Publicerad 2025-12-08 19.03

share-arrowDela

unsaveSpara

chevron-leftföregående

expand-left

helskärmchevron-rightnästaKöksmästare Gunnar Eriksson gör sin 21:a Nobelbankett.

1 / 2Foto: Anders Wiklund/TT

”Progressivt” och ”kaxigt” löd betygen när kungligheter, pristagare och övriga gäster bjöds på bland annat kulturgröt under fjolårets Nobelbankett.

Vad som dukas upp på onsdag är dock ännu – som vanligt – höljt i dunkel, men arbetet i Stadshusets kök är i full gång.

– Jag tror desserten kommer vara en fröjd för ögat, säger köksmästare Gunnar Eriksson.

På onsdag smäller det, då ska middagen serveras för Nobelbankettens strax över 1 300 gäster. Innan dess har 49 kockar fyra dagar på sig att göra verklighet av stjärnkockarna Pi Les och Tommy Myllymäkis samt ”Konditorernas konditor” Frida Bäckes meny.

– Känslan är väldigt, väldigt bra. Det är dag två. Vi producerar mycket, men vi har svårt att nå målet om jag säger så. Vi ligger på tusen och bara tuggar, men det går jättebra, säger Eriksson, som i år gör sin 21:a Nobelbankett.

När kockarna kommer med sina recept fungerar han som bollplank. Det handlar inte bara om att laga mat – utan allt runt omkring.

Svåra moment finns och matens teknik blir mer avancerad för varje år. Målet är att varje rätt ska serveras på cirka tolv minuter – och det är ”oerhört komplicerat”, enligt Eriksson.

Vad är det värsta som kan hända?

– Det är egentligen att någon kyl går sönder. Om det händer i natt kan vi alltid jobba två dygn i sträck, men händer det mellan den nionde och tionde får vi jätteproblem.

Att försöka få fram information om vad som kommer att ligga på tallrikarna på onsdagen är omöjligt.

– Inspirationen kommer från skogen som Tommy och Pi har nämnt. Så vi fortsätter på det temat.

Eriksson beskriver menyn som ”mat i tiden” och nämner speciellt finalen:

– Jag tror desserten kommer vara en fröjd för ögat.

FAKTANobelbanketten i detalj

I år väntas strax över 1 300 gäster.

Gästerna sitter vid 59 bord, inklusive honnörsbordet med 84 platser.

Den totala bordslängden är 360 meter.

Varje Nobelpristagare får bjuda med sig 14 personliga gäster förutom sin partner.

Förutom 49 kockar arbetar 190 personer i servisen, varav 45 serverar dryck.

Cirka 800 meter linneduk används till dukningen.

Dukningen omfattar 9 240 delar porslin, cirka 5 230 glas och 9 240 bestick.

Att duka borden är ett heldagsarbete för 40 personer.

Till förrätten serveras cirka 400 flaskor champagne och till huvudrätten cirka 400 flaskor vin. Cirka 1 350 liter mineralvatten serveras under middagen och 300 liter kaffe serveras efter desserten.

Omkring fem procent av gästerna väljer alkoholfritt.

Läs mer