dup\u0103 acest platou, aveam friptur\u0103 cu cartofi \u0219i gogonele. Deci da, toate erau f\u0103cute \u00een cas\u0103. Totul sun\u0103 foarte frumos \u0219i s\u0103n\u0103tos, dar era mult\u0103 munc\u0103. Pentru a avea toate acestea pe masa de Cr\u0103ciun, \u00eencepeau preg\u0103tirile pe la finalul lui septembrie, mai ales conservele pentru post \u2013 compot, zacusc\u0103. La masa de Cr\u0103ciun nu aveam ciorb\u0103. Nu lipseau cozonacul \u0219i poate o pr\u0103jitur\u0103 care \u00eemi pl\u0103cea mie, de obicei rulad\u0103 de dovleac. Iar de Anul Nou aveam piftie, salata de boeuf \u0219i mama f\u0103cea \u0219i tort Diplomat. <\/p>\n

\u00cen Rom\u00e2nia este o mare dezbatere legat\u0103 de salata de boeuf: cu sau f\u0103r\u0103 maz\u0103re?<\/p>\n

(r\u00e2de) Cu orice avea mama disponibil pe atunci. Nu cred \u00een vreo regul\u0103 anume, mai ales c\u0103 salata de boeuf a fost f\u0103cut\u0103 de francezul Olivier, la restaurantul Ermitaj din Moscova.<\/p>\n

Ave\u021bi vreo tradi\u021bie anume de Cr\u0103ciun pe care a\u021bi luat-o \u00een Marea Britanie \u0219i pe care o respecta\u021bi negre\u0219it?<\/p>\n

\u00cen Anglia nu e toat\u0103 lumea cu bradul \u0219i cu cadourile. \u00cens\u0103 mie mi-a pl\u0103cut s\u0103 am brad \u00eempodobit, indiferent de situa\u021bie \u2013 niciun Cr\u0103ciun f\u0103r\u0103 brad \u2013, \u0219i neap\u0103rat sarmale. \u00centotdeauna mi-a pl\u0103cut s\u0103 am c\u00e2t mai multe pe mas\u0103, s\u0103 fie un meniu bogat \u2013 asta am mo\u0219tenit de la bunici, lor a\u0219a le pl\u0103cea s\u0103 aib\u0103, chiar dac\u0103 nu putea nimeni s\u0103 m\u0103n\u00e2nce at\u00e2t de mult. Aceast\u0103 dorin\u021b\u0103 de a avea c\u00e2t mai multe pe mas\u0103 este \u0219i din cauza comunismului, c\u0103 f\u0103ceai foamea tot anul, \u00eens\u0103 cam \u00een toate culturile, momentele festive sunt asociate cu abunden\u021ba culinar\u0103. Englezii nu sunt chiar a\u0219a; au o mas\u0103 plin\u0103, dar \u00een mod decent \u2013 eu, \u00een schimb, pot s\u0103 hr\u0103nesc to\u021bi vecinii (r\u00e2de), s\u0103 m\u00e2nc\u0103m la nesf\u00e2r\u0219it.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Buc\u0103t\u0103ria rom\u00e2neasc\u0103 este asemenea unui puzzle: preparate care ne-au definit ca societate \u00een diferite timpuri \u0219i regimuri politice,…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":69913,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[32,33,31,36,37,25329,27,74,230,34,35,25328,25,41,40,38,39,26,28,29,30,7510,71,72,73],"class_list":{"0":"post-69912","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-international","8":"tag-breaking-news","9":"tag-breakingnews","10":"tag-cele-mai-populare-subiecte","11":"tag-featured-news","12":"tag-featurednews","13":"tag-fine-dining","14":"tag-headlines","15":"tag-international","16":"tag-interviu","17":"tag-latest-news","18":"tag-latestnews","19":"tag-mancare-traditionala-romaneasca","20":"tag-news","21":"tag-ro","22":"tag-romana","23":"tag-romania","24":"tag-romanian","25":"tag-stiri","26":"tag-titluri","27":"tag-top-stories","28":"tag-topstories","29":"tag-transilvania","30":"tag-world","31":"tag-world-news","32":"tag-worldnews"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@ro\/115751745379934580","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69912","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=69912"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69912\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/69913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=69912"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=69912"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=69912"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}