Niklas Ekstedt återkommande gästspel på Gamla Riksarkivet har på ett drygt decennium blivit ett av landets mest populära julbord.
Anna Gullberg tar pulsen på stjärnkockens enorma julindustri, äter sju tallrikar mat och besöker det mytomspunna godisrummet.
Det allra heligaste, julbordsrummet på Gamla Riksarkivet.
Foto: Anna Gullberg
Öppna bild i helskärm
Redan på innergården av Gamla Riksarkivet möter man julstämning i form av varm äppelcider, musik, enorma julkulor och en ännu större ljusprydd gran.
Foto: Anna Gullberg
Öppna bild i helskärm
Niklas Ekstedt håller i Gamla Riksarkivets julbord för 12:e året i rad.
Foto: Henrik Montgomery / TT NYHETSBYRÅN
Öppna bild i helskärm
RECENSION. Gigantiska julkulor tronar vid foten av en jättegran på innergården till det Gamla Riksarkivet på Riddarholmen. Här, i historisk miljö, fyller Niklas Ekstedt varje år salarna med omåttligt julsugna gäster taggade på tabberas.
Här pågår en julindustri av finlandsfärjestorlek, vars välsmorda maskineri ändå lyckas med konsten att pressa fram något som liknar äkta julglädje i många sittningar om dagen från tidiga november fram till mellandagarna. Kavajtunga bord passas upp av en diskret serveringsarmé, notor tas och dras av när företag vill muntra upp anställda och kunder. Spontana snapsvisor? Det hör till.
GAMLA RIKSARKIVETS JULBORD
Kategori: Smörgåsbord
Adress: Birger jarls torg 2a, Stockholm
Pris: 895–1495 kronor för vuxna, 500–795 kronor för barn upp till 12 år
Vilka är där: Företagare med anställda och kunder, stora kompissällskap
Visa mer
Insmuget bland de traditionella rätterna serveras ett rikligt utbud av vegorätter– fermenterad auberginesill, hasselnötsbullar, vegansk prinskorv på gulärta, en radda substitut för gamla klassiker. Det här är lyxjulbordet även för veganer, utan att det knappt märks. Listigt!
Få kroggäster är så konservativa som julbordsvännerna. De förväntar sig sådant de aldrig äter på bordet och blir besvikna om de inte ens får chansen att skippa lutfisken. Alltså står tydliga skyltar på borden att långan kan fås på begäran.
Ingen ser ut att begära.
Lax av alla slag, varmrökt, kallrökt, najadlax, och så skaldjurspaté och klassisk gubbröra.
Foto: Anna Gullberg
Öppna bild i helskärm
Apelsinmarinerad skinka, rökt hjort, rullsylta och olika korvar.
Foto: Anna Gullberg
Öppna bild i helskärm
Skaldjurspaté, gravad strömming, ägghalva med löjrom, skarpsill, senapssill, gravad lax, varmrökt lax, najadlax.
Foto: Anna Gullberg
Öppna bild i helskärm
På Gamla Riksarkivet får jag leta länge efter den saftiga skinkan, som trots fin apelsinmarinad förpassats till en ätbar symbol på en hög hylla längst in i ett hörn. Likt forna tiders grishuvud måste den finnas där, men precis som då ser grisrumpan ut att få vända tillbaka till köket, oälskad.
Desto mer älskat är sillbordets 15 sorter, veganska alternativ inkluderade. Få saker är så härliga som den allra första tallriken, och bland de gedigna klassikerna med tillbehör finns nya favoriter – årets sill är en oväntad liten succé på lagrad ost och gurka.
Brysselkål och vegobullar.
Foto: John Eneroth
Öppna bild i helskärm
Den första tallriken är den bästa. Med 15 sorters sill inklusive veganska alternativ levererar Ekstedt en äkta jul.
Foto: Anna Gullberg
Öppna bild i helskärm
Det finns gott om vegetariska och veganska alternativ på julbordet.
Foto: John Eneroth
Öppna bild i helskärm
Sillbordet.
Foto: John Eneroth
Öppna bild i helskärm
Vi dricker mumma genomgående, det är inte särskilt gott men känns helt rätt. Blandningen av söt öl och ännu sötare portvin, är ett vuxnare sätt att säga: skicka julmusten! Att matcha dryck till julbord är en mardröm hur man än ser på saken. Lika bra att låta Brasses korvkaka styra valet – allt som är gott bara måste bli godare tillsammans.
Så vi festar på sydsvensk blodpudding med äpplen och fläsk, finlirar med fransk elegans i en ankrillette med apelsin och anklevervelouté, njuter av souvas, frossar på krämig Jansson och rökta revbensspjäll, skippar glatt jordärtskocks- och linspatén och den konfiterade kålroten till förmån för kaloristinna röror med majonnäs som gemensam nämnare.
Men först: Rökt renhjärta, vildsvinskorv, hjortpaté, ägg med majonnäs och löjrom, och en uppsjö smörigt smältande laxar: varmrökta, kallrökta, gravade, kryddade och alldeles, alldeles underbara – kronan på verket är Riksarkivets najadlax med fänkål och citron.
Ett helt rum av gotter – från golv till tak. Gamla Riksarkivets julbord har en maffig avslutning.
Foto: John Eneroth
Öppna bild i helskärm
Skålarna dignar av gotter, mintkolor, polkastänger.
Foto: John Eneroth
Öppna bild i helskärm
Praliner, godisklubbor, lakritsrem, marmeladbitar, ris a la malta med fruktkompott, romrussinstrut, gotländsk saffranspannkaka med salmbärssylt, och så en minibrulé och en minicitronmarängpaj.
Foto: John Eneroth
Öppna bild i helskärm
Romrussinstrutar doppade i hackade nötter.
Foto: John Eneroth
Öppna bild i helskärm
Torn av wienernougat.
Foto: John Eneroth
Öppna bild i helskärm
Från de stora lakritshjulen får man själv klippa så långt snöre man vill med en guldsax.
Foto: John Eneroth
Öppna bild i helskärm
När det är dags att ta sig an dessertbordet visar det sig vara ett helt rum, fyllt från golv till tak av söt magi. Alltsammans serveras i miniformat, munsbitar för den gränslöse snaskpellen. Det är som att kliva in i ”Kalle och chokladfabriken”, med dignande skålar av choklad och kolor, hemgjorda slickepinnar och stora hjul av lakritsremmar att klippa med guldsax. Det är också grymt – för vid det här laget har vi förätit oss. Storögda tar vi in vidden av allt vi inte orkar smaka.
Annons
Men hur mycket får en gäst egentligen äta på en buffé?
Julbord är lika delar tradition, eufori och äckel. Ett spektakel där kulissen förväntas se ut på samma sätt varje år, och där den initiala glädjen över överflödet mot slutet av frosseriet i bästa fall övergår i en proppmätt, liknöjd känsla, i värsta av en lust att aldrig mer se åt en förförisk köttbulle, eller ens en perfekt liten pralin.
Men hur mycket får en gäst egentligen äta på en buffé? Frågan blev tabloid nyhetsstoff under hösten, men hos Ekstedt finns bara ett svar – allt du orkar tills klockan klämtar att sittningen är över.
Det kräver sin krögare, att få varje dag att likna julmagi, frisk som den nyfallna snö vi alla hoppas på. Tills dess är det 15 sorters sill och godisrummet i Gamla Riksarkivet som får göra jobbet.
Anna Gullberg är reporter och kulturskribent på Expressen. Hon gör varje fredag mediepodden ”Lägg ut!” med Karin Olsson och Victor Malm.
LÄS MER:
Kan du inte få nog av julmat? Läs då när Gunilla Brodrej äter Edward Bloms traditionella julbord på Edsbacka krog, och Valerie Kyeyune Backström testar Ikeas prisvärda dito.
Visa merLÄS MER: Min middag kostar över 10 000 – är det värt det?LÄS MER: Är Taco bell värt tre timmars kö?LÄS MER: Kvinnan svimmar när Ola Rapace ska lira